イタリアD.O.P.チーズ

• タイプ：半加熱圧搾
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • フォンティーナ：ヴァッレ・ダオスタ州
• タイプ：半加熱圧搾
  ★牛主体
  ＜チーズ名＞
  • カステルマーニョ：ピエモンテ州
• タイプ：ソフト
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • ゴルゴンゾーラ：ピエモンテ州、ロンバルディーア州
• タイプ：ソフト
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • タレッジョ：ロンバルディーア州、ピエモンテ州一部、ヴェネト州一部
• タイプ：半加熱
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • プロヴォローネ・ヴァルパダーナ：北部ポー河流域
• タイプ：半加熱圧搾
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • アジアーゴ：ヴェネト州、トレンティーノ・アルト・アディジェ州
• タイプ：加熱圧搾
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • グラーナ・パダーノ：北部一帯
• タイプ：加熱圧搾
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • パルミジャーノ・レッジャーノ：ポー河右岸＆レノ河左岸一帯
• タイプ：半加熱圧搾
  ★羊
  ＜チーズ名＞
  • ペコリーノ・トスカーノ：トスカーナ州
• タイプ：加熱圧搾
  ★羊
  ＜チーズ名＞
  • ペコリーノ・ロマーノ：ラツィオ州一部、サルディーニャ州
• タイプ：フレッシュ
  ★水牛
  ＜チーズ名＞
  • モッツアレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ：カンパーニア州、ラツィオ州
• タイプ：フレッシュ
  ★羊
  ＜チーズ名＞
  • リコッタ・ロマーナ：ラツィオ州
• タイプ：半加熱圧搾
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • カチョカヴァッロ・シラーノ：モリーゼ州、プーリア州、カンパーニア州
• タイプ：半加熱圧搾
  ★羊
  ＜チーズ名＞
  • ペコリーノ・シチリアーノ：シチーリア州
• タイプ：圧搾
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • ラグサーノ：シチーリア州

