ドイツのスパークリングワイン

• シャウム・ヴァイン
  • スパークリング・ワイン。ガスは注入したものでも可
• ゼクト
  • 上級スパークリング・ワイン。ガスは二次発酵によるもの
• ドイチャー・ゼクト
  • ドイツ産のブドウ１００％であり、ドイツで造られたゼクト
• ドイチャー・ゼクトb.A
  • ドイチャー・ゼクトに対して、さらに１３指定栽培地域に限定される。
  • 収穫年や頻出の表記は８５％以上

ドイツのロゼワイン

• ヴァイスヘァプスト
  • アール、ラインガウ、バーデン、フランケン、ラインヘッセン、ファルツ、ヴゥルテムベルクで造られる単一のロゼワイン
  • 等級はQ.b.A以上
  • 発泡酒もあり
• ロートリング
  • 白、黒ブドウを混ぜて醸造したロゼワイン。
  • シラーヴァイン
    • ヴゥルテムベルク産であり、等級Q.b.A以上のロートリング
  • バーディッシュ・ロートゴルト
    • バーデン産でQ.b.A以上のロートリング
    • ルーレンダーとシュペートブルグンダーを混ぜて醸造

ドイツのその他のワイン

• 新酒（デァ・ノイエ）
  • 収穫年内に提供されるラントヴァイン
  • 販売開始は11月1日
  • 収穫年の表示義務あり
  • ブドウ品種表示は可能、ただし、生産地域の表示義務はなし
• ファウ・デー・ペー
  • ドイツ高級ワイン生産者連盟による3段階の品質基準
    • ラインガウ地域
      エアステス・ゲヴェックス
    • モーゼル地域
      エアステ・ラーゲ
    • その他の地域
      グローセス・ゲヴェックス
      • グローセス・ゲヴェックスの主な規定
        • 収穫量：50hl/ha以下
        • 畑：伝統的な最高級畑
        • 糖度：シュペトレーゼ以上の成熟度
        • 収穫：手摘み
        • 販売：白ワインは収穫翌年の9月から
    • リースリング・ホッホゲヴェックス
      • 地域：ラインラントファルツ全地域
      • 品種：リースリング１００％
      • 味わい：規制なし
      • 規制：Q.b.Aとして規制
    • リープフラウミルヒ
      • 地域：ラインヘッセン、ファルツ、ラインガウ、ナーエ
      • 品種：ミュラー・トゥルガウ、リースリング、ケルナー、シルヴァーナーを７０％以上使用すること
      • 味わい：中甘口
      • 規制：Q.b.Aとして規制

主な用語一覧

• アプフュラー
  • 瓶詰め者
• アップフュルング
  • 瓶詰め
• エアツォイガーアップフュルング
  • 生産者元詰め
• フェダーヴァイザー
  • 発酵中の濁ったワインのこと
• ゲマインデ
  • 市、町、村
• グーツアップリュルング
  • 醸造所元詰め
• ヤールガング
  • ヴィンテージ
• ロートヴァイン
  • 赤ワイン
• ヴァイスヴァイン
  • 白ワイン

