ソムリエ試験問題　2011年度

次のウインスローの公衆衛生の定義に関する記述中（a）、 （b）に該当する語句の組み合わせとして正しいものを下 記の中から1つ選んでください。 「公衆衛生とは、（a）を予防し、寿命を延長し、肉体的・精 神的（b）の能率の増進をはかる科学であり、技術であ る。」

次の感染症の感染の3条件（感染源、感染経路、感受性） に関する記述の中から、誤っているものを1つ選んでくださ い。

次の生活習慣病に関する記述の中から、誤っているもの を1つ選んでください。

次の食品添加物に関する記述の中から、誤っているもの を1つ選んでください。

次の食品関係の営業許可に関する記述の中から、誤って いるものを1つ選んでください。

次の食中毒と、それぞれの特徴に関する記述の中から、正 しいものを1つ選んでください。

次のO.I.V（. 国際ぶどう・ぶどう酒機構）が取りまとめた、 2007年までの世界のワインの消費状況に関する記述の中 から、誤っているものを1つ選んでください。

次のO.I.V（. 国際ぶどう・ぶどう酒機構）が取りまとめた、 2007年までの世界のぶどう・ワインの生産状況についての 記述中、下線部（a）～（d）の中で誤っている箇所を1つ選 んでください。 「世界のぶどう栽培面積は、（a）2003年の約792万haから （b）2007年まで、（c）減少を続けている。ぶどう生産量は 天候や単位収穫量の影響を受け、2003年にくらべ2007年 の生産量は（d）減少している。」

最近話題に上るワイン中に含有されるリスベラトロール （Resveratrol）に関する記述の中から、誤っているものを 1つ選んでください。

次の記述に該当するワイン中に含有される有機酸を1つ 選んでください。 「貴腐ワインの熟成中に酸化され粘液酸となり、さらにカル シウム塩となって白色結晶の粘液酸カルシウムとして折出 する。」

次のぶどう品種と、栽培されている代表的な国名の組み 合わせの中から誤っているものを1つ選んでください。

ぶどうは蔓性の多年性植物で、気候に合わせた生育サイ クルを持っているが、次の中からサイクルの順序で正しい ものを1つ選んでください。

次の一般的な赤ワイン醸造の操作に関する記述中、下線 部（a）～（d）の中で誤っている箇所を1つ選んでください。 「赤ワインの醸造では醗酵中に（a）「醸し」を行うことが一 般的である。長期熟成させるタイプのワインを造るときは、 この醸し期間を（b）短くする。またこの間、果皮や果肉が 容器上部に浮上し（c）果帽を形成する。このために（d）ル モンタージュを行う。」

次の清酒に関する記述中、下線部（a）～（d）の中で誤っ ている箇所を1つ選んでください。 「清酒は主として米や米麹と水を原料として醗酵し、こした ものである。使用できる原料の中には必ず（a）米、米麹が なくてはならない。また、果実を原料とするワインと異なり、 穀類に含有される（b）デンプンを酵母が醗酵できる（c）糖 分に分解しなくてはならない。この役目は（d）乳酸菌が生 産する酵素によって行われる。」

次の中から蒸米、米麹、仕込み水を、同じ容器に何回かに 分けて酵母の増殖をはかりながら仕込んでいく、清酒の仕 込み方法に該当するものを1つ選んでください。

次の日本におけるビール製造に使用される原料に関する 記述中、（a）～（c）に該当する語句として正しいものを1つ 選んでください。 「ビールは原料として麦芽、（a）、水の他、副原料として麦、 （b）、トウモロコシ等が使用される。（a）はビールに特有の （c）や香りを与える。」

単式蒸留焼酎には、芋焼酎、そば焼酎、雑穀焼酎など極 めて多彩なものがあるが、これらの違いの要因に該当する ものを1つ選んでください。

次のアルマニャックの地区の特徴に関する記述に該当す る地区を1つ選んでください。 「砂の最も多い土壌。最高品質。フィネス、芳香性に富み、 干しすももの香味を有する。」

