ワインの味の見方　酸味

ワインの味わいを勉強する一番良い方法は、
カテゴリー別に呑み込んでいくことです。
最初は、1000円クラス。次に2000円クラス。
次に3000円クラスというように、順に味わっていくと良いです。

ワインについて、視覚、嗅覚と見分けてきましたが、
最後は味覚でチェックします。

でも、味覚といっても、口の中に入って、
形、温度、匂い、固さなどを総合して
味覚として脳に入っていきます。

そのため、味覚、嗅覚、触覚の感覚で
感じる必要があります。

触覚というのは、
温度、アルコールの強さ、
粘着性、収斂性、炭酸ガスを示します。

まず、始めに、ワインを少量を口に含んで
スワリングを行います。
ワインの香りを感じ取るためです。
鼻から感じ取る香りと比べて、
口の中から直接、鼻の裏側にくる匂いは、
より強く感じることができます。

空気と拡散させることによって、
より多くの香りを感じ取ることができるようになります。

また、味を感じ取る部位は、口の中全体に
広く分布しているので、口の中全体で感じ取るため
スワリングを行います。

ワインの味を見る方法として、
最初と最後に、アタックと余韻をチェックするように
してください。

最初にワインを口に含んだとき、第一印象がどうであるか。
もし、アタック感が弱いワインと出会った場合には、
ワインの酸が不足しているかもしれません。

最後に、余韻を見ます。
余韻の長さが長いか、短いかどうかを感じ取ります。

酸味は、あまりきつすぎても、よくありませんが、
ないと困ります。酸味は、ワインが引き締める力があります。

酸味も様々な種類があります。

また、白ワインにおいては、
リンゴ酸タイプ、乳酸タイプかどうかを
嗅ぎ分ける必要があります。

リンゴ酸タイプは、早飲みタイプのワイン
乳酸タイプは、長期熟成タイプのワイン

と分けることができます。