ドイツの銘醸畑

地区、村名、畑、畑の意味を紹介します。下記の記載例に従って記載しています。

• （地域）
  • （地区）
    • （村名）
      • （畑）
      • *（畑の意味）

• モーゼル
  • ツェル・モーゼル
    • ヴィンニンゲン
      • ウーレン
      • *ふくろう
  • ベルンカステル
    • エルデン
      • トレップヒェン
      • *小さな階段
    • ウルツィヒ
      • ヴュルツガルデン
      • *大司教
    • ツェルティンゲン
      • ヒンメルライヒ
      • *天国
      • シュロスベルク
      • *城山
      • ゾンネンウアー
      • *日時計
    • ヴェーレン
      • ゾンネンウアー
      • *日時計
    • グラーハ
      • ドームプロープスト
      • *大聖堂司祭長
      • ヒンメルライヒ
      • *天国
    • ベルンカステル
      • ドクトール
      • *医者
      • ライ
      • *岩
    • リーザー
      • ニーダーベルク・ヘルデン
      • *低い山の英雄たち
    • ブラウネベルク
      • ユッファー・ゾンネンウアー
      • *乙女の日時計
    • ピースポート
      • ゴルトトレプヒェン
      • *黄金のしずく
    • トリッテンハイム
      • アポテーケ
      • *薬局
    • ライヴェン
      • クロスターガルテン
      • *修道院の庭
    • クリュッセラート
      • ブルーダーシャフト
      • *兄弟分
    • トリアー
      • サンクト・マキシミナー・クロイツベルク
      • *聖マキシムの十字架山
  • ルーヴァータール
    • マキシミーン・グリューンハウス
      • アブツベルク
      • *修道院長の山
    • カーゼル
      • ニースヒェン
      • *くしゃみ
    • アイテルスバッハ
      • カルトホイザーホーフベルク
      • *カルトハウス中庭
  • ザール
    • ヴィゥティンゲン
      • シャルツホーフベルク
      • *シャルツホーフの山
      • ブラウネ・クップ
      • *褐色の円頂
    • オックフェン
      • ボックシュタイン
      • *雄山羊の石
    • アイル
      • クップ
      • *円頂
    • ゼリッヒ
      • シュロス・ザールフェルザー・シュロスベルク
      • *シュロスベルク・ザール岩城の城山
• ラインガウ
  • ヨハニスベルク
    • リューデスハイム
      • ベルク・ロットラント
      • *山・乱人の地
      • ベルク・ローゼンエック
      • *山・バラの角
      • ベルク・シュロスベルク
      • *山・城山
    • アスマンズハウセン
      • ヘレンベルク
      • *地獄山
    • ヨハニスベルク
      • シュロス・ヨハニスベルク
      • *ヨハニスベルク城
    • ヴィンケル
      • シュロス・フォルラーツ
      • *フォルラーツ城
      • ハーゼンシュプルンク
      • *うさぎとび
    • エストリッヒ
      • シュロス・ライヒャルツハウゼン
      • *ライヒャルツハウゼン城
    • ハッテンハイム
      • レンヒェン
      • *小さなレン
      • シュタインベルク
      • *石の山
      • ヴィッセルブルンネン
      • *知の泉
      • ヌスブルンネン
      • *くるみの泉
    • エルバッハ
      • マルコブルン
      • *マルコの泉
      • シュロスベルク
      • *城山
    • ラウエンタール
      • バイケン
      • *曲がった畑
    • ハルガルテン
      • ユングファー
      • *処女
    • キードリッヒ
      • グレーフェンベルク
      • *伯爵の山
      • ヴァッサーロース
      • *水溝
    • ホッホハイム
      • キルヒェンシュトゥック
      • *教会の所有物
      • ケーニギン・ヴィクトリアベルク
      • *ビクトリア女王山
      • ドームデヒャナイ
      • *大聖堂僧職
      • ヘレ
      • *地獄
• ラインヘッセン
  • ビンゲン
    • インゲルハイム
      • ホルン
      • *角笛
  • ニーアシュタイン
    • ニーアシュタイン
      • ペッテンタール
      • *ペッテン谷
      • オエルベルク
      • *油山
      • パーターベルク
      • *神父の山
    • オッペンハイム
      • ヘレンベルク
      • *男達の山
      • ザックトレーガー
      • *袋かつぎ
    • ディーンハイム
      • ターフェルシュタイン
      • *テーブル石
    • ナッケンハイム
      • ローテンベルク
      • *赤い山
  • ヴォンネガウ
    • フルールスハイム・ダイスハイム
      • フーバッカー
      • *高い山
    • ウェストホーフェン
      • キルヒシュピール
      • *教会遊び
      • シュタイングルーベ
      • *石抗
    • モンスハイム
      • シルバーベルク
      • *銀山
• ファルツ
  • ミッテルハールト/ドイッチェ・ヴァインシュトラーセ
    • フォルスト
      • イェズイーテンガルテン
      • *イエズス会修道士の庭
    • ダイデスハイム
      • ホーエンモルゲン
      • *昼
• バーデン
  • ブライスガウ
    • マルターディンゲン
      • ビーネンベルク
      • *蜜蜂の山
• フランケン
  • マインフィアエック
    • ビュルクシュタット
      • ツェントグラーフェンベルク
      • *セント伯爵の山
  • マインドライエック
    • テュンガースハイム
      • シャルラッハベルク
      • *深紅の山
      • ヨハニスベルク
      • *聖ヨハネ山
    • ヴェルツブルク
      • シュタイン
      • *石
      • シュタイン・ハルフェ
      • *琴と石
      • インナ・ライステ
      • *内部の団体
      • ファッフェンベルク
      • *大僧正の山
    • ゾムマーハウゼン
      • シュタインバッハ
      • *石の沢
    • フリッケンハウゼン
      • カペレンベルク
      • *礼拝堂の山
    • エッシェンドルフ
      • ルンプ
      • *がらくた
  • シュタイガーヴァルト
    • カステル
      • キルヒベルク
      • *教会の山
      • クーゲルシュピール
      • *玉遊び
      • ヘレンベルク
      • *男たちの山
    • イプホーフェン
      • カルプ
      • *仔牛
      • ユリウス・エヒター・ベルク
      • *ジュリアスの本当の道