テキーラはメキシコの国内法で規制されているが、次の産 地の中から全州が産地に指定されている州を1つ選んでく ださい。

次の中からジュニパーベリーを醗酵させ蒸留したものに、 グレーンスピリッツとボタニカル（草根木皮）を加え再度蒸 留して造られるジンを1つ選んでください。

次の中からフランス北部ノルマンディー地方で生まれ、27 種の薬草、スパイス類が使用されているリキュールを1つ選 んでください。

フランスでは19世紀後半に3度にわたるぶどうの病禍に見 舞われたが、次の中からフィロキセラの被害を受けた時期 を1つ選んでください。

次の中からフランスのシャンパーニュ、ブルゴーニュ、ロワー ル川上流地域の気候に共通するものを1つ選んでください。

次の中から、フランスの原産地統制名称ワイン（A.O.C.）の 記載義務事項を1つ選んでください。

次の中から、“ゴブレ”と呼ばれる南フランスで伝統的に用 いられているぶどう樹の仕立てに該当するものを1つ選ん でください。

次のボルドー地方のA.O.C.の中から赤・白ともに生産が認 められているものを1つ選んでください。

次のメドック地区の格付けシャトーの、格付けとコミューン の組み合わせの中から正しいものを1つ選んでください。

次のブルゴーニュ地方Côte de Beaune地区のA.O.C.の 中から、Chassagne-Montrachet村のみで生産されてい るグラン・クリュを1つ選んでください。

次のブルゴーニュ地方Côte de Nuits地区のA.O.C.の中 から、最も面積が広いものを1つ選んでください。

次のロワール地方トゥーレーヌ地区のA.O.C.の中から Sauvignon Blancの使用が認められていないものを1つ 選んでください。

次のコート・デュ・ローヌ地方のA.O.C.の中から、2008年11 月より名称が変更されたものを1つ選んでください。

次の中からアルザス地方にある山脈を1つ選んでください。

次の南西地方のA.O.C.の中から、白ワインの生産が認め られていないものを1つ選んでください。

次のA.O.C.の中からフランスの新酒Vin de Primeurの規 定で、赤・ロゼ・白の生産が認められているものを1つ選んで ください。

次のフランスのワイン用ぶどうの別名の組み合わせの中か ら正しいものを1つ選んでください。

次の中から、古代イタリアにおいて「ワインを造る大地」を 意味するものを1つ選んでください。

次の中から、イタリアで最も生産量の多い黒ぶどう品種を1 つ選んでください。

次のD.O.P（. D.O.C.）の中からPiemonte州以外のものを1 つ選んでください。

次のSicilia州のD.O.P（. D.O.C.）の中から、赤だけの生産 が認められているものを1つ選んでください。

次のイタリア地図中（A）～（D）の中からCampania州に該当するものを1つ選んでください。  

次の中からLombardia州において、陰干しして糖度を高 めて造る辛口ワインに用いる用語を1つ選んでください。

次の中からD.O.P（. D.O.C.G.）ワインConegl i ano Valdobbiadene-Proseccoに使用される主要ぶどう品種 を1つ選んでください。

次のD.O.P（. D.O.C.G.）ワインの中から、主要ぶどう品種が 他とは異なるものを1つ選んでください。

次の中からスペイン独自のワイン熟成規定において、 Nobleの説明として正しいものを1つ選び、解答用紙の解 答欄にマークしてください。

次のスペインワインに関する記述の中から正しいものを1つ 選んでください。

次のスペインのD.O.の中から、栽培ぶどうの約96%がアル バリーニョ種で占められているものを1つ選んでください。

次の中からスペインのD.O. Toroが位置する州を1つ選ん でください。

次のワイン用ぶどう品種の中から、ポルトガルでAragonez と呼ばれる品種に該当するものを1つ選んでください。

次のポルトガルワインに関する記述に該当する生産地を1 つ選んでください。 「グリーンのワインという意味を持ち、酸が高めでわずかに 炭酸を含み、若々しいフレッシュな軽い風味が特徴。」

次のマデイラの熟成に関する記述について正しい場合は 1を、誤っている場合は2を選んでください。 「太陽熱を利用した天然の加熱熟成法はエストゥファと呼 ばれ、タンク内部または外周に通した管のなかに湯を循環 させてタンク内のワインを人工的に加熱熟成させる方法は カンテイロと呼ばれる。」

