動物臭

ある若い娘の匂いを「甘いミルク」のような匂い
に似ていると言われることがあります。

この言葉によく似た香りとして、
貴腐化したブドウから造られたドイツの高級甘口
白ワインより感じられることがあります。

人の汗の成分には、麝香（ムスク）の匂い成分は
含まれていません。ですが、人の汗の中に含まれる
アンドロステノールという物質は、女性を誘因する
作用があるそうです。
このアンドロステノールは、百壇とムスクを混ぜたような
匂いがあるとも言われています。

動物臭として、感じられるものは、

なぜ、植物から造られるワインに動物臭があるのか
という問いに対しては、
酵母菌が影響していると言えます。

酵母菌は、ぶどう果汁の中の糖を養分として
二酸化炭素とアルコールを分泌します。
働き終わった酵母菌は、滓となって沈殿します。
酵母菌のタンパク質を分解していくときの匂いや
味わいがワインに移るため香りがするようです。

赤ワインで、よく言われる動物臭としては、
なめし皮の匂いがあります。

これは、タンニンが豊富であることを語っています。

また、新しい皮の匂いは、ボルドーの赤ワインに
よくあり、古い革の匂いは、ブルゴーニュの赤ワインに
多くみられるそうです。