イタリアの地方料理とワイン（２）

• 地方：ウンブリア
  ＜地方料理＞
  • カッペレッティ（カッペレッティのグッビオ風）
    

    合うワイン：Torgiano Bianco

  • パロンパッチャ・アッラ・ギオッタ（山鳩の焙り焼き）
    

    合うワイン：Montefalco Sagrantino

  • ポルケッタ・アル・フィノッキオ（仔豚の丸焼きウイキョウ風味）
    

    合うワイン：Torgiano Rosso

  • スパゲッティ・アッラ・ノルチーナ（スパゲッティのトリュフ風味）
    

    合うワイン：Orvieto Classico

• 地方：マルケ
  ＜地方料理＞
  • チャンベッラ（ドーナッツ型のケーキ）
    

    合うワイン：Vernaccia di Serrapetrona

  • モッショリーネ・イン・グラティコーラ（ムール貝の網焼き）
    

    合うワイン：Verdicchio di Matelica

  • トリッパ・アッラ・マルキジャーナ（牛の胃袋のトマト煮、マルケ風）
    

    合うワイン：Conero

• 地方：ラツィオ
  ＜地方料理＞
  • アッバッキョ・アッラ・カッチャトーラ/アル・フォルノ（仔羊の焙り焼き）
    

    合うワイン：Cerveteri Rosso

  • フェットゥッチーネ・アル・ブッロ・エ・フォルマッジョ（平麺のバター、チーズ和え）
    

    合うワイン：Frascati Secco

  • インヴォルティーニ・ディ・マンツォ・アッラ・ロマーナ（牛肉の包焼き、ローマ風）
    

    合うワイン：Aprilia Sangiovese

  • ポッロ・アッラ・ロマーナ（鶏肉と野菜の煮込み）
    

    合うワイン：Frascati Secco

  • サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛肉と生ハム小麦粉焼き）
    

    合うワイン：FrascatiSecco ,Velletri Rosso

• 地方：アブルッツォ
  ＜地方料理＞
  • マッケローニ・アッラ・キタッラ（キタッラのトマトチーズソース）
    

    合うワイン：Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo

  • モルタデッラ・ディ・カンポトスト（カンポトストのモルタデッラ）
    

    合うワイン：Montepulciano d’Abruzzo

• 地方：モリーゼ
  ＜地方料理＞
  • コニーリョ・リピエーノ・アッラ・モリザーナ（ウサギの詰め物モリーゼ風）
    

    合うワイン：Biferno Rosso

  • ズッパ・モリザーナ（モリーゼ風スープ）
    

    合うワイン：Molise Bianco

  • ズッパ・サンテ（ミートボールのスープ）
    

    合うワイン：Pentro di Isernia

• 地方：カンパーニア
  ＜地方料理＞
  • ビステッカ・アッラ・ピッツァイオーラ（牛肉のソテー　トマト、ニンニク、オレガノ風味）
    

    合うワイン：Taurasi

  • ポルピ・アッラ・ルチャーナ（たこのマリネ）
    

    合うワイン：Greco di Tufo

  • スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（アサリのスパゲッティ）
    

    合うワイン：Ischia Bianco

• 地方：プーリア
  ＜地方料理＞
  • アニェッロ・アッラ・カルボナーラ（仔羊ノカルボナーラ風）
    

    合うワイン：Primitivo di Manduria

  • コッツェ・アッレ・レッチェーゼ（ムール貝のレッチェ風）
    

    合うワイン：Salice Salentino Bianco

  • オレッキエッテ・コン・チーマ・ディ・ラーパ（チーマ・ディ・ラーパのオレッキエッテ）
    

    合うワイン：Castel del Monte Sauvignon

• 地方：バジリカータ
  ＜地方料理＞
  • アングィッラ・デル・ラーゴ（モンテッキオ湖のうなぎの炭焼き）
    

    合うワイン：Aglianco del Vulture

• 地方：カラブリア
  ＜地方料理＞
  • ミッレコセッデ（カラブリア風ミネストローネ）
    

    合うワイン：Ciro Rosato

  • パスタ・アシュッタ・アッラ・カラブレーゼ（カラブリア風パスタ）
    

    合うワイン：Ciro　Bianco

  • サーニャ・キーネ（カラブリア風ラザーニャ）
    

    合うワイン：Ciro Rosso

• 地方：シチーリア
  ＜地方料理＞
  • ボッタルガ・ディ・トンノ（鮪のからすみの網焼き）
    

    合うワイン：Etna Bianco Superiore

  • カポナータ（茄子、トマト、オリーヴ、ケッパーの冷製）
    

    合うワイン：Etna Bianco

  • クスクス（魚介類のスープ　セモリナ粉入り）
    

    合うワイン：Alcamo Bianco

  • ファルスマーグル（牛肉、豚肉、玉子、チーズのミートローフ）
    

    合うワイン：Cerasuolo di Vittoria

  • カッサータ（カッサータ）
    

    合うワイン：Moscato di Pantelleria

• 地方：サルデーニャ
  ＜地方料理＞
  • ブッリーダ（干しサメのクルミソースがけ）
    

    合うワイン：Nuragus di Cagliari

  • カッソーラ（サルデーニャ風　魚貝スープ）
    

    合うワイン：Vermentino di Gallura

  • レープレ・アッラ・サルダ（野兎のサルデーニャ風）
    

    合うワイン：Cannounau di Sardegna

  • スパゲッティ・コン・ボッタルガ（からすみのパスタ）
    

    合うワイン：Vernaccia di Oristano

イタリア料理とワイン

イタリアの地方料理とワイン

• 地方：ヴァッレ・ダオスタ