次のオーストリアのPrädikatsweinの中から、果汁の KMW糖度規定が最も高いものを1つ選んでください。

次の中からハンガリーのトカイにおいて、「糖蜜のような」の 意味をもつものを1つ選んでください。

次のギリシャのワイン用ぶどう品種の中から、白ぶどう品種 を1つ選んでください。

次のギリシャワイン生産地の中から、主要生産地方のペロ ポネソス半島に位置するものを1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「2007年のO.I.V（. 国際ぶどう・ぶどう酒機構）の資料によ る国別ワイン生産量で、アメリカはイタリア、フランス、スペイ ンについで第4位である。」

次のアメリカ・オレゴン州に関する記述中、下線部（a）～ （d）の中で誤っている箇所を1つ選んでください。 「アメリカ・オレゴン州のワイン産地は、（a）北緯約45度、フラ ンスの偉大なワイン産地とほぼ同緯度。ぶどうの生育期は、 （b）温暖で穏やか。オレゴン州が世界的に認められるよう になったのは、（c）1979年フランスで行われたブルゴーニュ とオレゴン州のピノ・ノワールの比較テイスティングで、（d） Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon 1976 が第2位になったことがきっかけである。」

次のアメリカのAVAの中から、ナパ・カウンティとソノマ・カウ ンティの両方に属しているものを1つ選んでください。

次のアメリカに関する記述中、下線部（a）～（d）の中で 誤っている箇所を1つ選んでください。 「アメリカは（a）1848年にメキシコ戦争に勝利し、カリフォル ニアはアメリカの一部となった。19世紀後半には、（b）ジャ ン・ルイ・ヴィーニュによって、（c ）ラブルスカ系のぶどうが持 ち込まれ、東部よりもぶどう栽培に適した気候の恩恵を受 けて、ワイン産業が大きな発展を遂げたが、（d）1920年か ら1933年までの禁酒法の施行により、アメリカのワイン産業 は壊滅的な打撃を受けた。」

次の中からカナダのワイン用ぶどう品種Vidal 256の交配 として正しいものを1つ選んでください。

次のアルゼンチンの主な黒ぶどう品種の中で、マルベック の次に栽培面積の多いぶどう品種を1つ選んでください。

次の記述に該当するアルゼンチンのワイン産地を下記の 中から1つ選んでください。 「例年、ワイン総生産量70～75%を占めるアルゼンチンの 最も重要な産地である。栽培地域は5地区に分けられ、マ ルベックを中心にした赤向けのぶどう栽培が最も多く、47% を占める。」

次のチリワインに関する記述中（A）に該当する人物を1つ 選んでください。 「本格的にぶどう栽培が行われたのは1851年にチリのぶ どう栽培の父と呼ばれる（A）がフランスから高級ぶどう品 種を導入し、始められた。」

次のチリの原産地呼称ワインに関する記述の中から、誤っ ているものを1つ選んでください。

次の中からオーストラリアのワイン用白ぶどう栽培面積が、 多いものから少ないものの順序で正しく並んでいるものを1 つ選んでください。

次の中から南オーストラリア州でEden Valleyとならび、 リースリングで知られるワイン産地を1つ選んでください。

次の中から、ヴィクトリア州に属さないワイン産地を1つ選ん でください。

次の記述に該当する、オーストラリアのワイン産地を下記の 中から1つ選んでください。 「冷涼な気候で、栽培品種はピノ・ノワールとシャルドネ、そ してリースリングが主流。」 「シャルドネとピノ・ノワールから造られるスパークリングワイ ンでも知られている。」 「1840年代に州都ホバート近郊で小規模なぶどう栽培が 盛んに行われていたが、商業用の規模を持つぶどう畑が 開かれたのは1970年代半ばになってからである。」

次のニュージーランドワインに関する記述中（a）、（b）に該 当する数字として正しいものを下記の中から1つ選んでく ださい。 「ニュージーランドではヴァラエタル・ワインが高く評価され ているが、なかでもソーヴィニヨン・ブランは全輸出量の約 （a）％を占めている。また現在では（b）％以上のニュー ジーランド・ワインがスクリューキャップ栓を使用しているとさ れる。」

