酸味、甘味、苦味（渋味）を感じ取るためのトレーニングを紹介します。
■準備
・ティーバッグ 4袋
・グラニュー糖
・レモン果汁
・牛乳（または生クリーム）
・はちみつ
・いりゴマ
ティーポットに500ccの紅茶をつくります。
同じティーカップに５つ、同量の紅茶を入れていきます。
①：プレーン
②：砂糖入り（小さじ1杯）
③：レモン入り（大さじ1杯）
④：牛乳入り（大さじ2杯）
⑤：はちみつ入り（大さじ1杯）
■①を飲む
紅茶の渋みを体験する
■①と②を比較
渋味は佐藤の甘さで和らぎます
■①と③を比較
レモンの酸味が紅茶の渋みを増大します。
■①と④を比較
渋味が和らぎ、紅茶にボリューム感が出てきます
■②と⑤を比較
同じ甘味でも、はちみつ入りの方が複雑な味わいを体験できる。
①’：①にレモンと砂糖を入れて、砂糖入りレモンティーをつくる
■①’と②を比較
砂糖入りレモンティーは砂糖だけの紅茶よりも甘くない
酸味が甘味をおさえることがわかります。
☆甘すぎるワインは、酸味が足りない
④’：④に砂糖を入れて、砂糖入りミルクティーをつくる
■①’と④’を比較
レモンティーの方は、味わいの広がりが縦長に伸びるのに対して
まろやかでクリーミーなミルクティーは、味わいが丸くひろがる
⑤’：⑤にすったいりゴマをいれる
■④’と⑤’を比較
こくとヴォリューム感の違いに注意。
ゴマ入りは、香ばしいロースト香を感じることができ、
余韻も長くなります。
（注）この方法は、カリフォルニアのナパヴァレーにある
ベリンジャー・ヴィンヤードのワイン醸造家ティム・ハリーさんが
考案したと言われています。