  ＜地方料理＞
  • コストレッタ・アッラ・ヴァルドスターナ（仔牛のカツレツ、ヴァッレ・ダオスタ風）
    合うワイン：valle d’Aosta donnas
  • フォンドゥータ（フォンデュ）
    合うワイン：Valle d7Aosta Blanc de Morgex et de la Salle
• 地方：ピエモンテ
  ＜地方料理＞
  • アニョロッティ・アッラ・ピエモンテーゼ（アニョロッティ、ピエモンテ風）
    合うワイン：Barvera d’Asti
  • バーニャ・カウダ（バーニャ・カウダ）
    合うワイン：Gavi
  • ブラサート・アル・バローロ（牛肉のバローロ煮）
    合うワイン：Barolo
  • ニョッキ・アル・ポモドーロ（ニョッキトマトソース
    合うワイン：Dolcetto d’Alba
  • インヴォルティーニ・アッラルベーゼ（肉の薄巻き、アルバ風）
    合うワイン：Barbera d’Alba
  • クーゲルフープ（クグロフ）
    合うワイン：Asti Spumante
  • レープレ・イン・シヴェー/レープレ・イン・サルミ（野兎の煮込み）
    合うワイン：Barolo
  • タヤリン・コン・タルトゥッフォ・ビアンコ（タヤリンの白トリュフがけ）
    合うワイン：Barbaresco Barolo
• 地方：リグーリア
  ＜地方料理＞
  • カッポン・マーグロ（魚貝と野菜のサラダ仕立て）
    合うワイン：Cinque Terre
  • トレネッテ・アル・ペスト・ジェノヴェーゼ（トレネッテのジェノヴァ風ペースト和え）
    合うワイン：Riviera Ligure di Ponente
• 地方：ロンバルディーア
  ＜地方料理＞
  • ブレサオーラ（牛肉のハム）
    合うワイン：Valtellina Superiore
  • コストレッタ・アッラ・ミラネーゼ（仔牛のカツレツ、ミラノ風）
    合うワイン：Oltrepo Pavese Rosso
  • オッソブーコ・アッラ・ミラネーゼ（仔牛のすね肉の煮込み、ミラノ風）
    合うワイン：Oltrepo Pavese Barbera
  • ピッツォッケリ・ディ・テーリオ（テーリオ産そば粉のパスタ）
    合うワイン：Valtellina
  • リゾット・アッラ・ピロータ（ピロータ風リゾット）
    合うワイン：Oltrepo Pavese Barbera
• 地方：ヴェネト
  ＜地方料理＞
  • バッカラ・アッラ・ヴィチェンティーナ（干しダラのヴィチェンツァ風）
    合うワイン：Soave Classico
  • フェガト・アッラ・ヴェネツィアーナ（仔牛のレバーと玉ねぎの炒め）
    合うワイン：Valpolicella
  • パスティッチャータ・ディ・カヴァッロ（馬肉の煮込み、ヴェローナ風）
    合うワイン：valpolicella Classico
  • ポッロ・アッラ・パドヴァーナ（鶏のロースト香辛料風味）
    合うワイン：Colli Euganei Rosso
  • リジ・エ・ビジ（グリーンピースとベーコン入りリゾット風）
    合うワイン：Soave
  • カルパッチョ（生の牛肉のマヨネーズソース掛け）
    合うワイン：Bardolino Chiaretto
• 地方：トレンティーノ・アルト・アディジェ
  ＜地方料理＞
  • バッカラ・アッラ・カップッチーナ（干しダラのカップチーナ風）
    合うワイン：Valdadige Pinot Grigio
  • スペッツァティーニ・コン・ポレンタ（仔牛のトマト煮込みポレンタ添え）
    合うワイン：Teroldego Rotaliano
  • ストゥルーデル（ストゥルーデル）
    合うワイン：Alto Adige Moscato Giallo
• 地方：フリウーリ・ヴェネツィア・ジューリア
  ＜地方料理＞
  • フリーコ（焼いたモンタージオ・チーズ）
    合うワイン：Collio Friulano
  • グバーナ（グバーナ）
    合うワイン：Ramandolo
  • プロシュット・ディ・サンダニエーレ（サンダニエーレ産生ハム）
    合うワイン：Colli Orientali del Friuli Refosco
  • リゾット・コン・アスパラジ（アスパラガス入りリゾット）
    合うワイン：Collio
• 地方：エミーリア・ロマーニャ
  ＜地方料理＞
  • アングィッラ・アッロ・スピエード（ウナギの串焼き）
    合うワイン：Albana di Romagna Secco
  • コストレッタ・アッラ・ボロニェーゼ（仔牛のカツレツ、ボローニャ風）
    合うワイン：Sangiovese di romagna
  • クラテッロ・ディ・ズィベッロ（ズィベッロ産豚の腰肉の生ハム）
    合うワイン：Lambrusco Grrasparossa di Castelvetro
  • ジェラート・コン・アチェート・バルサミコ（アイスクリームのバルサミコ酢がけ）
    合うワイン：Trebbiano di Romagna Abboccato
  • プロシュット・ディ・パルマ（パルマ産生ハム）
    合うワイン：Colli di Parma Malvasia Amabile
  • タリアテッレ・アッラ・ボロニェーゼ（タリアテッレ　ミートソース）
    合うワイン：Sangiovese di Romagna
• 地方：トスカーナ
  <地方料理＞
  • アングィッラ・アッラ・マレンマ（鰻のマレンマ風）
    合うワイン：Parrina Rosso
  • チンギアーレ・アッロ・スピエード（猪肉の串焼き）
    合うワイン：Brunello di Montalcino
  • ラ・リボッリータ（白隠元豆と野菜のスープ・パン入り　グラタン風）
    合うワイン：Prrina Bianco
  • ミネストローネ・トスカーノ（白隠元豆のミネストローネ）
    合うワイン：Elba Bianco
  • ストラコット・フィオレンティーノ（牛肉の赤ワイン煮、フィレンツェ風）
    合うワイン：Chianti
  • ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（牛肉の炭焼きTボーンステーキ、フィレンツェ風）
    合うワイン：Chianti Classico