次の中から、ニュージーランドにおけるワインとスピリッツ類 に関する地理的呼称の略称に該当するものを1つ選んで ください。

次のぶどう品種の中からニュージーランドにおいて栽培面 積上位5品種に入らないものを1つ選んでください。

次の記述に該当するニュージーランドのワイン産地を1つ 選んでください。 「多くの生産地がより乾燥した東海岸に位置しているのに 対し、南島北西部の端にあり、ぶどう成熟期間は湿気が 多い。現在ではムテレ川上流部の渓谷や丘陵で特色ある シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングとピノ・ノワー ルが造られている。」

次の南アフリカのワイン用ぶどう品種と別名の組み合わせ の中から、誤っているものを1つ選んでください。

次の南アフリカのワインに関する記述の中から、正しいもの を1つ選んでください。

次の日本ワインの概略に関する記述中、下線部（a）～（d） の中で誤っている箇所を1つ選んでください。 「日本の気候に適応したワイン専用品種の育種は、（a）岩 の原葡萄園の創始者、川上善兵衛の研究に始まり、その 後、各ワインメーカーを中心に進んできた。近年では、（b） 公的研究機関や山梨大学でも品種改良に取組み、優良 品種を創出している。また、ブドウ栽培法や醸造方法の研 究も急速に発展し、（c）日本在来品種の甲州や、欧州系品 種などから優良な品質のワインが生産されるに至っている。 （d）山梨県で制定運用され始めた、原産地呼称制度な どは日本ワインの品質向上と発展に大きく影響し始めてい る。」

次の日本の「国産ワインの表示に関する基準」に関する記 述の中から誤っているものを1つ選んでください。

次の中から酒類の分類において、混成酒類に分類されて いるものを1つ選んでください。

次の中からワインの熟成の進行を左右する要素に該当し ないものを1つ選んでください。

次のテイスティングの方法に関する記述の中から正しいも のを1つ選んでください。

次の中からワインの色調において、若い状態から熟成した 状態への段階として正しいものを1つ選んでください。

次のテイスティング用語の中から、「第二のアローム」に分 類されるものを1つ選んでください。

下記の白ワインの官能表現チャートに関する問題です。 A に該当する語句を1つ選んでください。      

下記の白ワインの官能表現チャートに関する問題です。 （C）～（F）に該当する語句として正しいものを1つ選んでく ださい。    

下記の赤ワインの官能表現チャートに関する問題です。 A に該当する語句を1つ選んでください。  

下記の赤ワインの官能表現チャートに関する問題です。 （D）→（G）に該当する適切な語句として正しいものを1つ 選んでください。  

下記の赤ワインの官能表現チャートに関する問題です。 （H）（I）、（J）（K）、（L）（M）に該当する適切な語句として 正しいものを1つ選んでください。  

次の中から、料理を格によって「家庭料理」「地方料理」「高 級料理」の3つに分類した美食家を1名選んでください。

次の中からSauce Salmis（ソースサルミ）の説明として正 しいものを1つ選んでください。

次のフランスの地方料理の中から、アルザス地方の肉料 理を1つ選んでください。

次のフランスのAOPチーズの中から、コート・デュ・ローヌ地 方で造られているシェーヴルチーズを1つ選んでください。

「Cassoulet（カスレ～肉と白隠元豆の土鍋煮込み）」はフ ランスの地方料理ですが、次の中から該当する地方名を1 つ選んでください。

次の中からシチリア州のD.O.P（. D.O.C.）ワインMoscato di Pantelleriaと相性が良いとされる地方料理を1つ選ん でください。

次のドイツ産スパークリングワインに関する記述の中から、 誤っているものを1つ選んでください。

次の中から、ドイツの銘醸畑「Doktor」「, Scharzhofberg」 のある生産地域を1つ選んでください。

次の中から、ドイツのワイン用ぶどう品種Dornfelderの交 配として正しいものを1つ選んでください。

次のドイツワインを生産しているBereicheの中からBaden に属しているものを1つ選んでください。

次の中から、ドイツワインにおいて「生産者元詰め」を表す 用語として正しいものを1つ選んでください。

次の中から、イタリアでワインの風味表示「Abboccato」の 意味に該当するものを1つ選んでください。

次のスペインのD.O.の中から北部地方に属するものを1つ 選んでください。

次のスペインに関する記述中（a）～（d）に該当する語句 の組み合わせとして正しいものを1つ選んでください。 「（a）地方のLa Manchaはスペイン全体の（b）にあたるワ インが生産されている。白の（c）種は単一品種としては世 界で最も栽培面積が大きく、La Manchaで全面的に栽培 されている。木は（d）育てられ、ゴブレット型に剪定され、大 きな葉は600mの高地の夜間の冷え込みによる限られた 水分を保つのに都合がよい。」