ドイツの１３生産地域

地域名、特色・特記事項、代表的なブドウ品種、土壌を紹介します。

• アール
  • ライン河の支流のアール河の流域地帯
  • 黒：シュペートブルグンダー
  • 黒：ポルトギーザー
  • 火山岩の混じった粘板の岩
• ミッテルライン
  • ナーエ河河口、ビンガーブリュックからジーベンゲビルゲまでのライン河沿い
  • 白：リースリング
  • 黒：シュペートブルグンダー
  • 粘板の岩質の急斜面
• モーゼル
  • モーゼル河とその支流のザール河とルーヴァー河の３つの河の流域
  • 白：リースリング
  • 白：ミュラー・トゥルガウ
  • 白：エルブリング
  • シーファー土壌と呼ばれるスレート状の石の急斜面
• ナーエ
  • ビンゲンでライン河に注ぐナーエ河流域
  • 白：リースリング
  • 白：ミュラー・トゥルガウ
  • 黒：ドルンフェルダー
  • 黄土層粘板質の砂や土、石英岩がまじりあっています
• ラインガウ
  • ロルヒハウゼンからアスマンズハウゼン、ヴィスバーデンまでのライン河北側
  • 白：リースリング
  • 黒：シュペートブルグンダー
  • 黄土層、粘板岩の細かい粒度の砂と粘板岩がまじりあっています
• ラインヘッセン
  • ドイツ最大の栽培面積を誇ります
  • 白：ミュラー・トゥルガウ
  • 白：リースリング
  • 白：シルヴァーナー
  • 黒：ドルンフェルダー
  • 黄土層に石灰岩が混ざっています
• ファルツ
  • ドイツの中では、割と温暖な地域一帯、ラインヘッセンの次に大きな産地
  • 白：リースリング
  • 白：ミュラー・トゥルガウ
  • 黒：ドルンフェルダー
  • 黒：ポルトギーザー
  • 粘土質の細かい粒度の砂、風化した石灰岩
• ヘシッシェ・ベルクシュトラーセ
  • ハイデルベルグの北に位置し、西はライン河、東はオーデンの森までの地域
  • 黒：シュペートブルグンダー
  • 黄土層
• バーデン
  • ハイデルベルグからボーデン湖までのドイツ最南端の地域
  • 白：ミュラー・トゥルガウ
  • 白：グラウブルグンダー
  • 黒：シュペートブルグンダー
  • 黄土層、粘土質の細かい砂、火山岩、貝殻など
• フランケン
  • マイン河とその支流の両岸。旧西ドイツでは最も東に位置します
  • 白：ミュラー・トゥルガウ
  • 白：シルヴァーナー
  • 黄土層、貝殻などの石灰岩
• ヴュルテムベルク
  • ドイツ最大の赤ワインの産地、ネッカー河とその支流の両岸
  • 白：リースリング
  • 黒：トロリンガー
  • 黄土層、貝殻などの石灰岩
• ザーレ・ウンストルート
  • ドイツ最北の地域
  • 白：ミュラー・トゥルガウ
  • 白：ヴァイスブルグンダー
  • 貝殻などの石灰岩、砂など
• ザクセン
  • ドイツ最小の栽培面積、ドイツで最も東の産地です
  • 白：ミュラー・トゥルガウ
  • 白：ヴァイスブルグンダー
  • 粘土質の細かい砂など

収量制限

指定された栽培地域毎に、最大収量が決められています。

• モーゼル
  • 125　hl/ha（エルブリングは除く）
  • 150　hl/ha（エルブリングのみ）
• フランケン
  • 90　hl/ha
• ラインガウ
  • 100　hl/ha

ドイツのワイン産地の区画について

• ベシュティムテ・アンバウゲビーテ
  • １３地域
• ベライヒ
  • ４１地区
• ラントヴァインゲビーテ
  • １９地域
• グロスラーゲ
  • １７２畑
• アインツェルラーゲ
  • ２９２６畑