フランスA.O.C.チーズ

• タイプ：フレッシュ
  ★羊・山羊
  ＜チーズ名＞
  • ブロッチュ：コルシカ島
• タイプ：白カビ
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • カマンベール・ド・ノルマンディー：ノルマンディー地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • ヌーシャテル：ノルマンディー地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • ブリ・ド・モー：イル・ド・フランス地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • シャウルス：シャンパーニュ地方
• タイプ：ウォッシュ
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • ポン・レヴェック：ノルマンディー地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • リヴァロ：ノルマンディー地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • ラングル：シャンパーニュ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • マロワール：ティエラッシュ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • マンステール：アルザス地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • エポワス：ブルゴーニュ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • モンドール：ジュラ地方
• タイプ：シェーヴル
  ★山羊
  ＜チーズ名＞
  • シャビシュー・デュ・ポワトー：ポワトー地方

  ★山羊
  ＜チーズ名＞

  • プリニ・サン・ピエール：ロワール地方

  ★山羊
  ＜チーズ名＞

  • サント・モール・ド・トゥレーヌ：ロワール地方

  ★山羊
  ＜チーズ名＞

  • セル・シュール・シェール：ロワール地方

  ★山羊
  ＜チーズ名＞

  • ヴァランセ：ロワール地方

  ★山羊
  ＜チーズ名＞

  • クロタン・ド・シャヴィニョール：ロワール地方

  ★山羊
  ＜チーズ名＞

  • マコネ：ブルゴーニュ地方

  ★山羊
  ＜チーズ名＞

  • ピコドン：コート・デュ・ローヌ地方

  ★山羊
  ＜チーズ名＞

  • バノン：プロヴァンス地方

  ★山羊
  ＜チーズ名＞

  • ペラルドン：ラングドック地方

  ★山羊
  ＜チーズ名＞

  • ロカマドゥール：南西地方
• タイプ：シェーヴル（圧搾）
  ★山羊
  ＜チーズ名＞
  • シュヴロタン：サヴォワ地方
• タイプ：青かび
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • ブルー・ド・ジェックス：ジュラ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ：ローヌ・アルプ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • ブルー・ドーヴェルニュ：オーヴェルニュ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • フルム・ダンベール：オーヴェルニュ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • フルム・ド・モンブリゾン：オーヴェルニュ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • ブルー・デ・コース：ラングドック地方