次の記述中、（　）に該当する出来事を1つ選んでください。 「カリフォルニアは、1849年からの（　）で、ワインの需要も 拡大する。」

次のフランスのワイン用黒ぶどう品種の中から、栽培面積 がフランス全体で最も多いものを1つ選んでください。

次のシャトーの中から、ボルドー地方サン・テミリオンの格付 けでPremiers Grands Crus Classés（B）以外のものを1 つ選んでください。

次の中からシャンパーニュのラベル表示でR.M.という用語 の意味に該当するものを1つ選んでください。

次のコート・デュ・ローヌ地方のA.O.C.の中から、赤ワインだ けの生産が認められているものを1つ選んでください。

次のアルザス地方のワイン用ぶどう品種の中から、最も生 産量が少ないものを1つ選んでください。

次のフランスのA.O.C.の中から、ラングドック地方で生産さ れているV.D.N.を1つ選んでください。

次の中から、1～2世紀ごろ、ローマ軍がドイツ南部のトリアー （Trier）近郊に植えたといわれている代表的な品種を1 つ選んでください。

次の中からドイツで、ぶどうの遅摘み法の発見やアウス レーゼの開発が行われた場所を1つ選んでください。

次のイタリアのDOPチーズの中から、羊乳を原料として造 られているものを1つ選んでください。

次の中から、ボルドーのボトルサイズでJéroboamの容量に 該当するものを1つ選んでください。

次の中から食後酒でEaux-de-Vie de Fruitsに該当する 名称を1つ選んでください。

次の記述の中から、ワインクーラーを使用したワインのサー ビスでの留意点で正しいものを1つ選んでください。

次の記述の中から、パニエを使用した赤ワインのサービス とデカンタージュで正しいものを1つ選んでください。

次のデカンタージュのリンスに関する記述の中から、正しい ものを1つ選んでください。

次のスクリューキャップに関する記述の中から、正しいもの を1つ選んでください。

次の中からぶどう畑の広さを表す単位で1エーカー（acre） に該当するものを1つ選んでください。

次のカナダのワイン産地の中から、Ontario州に属している ものを1つ選んでください。

次のアルゼンチンに関する記述中（a）（, b）に該当する語 句の組み合わせとして正しいものを1つ選んでください。 「アルゼンチンのぶどう栽培地域は南緯（a）度の間で国の 中央および北西部に位置し、太平洋からの湿った風はチ リを超えると（b）と呼ばれる乾燥した暖かい風となる。」

次のチリのワイン生産地の中から、Central Valleyに属す るSubregionを1つ選んでください。

次のオーストラリアワインに関する記述の中から、誤ってい るものを1つ選んでください。

次の日本におけるワインの輸入に関する記述中、下線部 （a）～（d）で誤っている箇所を1つ選んでください。 「ワインを輸入するためには、（a）分析証明書の取得が 必要です。これは（b）品名、アルコール度、酸、エキス、糖度 （c）添加物分析数値などの証明で、（d）財務省に提出し ます。」

次のワインの出荷・輸送に関する記述中、（a）～（d）に該 当する数字および語句を1つ選んでください。 「20フィートサイズコンテナには750ml瓶12本入りカートンで （a）ケース前後（ボルドーブルゴーニュ）、40フィートサイズコン テナで同じく約（b）ケース、最近はリーファーコンテナや断熱 材付きのコンテナーが使われるようになったため800から（c） ケース、リーファーコンテナーは（d）が装備されている。」

次の中からワインの輸入に関する用語で、「輸出港本船 積込渡価格」に該当するものを1つ選んでください。

次の記述の中から、酒税（kℓ当たり）の金額について、正し いものを1つ選んでください。

次の中から日本における酸化防止剤、二酸化硫黄SO2 （亜硫酸塩、二酸化イオウ）がワイン1kgについての許容範 囲に該当するものを1つ選んでください。