カバ
- カバ（Cava）は産地・品種・製法が規定されているスパークリングワインのD.O.
- 産地：スペイン全土に分散されている。カバの生産量の９０％はペネデスを中心としたカタルーニャ州が占めている。そのうち、サン・サドゥルニ・ノヤが７５％を占める
- 品種：マカベオ（＝ビウラ）、パレリャーダ、チャレッロの３品種が主体。他にマルバジア、シャルドネ、モナストレル、ガルナッチャ、トレパット、ピノ・ノワール。
- 製法：瓶内二次発酵（トラディショナル方式）。瓶詰めから滓抜きまで最低９か月。カバ・レセルバは１５か月以上の熟成が義務付けされている。
※甘辛表示
- ブリュット・ナトゥーレ
残糖分：０～３ g/l - エクストラ・ブリュット
残糖分：０～６ g/l - ブリュット
残糖分：０～１５ g/l - エクストラ・ドライ
残糖分：１２～２０ g/l - ドライ
残糖分：１７～３５ g/l - セミ・ドライ
残糖分：３３～５０ g/l - スイート
残糖分：５０ g/l以上
シェリー
- 世界三大酒精強化ワインの１つであり、スペインを代表する特産品である
- 正式名称：ヘレス/セレス/シェリー イ マンサニーリャ・デ・バラメーダ
- 地域：イベリア半島最南端のカディス県のヘレス・デ・ラ・フロンテラ、サンルカール・デ・バラメーダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアの３つの町を結ぶ三角地帯が良質のシェリー産地
- 土壌：アルバリサと呼ばれる石灰を多く含む白い土壌
- 品種：辛口はパロミノ。甘口にはペドロ・ヒメネスの甘口ワインを添加する
- 製法：発酵終了後、酒精強化して、熟成庫に運ばれる
- 産膜酵母によって形成される膜「フロール」と共に熟成させることにより、フロールからワインに特有の香りが付与される。熟成の時、ソレラ・システムを採用している
- 【ソレラ・システム】ワインの品質を均一にするのと、熟成を同時に行う手法。
熟成用の樽を３～４段に積み重ねる。新しいワインは最上段の樽に貯蔵され、その樽の一部が上から２段目の樽に移される。同様に同じことが繰り返され、最後に最下段の樽にたどり着く。熟成期間は3年間以上。
最下段の樽を「ソレラ」、下から２段目の樽を「第１クリアデラ」、下から３段目の樽を「第２クリアデラ」という。 - タイプ・種類：フロールがついた辛口のフィノタイプ、フロールがつかないオロロソ、その中間型に大別される
- 【フィノタイプ】
フィノ：色が淡く、辛口。ヘレス・デ・ラ・フロンテラとエル・プエルト・デ・サンタ・マリアが主産地。アルコール度数は１５度以上
マンサリーリャ：サンルカール・デ・バラメーダで造られるフィノ。海に近いためブドウは潮風に吹かれ、やや塩気を感じる。アルコール度数は１５度以上
アモンティリャード：フィノを熟成されたタイプ。琥珀色でナッツ風味。アルコール度数は１５度以上。 - 【オロロソタイプ】
オロロソ：フロールが付かなかったワインを酒精強化させたタイプ。金色、辛口。アルコール度数は１７度以上 - 【中間型】
パロ・コルタド：アモンティリャードとオロロソの中間的な風味。フィノの熟成途中でフロールが消失したものを、そのまま熟成させたもの - 熟成年数保証表示：VOS 20年以上熟成。VORS 30年以上熟成。
いずれも、アモンティリャード、オロロソ、パロ・コルタド、ペドロ・ヒメネスの４種のみが対象。