  ★羊
  ＜チーズ名＞

  • ロックフォール：ラングドック地方
• タイプ：圧搾
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • モルビエ：ジュラ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • ルブロション・ド・サヴォワ：サヴォワ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • トム・デ・ボージュ：サヴォワ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • カンタル：オーヴェルニュ地方

  ★牛ー
  ＜チーズ名＞

  • サレール：オーヴェルニュ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • ライオール：オーヴェルニュ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • サン・ネクテール：オーヴェルニュ地方

  ★羊
  ＜チーズ名＞

  • オッソー・イラティ・ブルビ・ピレネー：バスク地方、べアルネ地方
• タイプ：加熱圧搾
  ★牛
  ＜チーズ名＞
  • アボンダンス：サヴォワ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • ボーフォール：サヴォワ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • コンテ：ジュラ地方

  ★牛
  ＜チーズ名＞

  • グリュイエール：ジュラ地方

フランス料理とワイン

フランスの地方料理とワイン

• 地方：ボルドー
  ＜地方料理＞
  • アニョー・ドレ（乳飲み仔羊）
    

    合うワイン：ポイヤックなどタンニンのしっかりしたオー・メドック地区の赤ワイン

  • アントルコート・ボルドレーズ（牛のリブロース　ボルドー風）
    

    合うワイン：メドック、オー・メドック、グラーヴスの赤ワイン

  • ランプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ（八つ目うなぎ　ボルドー風）
    

    合うワイン：サン・テミリオン、ポムロールなどメルロ種の赤ワイン

   

• 地方：ブルゴーニュ
  ＜地方料理＞
  • ブッフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮）
    

    合うワイン：コート・ドール地区の赤ワイン

  • コック・オ・ヴァン（雄鶏の赤ワイン煮）
    

    合うワイン：ジュヴレ・シャンベルタンなどブルゴーニュ地方の赤ワイン

  • グジェール（チーズ入りシュー）
    

    合うワイン：シャブリなどブルゴーニュ地方の辛口白ワイン

  • ジャンボン・ペルスイエ（ハムとパセリのゼリー寄せ）
    

    合うワイン：マコン白、ボジョレー赤などブルゴーニュ地方の軽い白か赤

  • ウー・アン・ムレット（赤ワイン仕立てポーチドエッグ）
    

    合うワイン：コート・ドール地区の赤ワイン（軽め）

  • エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョーヌ（カタツムリ　ブルゴーニュ風）
    

    合うワイン：シャブリ、マコンなどブルゴーニュ地方の辛口白ワイン

  • クネル・ド・ブロッシェ（川かますのクネル）
    

    合うワイン：プイイ・フィッセ

   

• 地方：シャンパーニュ
  ＜地方料理＞
  • ユイットル・オ・シャンパーニュ（牡蠣のシャンパーニュ風）
    

    合うワイン：シャンパーニュ

   

• 地方：ロワール
  ＜地方料理＞
  • アンドゥイエット（豚の腸詰）
    

    合うワイン：ヴーヴレ

  • アスペルジュ・ソース・ムスリーヌ（アスパラガス　小ムース）
    

    合うワイン：ソミュール・ムスー、ヴヴレ・ムスー、ヴヴレ・モアール

  • ブロシェ・オ・ブール・ナンテ（川かます　ナント産バター風）
    

    合うワイン：ミュスカデ

  • カルプ・ア・ラ・シャンボール（シャンボール風鯉）
    

    合うワイン：シノン

  • フィレ・ミニョン・オ・プリュノー（フィレ・ミニョン干しスモモ添え）
    

    合うワイン：シノン赤ワイン、ブルグイユ、ソミュール・シャンピニ

  • リエット・ド・トゥール（トゥール風豚肉の練りもの）
    

    合うワイン：トゥーレーヌ　赤、ロゼ、白ワイン

  • タルト・タタン（リンゴのタルト）
    

    合うワイン：ヴヴレ・モアール

   

• 地方：ノルマンディ
  ＜地方料理＞
  • オムレット・ド・ラ・メール・プラール（オムレツ　プラールおばさん風）
    

    合うワイン：シードル

  • ガレット/クレープ（そば粉のクレープ/クレープ）
    

    合うワイン：シードル

   

