香りの記事一覧

ワインテイスティングは、ワインの特徴を客観的に分析した結果を言葉で表現するというものです。ワインを表現する言葉は、たくさんありますが、とても情緒豊かな表現ができると、とても心地よく感じられます。コメントの仕方として、定量的なもの(濃淡、強弱など)と定性的なもの(色、香り、印象など)に分けられます。定性的なものは、ある程度、表現の仕方、言葉を覚えておいた方がしっくりしてきます。また、自分なりの表現の仕方、スタイルを作っていくと良いと思います。

外観の表現

  • 濃淡:濃い/中程度/淡い など
  • 色:紫がかった赤、オレンジ、白、緑がかった白、黄色、麦わら色、黄金色 など
  • 粘性:強い/中程度/弱い など

香りの表現

  • 果実:ブラックベリー、ラズベリー、グレープフルーツ、青リンゴ、トロピカルフルーツなど
  • 花:すみれ、アカシア、バラ、ジャスミン など
  • スパイス:胡椒、丁子 など
  • 強弱:強い/中程度/弱い など

味わいの表現

  • 酸味:強い/中程度/弱い
  • 渋み:強い/中程度/弱い
  • 甘味:極辛口/辛口/中辛口/中甘口/甘口/極甘口
  • 果実味:強い/中程度/弱い
  • ボディ:フルボディ/ミディアムボディ/ライトボディ
  • アルコール:高い/中程度/弱い
  • 余韻:強い/中程度/弱い

外観、香り、味わいの分析結果より、総合的に、ブドウの品種、産地、収穫年などを推定していきます。産地、収穫年は、なかなかずばりと当てることは難しいですが、産地の特徴を理解していると、おおよそ、どの地域なのか、また、熟成度合より、何年に収穫されたのかを推定できます。

 

ワインテイスティング

香りに関する代表的なきき酒用語(2)
(注)フランス語/英語/日本語 にて表現

  • ナッツ類
    アマンドゥ:トースティド・アーモンド:焼いたアーモンド
    ノワゼット:ヘーゼルナット:ヘーゼルナッツ
    ノワ:ウォールナット:くるみ
  • 香料
    カネル:シナモン:シナモン
    クルー・ド・ジロフル:クローヴ:丁子(ちょうじ)
    コリアンドル:コリアンダー:コリアンダー
    ポワヴル・ヴェール:グリーン・ペッパーコン:青胡椒(あおこしょう)
    ポワヴル:ペッパー:胡椒
    レグリス:リカリス:かんぞう
    ロマラン:ローズマリー:ローズマリー
  • 森林・木
    ボワゼ:ウッディー:木のような
    シェーヌ:オーク:なら
  • 芳香
    ヴァニーユ:ヴァニラ:ヴァニラ
  • 焦臭
    アマンドゥ・グリエ:トースティド・アーモンド:焼いたアーモンド
    カカオ:ココア:カカオ
    カフェ:カフィー:コーヒー
    カラメル:キャラメル:カラメル
    ショコラ:チョコレート:チョコレート
    グドロン:タール:タール
    グリエ:トースティド:グリエ
    パン・グリエ:トースティド・ブレッド:焼いたパン
  • 動物
    シアン・ムーイエ:ウェット・ドッグ:濡れた犬
    シヴェット:マスク・キャット:ジャコウ猫
    シヴェ:ジャッジド・ゲイム:野獣の煮込み料理
    キュイル:レザー:なめし皮
    フリュール:ファー:毛皮
    ジビエ:ゲイム:野禽獣(やきんじゅう)
    ミュスク:マスク:ジャコウ猫
    ユリヌ・ド・シャ:キャット・ユリアン:猫の尿

 

ワインの表現力と鑑賞

香りに関する代表的なきき酒用語

(注)フランス語/英語/日本語 にて表現

  • 嗅覚
    コンプレクス:コンプレクス:複雑な
    コンプレキシテ:コンプレクスティ:複雑
    ディスタンゲ:ディスティングウイシュト:際立った
    フェーブル:ウィーク:弱い
    フェルメ:クロゥズド:閉じている
    ファン:ファイン:上品な
    フォール:ストロング:強い
    フリュイテ:フルーティー:フルーティーな
    ジェネルー:ジェナラス:リッチな
    レジェ:ライト:軽い
    ウヴェール:オゥプン:開いている
    ラフィネ:リファインド:優雅な
  • 植物の
    フイユ・モルト:デッド・リーヴス:枯葉
    フイユ・ヴェルト:ヤング/グリーン・リーヴス:若葉
    エルバセ:ハーベイシャス/グラッシー:草のような
    ユミュス:ヒューマス:腐葉土
    ポワヴロン・ヴェール:グリーン・ペッパー:ピーマン
    スー・ボワ:アンダーブラッシュ:森のしたばえ(下生え)
    タン:タイム:タイム
    トリュッフ:トリュッフル:トリュフ
    ヴェルヴェーヌ:ヴァービナ:くまつづら
  • 花の
    シェーヴルフイユ:ハニーサクル:すいかずら
    エグランティーヌ:ワイルド・ローズ:野ばら
    フルール・ファネ:フェイディド・フラワー:しおれた花
    ミエル:ハニー:はちみつ
    ティユル:リンデン:菩提樹
    ヴィオレット:ヴァイオレット:すみれ
  • 果実の
    アナナ:パイナップル:パイナップル
    カシス:ブラック・カラント:黒すぐり、カシス
    スリーズ:チェリー:さくらんぼ
    シトロン・ヴェール:ライム:ライム
    コワン:クインス:花梨
    シトロン:レモン:レモン
    ダグリューム:シトラス・フルート:柑橘系
    フィグ・セーシュ:ドライド・フィグ:乾燥イチジク
    フレーズ:ストロベリー:イチゴ
    フランボワーズ:ラズベリー:木苺、ラズベリー
    フリュイ・ド・ラ・パッシオン:パッション・フルート:パッション・フルーツ
    グロゼイユ:レッド・カラント:赤すぐり
    リーチ:ライチー:ライチ
    マング:マンゴ:マンゴ
    ミラベル:ミラベル・プラム:ミラベル
    ミルティーユ:ブルーベリー:ブルーベリー
    パンプルムース:グレープフルーツ:グレープフルーツ
    ペッシュ:ピーチ:桃
    ポワール:ペア:洋ナシ
    ポム:アップル:リンゴ
    プリュノー:プルーン:干しすもも
    プリュヌ:プラム:すもも、プラム
    クエッチェ:クエッチェ・プラム:クエッチェ(紫すもも)
    レザン:グレープ:ブドウ
    レザン・セック:レーズン:干しブドウ

 

ワインの表現力と鑑賞