ベライヒ一覧

• ベシュティムテ・アウバウゲビーテ（１３）
  • ベライヒ（４０）

• アール
  • ヴァルポルツハイム・アールタール
• ヘシッシェ・ベルクシュトラーセ
  • シュタルケンブルグ
  • ウムシュタット
• ミッテルライン
  • ローレライ
  • ジーベンゲビルゲ
• ナーエ
  • ナーエタール
• ラインガウ
  • ヨハニスベルク
• ラインヘッセン
  • ビンゲン
  • ニーアシュタイン
  • ヴォンネガウ
• ファルツ
  • ズードリッヒ・ヴァインシュトラーゼ
  • ミッテルハート・ドイチェ・ヴァインシュトラーセ
• モーゼル
  • ツェル・モーゼル
  • ベルンカステル
  • オーバーモーゼル
  • ザール
  • ルーヴァータール
  • モーゼルトーア
• フランケン
  • シュタイガーヴァルト
  • マインドライエック
  • マインフィアエック
• ヴュルテムベルク
  • バイエリッシャー・ボーデンゼー
  • レムスタール・シュトゥットガルト
  • ヴュルテムベルギシェ・ウンターラント
  • コッハー・ヤクスト・タウバー
  • オーバラー・ネッカー
  • ヴュルテムベルギッシャー・ボーデンゼー
• バーデン
  • ボーデンゼー
  • マルクグレーフラーラントカイザースチュール
  • トゥーニベルク
  • ブライスガウ
  • オルテナウ
  • バーディッシェ・ベルクシュトラーセ
  • クライヒガウ
  • タウバーフランケン
• ザクセン
  • マイセン
  • エルスタータール
• ザーレ・ウンストルート
  • チューリンゲン
  • シュロス・ノイエンブルグ

品質分類、プレディカーツヴァイン

• V.Q.P.R.Dとターフェルヴァインの２つに分類されます。
• ドイツでは、さらに、２つに区分しています。
• プレディカーツヴァインの格付けは、ブドウ果汁の糖度によって、さらに６段階に区別されています。

ドイツの品質分類表

1. プレディカーツヴァイン
   • １３地域内の１地区
   • 果汁の糖度により６段階の品質等級に区別されます。
   • ブドウは、各地域で許可されたヴィティス・ヴィニフェラのみ
   • 公的機関による３段階の品質検査を受け、A.P.Nrをラベルに表示する
   • 補糖は禁止
2. Q.b.A（クーベーアー）
   • １３地域内の１地域
   • ブドウは、各地域で許可されたヴィティス・ヴィニフェラのみ
   • 公的機関による３段階の品質検査を受け、A.P.Nrをラベルに表示する
3. ラントヴァイン
   • １９地域に区分
   • 辛口（トロッケン）、半辛口（ハルプトロッケン）のみ
4. ターフェルヴァイン（テーブルワイン）
   • ドイツ国内のブドウを使用

プレディカーツヴァインの格付け表

1. トロッケンベーレンアウスレーゼ
   • 貴腐ワイン
2. アイスヴァイン
   • 凍結果実を使用したワイン
3. ベーレンアウスレーゼ
   • 貴腐または過熱ブドウを使用したワイン
4. アウスレーゼ
   • 房選り
5. シュペトレーゼ
   • 通常、収穫より少なくと１週間以上、遅摘みしたブドウを使用したワイン
6. カビネット
   • 通常収穫を使用したワイン

A.P.Nrについて

• Q.b.Aワイン、プレディカーツヴァインは、公的機関の品質検査を受けて、公的検査番号　アーペーヌンマー（A.P.Nr）をラベルに表示する必要がある
  

  例：　５　３４７　０７８　００９　０３
  ５　　　・・・　ローカルコントロールセンターの番号
  ３４７　・・・　瓶詰め人の所在地認識番号
  ０７８　・・・　瓶詰め人の認識番号
  ００９　・・・　特定ロット、瓶詰め番号
  ０３　　・・・　検査年号

クラシックとセレクション

• クラシック
  • （生産地域）：１３の指定栽培地域のうちの１つ
  • （味わい）：調和のとれた辛口
  • （品種）：各州で認定された単一の品種（ヴュルムベルク産のトロリンガーとレンベルガーのブレンドを除く）
  • （リースリング）：フランケンとザーレ・ウンストルートでは使用不可
  • （シュペートブルグンダー）：モーゼル、ラインガウ、ザーレ・ウンストルートでは、使用不可。ラインハッセンでは赤のみ。
  • （ドルンフェルダー）：ナーエ、ファルツ、ラインヘッセン（赤のみ）、ヴュルテムベルクのみで使用可能
  • （ラベル表示）：生産地域。品種。ヴィンテージ。トロッケン、ハルプトロッケンとの併記はできない。単一畑名は記載できない
• セレクション
  • （生産地域）：１３の指定栽培地域のうちの単一畑
  • （味わい）：辛口
  • （品種）：各州で認定された単一の品種。最大60hl/ha。すべて手摘み。
  • （リースリング）：すべての指定栽培地域で使用可能。
  • （シュペートブルグンダー）：モーゼルでは使用不可。
  • （ドルンフェルダー）：ヴュルテムベルクのみで使用可能。
  • （ラベル表示）：生産地域。単一畑名。品種。ヴィンテージ。2003年ヴィンテージまでに限り、トロッケンとの併記も可能。