• 地方：ローヌ
  ＜地方料理＞
  • ナヴァラン・ダニョー（仔羊のトマト煮込み）
    

    合うワイン：シャトー・ヌフ・デュ・パプ　赤ワインなどローヌ地方南部の赤ワイン

   

• 地方：プロヴァンス
  ＜地方料理＞
  • ブイヤベース・ソース・ルイユ（魚のスープ煮ソース・ルイユ）
    

    合うワイン：カシス白ワインなどプロヴァンス地方の白ワイン

  • ラタトゥイユ（野菜の蒸し煮）
    

    合うワイン：プロヴァンス地方のワイン（ロゼ）

  • サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）
    

    合うワイン：プロヴァンス地方のワイン（ロゼ・白）

  • ジゴ・ダニョー・ロティ（仔羊もも肉のロースト）
    

    合うワイン：バンドール赤ワイン

  • タプナード（アンチョヴィ、黒オリーヴ、ケッパーのペースト）
    

    合うワイン：プロヴァンス地方のワイン

   

• 地方：アルザス/ロレーヌ
  ＜地方料理＞
  • ベッケオフ（肉と野菜の蒸し焼き）
    

    合うワイン：アルザス・ピノ・グリ、アスザス・ピノ・ノワール

  • シュークルート（塩漬けキャベツと豚肉の蒸し煮）
    

    合うワイン：アルザス・シルヴァーナー、アルザス・リースリング、ビール

  • クグロフ（発酵生地に干しブドウ）
    

    合うワイン：ヴァン・ダルザス・モアール

  • キッシュ・ロレーヌ（キッシュ　ロレーヌ風）
    

    合うワイン：アルザス・リースリング、アルザス・ピノ・ブラン

  • テリーヌ・ド・フォワグラ（冷製フォワグラ）
    

    合うワイン：アルザス・ピノ・グリ、アルザス・ゲビュルツトラミネル

   

• 地方：ジュラ
  ＜地方料理＞
  • コック・オ・ヴァン・ジョーヌ（雄鶏の黄ワイン煮）
    

    合うワイン：シャトー・シャロンなどのヴァン・ジョーヌ

  • エクルヴィス・ソース・ナンテュア（ザリガニのナンテュアソース）
    

    合うワイン：ヴァン・ジョーヌ

   

• 地方：サヴォワ
  ＜地方料理＞
  • フォンデュ・サヴォワイヤルド（サヴォワ風フォンデュ）
    

    合うワイン：クレピー

  • トリュイット・オ・ブルー（鱒のクールブイヨン煮）
    

    合うワイン：クレピー

   

• 地方：シュド・ウエスト
  ＜地方料理＞
  • シヴェ・ド・マルカサン（仔猪の煮込み）
    

    合うワイン：イルレギ

  • コンフィ・ド・カナール（鴨の脂肪煮）
    

    合うワイン：カオール、マディラン

  • フォワグラ・ポワレ（温製フォワグラ）
    

    合うワイン：マディランなどタンニンの強い赤ワイン、パシュラン・デュ・ヴィク・ビル、ジュラソンなどの白ワイン

  • サルミ・ド・パロンブ（森鳩の焼肉煮込み）
    

    合うワイン：マディラン

   

• 地方：ラングドッグ
  ＜地方料理＞
  • カスレ（肉と白隠元豆の鍋焼き）
    

    合うワイン：コルビエール、ミネルヴォワ　赤ワイン

  • ブランダード（干し鱈の練り合わせ）
    

    合うワイン：コトー・ド・ラングドッグ（ロゼ、白ワイン）

   

複数の飲料をサービスする順序

1. スパークリング・ワイン（辛口）が最初
   スパークリング・ワインの泡が胃袋を刺激して食欲を増進させる
2. 軽口から重口へ
   重口ワインの次に軽口ワインを飲むと、それが薄っぺらく感じてしまうから
3. 白ワインから赤ワインへ
   赤ワインにはタンニンが含まれており、より重厚な味わいのため
4. 並質から上質へ
   美味しいワインは後のお楽しみにとっておく。上質の後に並質を飲むと、それが不味く感じる
5. 若いワインから古いワインへ
   古いワインには熟成香があり、より深い風味である。美味しいワインは後のお楽しみにとっておく。古いワインの後に若いワインを飲むと、それが不味く感じる
6. 甘口ワインはワインの最後
   食前や食中に甘口ワインを飲んでしまうと、血糖値が上昇し満腹中枢が刺激され、食欲が減退してしまう。逆に食後に甘いものを摂取すると満腹感や満足感が得られるので、デザートや甘口ワインはワインの後に摂るのが相応しい
7. リキュールやブランデーなどは最後
   リキュールやブランデーなどアルコール度数が高く刺激が強い飲料は消化促進のための食後酒として、最後に飲む

ワインと料理の組み合わせの原則

1. 軽い料理には軽いワイン、重い料理には重いワイン
   ＜例＞
   生牡蠣にミュスカデ、フォアグラ冷製にアルザス・ゲヴュルツトラミネル・ヴァン・ダンジュ・タルディヴ
2. シンプル（安価）な料理にはシンプルなワイン、複雑な（格の高い）料理には複雑な高級ワイン
   ＜例＞
   ほうれん草入りオムレツにマコン白、伊勢海老ア・ラメリケーヌにコルトン・シャルルマーニュ
3. 魚貝類・甲殻類には白ワイン、肉類には赤ワイン、デザートには甘口ワイン
   ＜例＞
   スモーク・サーモンにサンセール白、仔羊のローストにポイヤック、チョコレート・ケーキにバニュルス赤
4. ワインを使った料理には、それと同じワインか、同系の格上ワイン
   ＜例＞
   雄鶏の黄ワイン煮に黄ワイン
5. 地方料理・チーズにはその地方のワイン
   ＜例＞
   コック・オー・ヴァンにジュヴレ・シャンベルタン

ワインと料理の組み合わせの各論

1. 魚のグリエ（網焼き）やフュメ（燻製）にはロワール地方のサンセール白やプイイ・フュメ
   ソーヴィニョン・ブランのドライな酸味がレモン代わりとして、またその植物的ニュアンスが香ばしい焼き魚や燻製に合う。なお、フュメの香りは同品種の香りと共通する
2. 甲殻類にはブルゴーニュ白（シャルドネ）上級品
   オマール海老やラングスト（伊勢海老）などの甲類は高価な食材。コクのあるソースが添えられたり複雑な調理法で供される場合が多いので、コルトン・シャルルマーニュなどの上級ブルゴーニュ白を合わせる
3. 豚のロティ（ロースト）などにはロワール地方などの軽い赤ワイン
   豚はViande　blanche（白い肉）であり、クセがないので、軽い赤ワインが合う
4. 鶏・七面鳥・ホロホロ鳥・アヒルなどの家禽（かきん）にはブルゴーニュ地方の赤ワイン
   これらの家禽は比較的淡泊な味わいなので、タンニンがきめ細かいブルゴーニュの赤が合う
5. 仔牛にはサン・テミリオンやポムロールなどメルロ種の赤ワイン
   仔牛は柔らかく繊細、共にタンニンが柔和なメルロ種の赤ワインが合う
6. 仔羊にはポイヤックなどのカベルネ・ソーヴィニョン種の赤ワイン
   ポイヤック村近くの海辺の牧場で育った仔羊、アニョー・ド・ポイヤックが有名。仔羊の強い脂肪には、タンニンのしっかりしたカベルネ・ソーヴィニョン種の赤ワインが合う
7. 羽のジビエにはブルゴーニュの高級赤ワイン、毛のジビエの煮込みには南西地方かローヌ地方の濃厚な赤ワイン
   羽のジビエは高級食材であるフランスワイン中最高峰であるブルゴーニュ高級赤ワインが相応しい。毛のジビエの煮込みは濃厚な味わいなので、南西地方またはローヌ地方の濃厚な赤ワインが合う