味の表示

• ドイツワイン保証印（ドイチェス・ヴァインジーゲル）
  1. トロッケン（辛口）：黄色のシール
  2. ハルプトロッケン（半辛口）：黄緑色のシール
  3. リープリッヒ（半甘口）：赤色のシール
  4. ズース（甘口）

糖分測定法

• エクスレ度
  • 果汁の糖度を表す単位です。果汁と水の比重の差によって計算されます。

  エクスレ度　/　4　－　2　=　糖分含有率（％）

ドイツの概略

• 栽培面積　9.97万ha
• 年間生産量　1026万hl

ドイツの歴史

• BC100年頃
  • 古代ローマ人がドイツを征服して、ブドウ栽培が始まる。ヴィティス・シルヴェストリスが原料。
• 1~2C
  • ローマ軍がトリアー近郊に、ヴィニフェラ系のエルプリング種の苗木を植える
• 2C
  • モーゼル河沿いの、ノイマーゲンからピースポート一帯に、ブドウ畑が造られる。
• 3C
  • ローマ皇帝プロブスがワイン造りを奨励
• ８～９C
  • カール大帝が教会や修道院、一般市民にワイン造りの普及を行う
• １１３０頃
  • ヴェネディクト派の修道院がヨハニスベルクに開設
• １１３５
  • シトー派の修道院クロスター・エーベルバッハが開設
• １８C
  • シュロス・フォルラーツにてカビネットが誕生
• １１７５
  • ヨハニスベルク城で、ブドウ摘み法（シュペートレーゼ）の発見
• １７８３
  • ヨハニスベルク城で、アスルレーゼの開発
• １８９５
  • フィロキセラの被害がドイツに広がる
• １９１０
  • ドイツ高級ワイン生産者連盟（VDP）の設立

土壌と味わいについて

• 火山性土壌
  • 酸味のイキイキとした個性の強いワイン
• 粘板岩土壌
  • 酸味がさえていて、ミネラル感が強いさわやかなワイン
• 黄土層
  • なめらかで優雅、マイルドな酸味のワイン
• 石灰質土壌
  • まろやかで酸味がしっかりとした、アロマが強くふくらみのあるワイン
• 粘土質土壌
  • なめらかの中に深みのある、デリケートなワイン
• 砂質土壌
  • 軽くマイルドなワイン

品種

• 黒ブドウ
  1. シュペートブルグンダー
     • ピノ・ノワール
  2. ドルンフェルダー
     • ヘルフェンシュタイナーｘフォロルドレーベ
  3. ポルトギーザー
  4. トロリンガー
  5. シュヴァルツリースリング
     • ミュラーレーベ（=ピノ・ムニエ）
  6. レゲント
     • シルヴァーナｘミュラートゥルガウｘシャンボールサン
  7. レンベルガー
     • ブラウフレンキッシュ
  8. ザンクト・ローレント
  9. アコロン
  10. メルロ
  11. ドミナ
      • ポルトギーザーｘシュペートブルグンダー
• 白ブドウ
  1. リースリング
     • ラインリースリング
  2. ミュラー・トゥルガウ
     • リヴァーナーｘリースリングｘグートエーデル
  3. シルヴァーナー
  4. グラウブルグンダー
     • ルーレンダー（=ピノ・グリ）
  5. ケルナー
     • トロリンガーｘリースリング
  6. ヴァイスブルグンダー
     • クレヴネル（=ピノ・ブラン）
  7. バフース
     • シルヴァーナーｘリースリングｘミュラー・トゥルガウ
  8. ショイレーベ
     • シルヴァーナーｘリースリング
  9. グートエーデル
     • シャスラ
  10. シャルドネ
  11. トラミナー
  12. ファバーレーベ
      • ヴァイスブルグンダーｘミュラー・トゥルガウ
  13. オルテガ
      • ミュラー・トゥルガウｘジーガーレーベ
  14. フクセルレーベ
      • グートエーデルｘクルティリエ・ムスケ
  15. エルプリング
  16. モリオ・ムスカート
      • シルヴァーナ－ｘヴァイスブルグンダー