ソムリエ、ワインアドバイザー、ワインエキスパート試験問題 2011年度
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お疲れ様でした!ソムリエ、ワインアドバイザー、ワインエキスパート試験問題 2011年度のクイズ終了しました。
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問題1 |
次のウインスローの公衆衛生の定義に関する記述中(a)、
(b)に該当する語句の組み合わせとして正しいものを下
記の中から1つ選んでください。
「公衆衛生とは、(a)を予防し、寿命を延長し、肉体的・精
神的(b)の能率の増進をはかる科学であり、技術であ
る。」
A | (a)感染症 (b)疾病 |
B | (a)生活習慣病 (b)苦痛 |
C | (a)疾病 (b)健康 |
D | (a)けが (b)能力 |
問題2 |
次の感染症の感染の3条件(感染源、感染経路、感受性)
に関する記述の中から、誤っているものを1つ選んでくださ
い。
A | 汚染された水、食品等は感染源となる。 |
B | 全ての感染症の感染経路は感染源を口から摂取する
ことによる経口感染である。 |
C | 高齢者、乳幼児、免疫機能の低下をもたらす疾患にか
かっている人は感染しやすい。 |
D | 病原体を排出している人は感染源となる。 |
問題3 |
次の生活習慣病に関する記述の中から、誤っているもの
を1つ選んでください。
A | 発症要因として、遺伝要因、外部環境要因、生活習慣
要因の3つが関与している。 |
B | 生活習慣要因として、食生活、運動、喫煙、飲酒、休養
などがあげられる。 |
C | 予防対策としては、早期発見、早期治療の二次予防
対策のみが有効である。 |
D | 生活習慣が深く関与している疾病で死亡数の多いも
のとして悪性新生物(がん)が挙げられる。
|
問題4 |
次の食品添加物に関する記述の中から、誤っているもの
を1つ選んでください。
A | どのような食品にどのくらいの量まで使用できるかとい
う使用基準が定められている食品添加物がある。 |
B | 使用した食品添加物を表示さえすれば、どのような食
品添加物を使用しても構わない。 |
C | 天然物も指定添加物に含まれる。 |
D | 食品添加物の成分規格として、純度や成分などが定
められている。 |
問題5 |
次の食品関係の営業許可に関する記述の中から、誤って
いるものを1つ選んでください。
A | 食品衛生法において、公衆衛生に与える影響が著し
い営業として政令で定める34業種について、都道府
県により施設基準が定められている。 |
B | 都道府県により定められた施設基準に適合しなけれ
ば営業許可を受けることはできない。 |
C | 飲食店営業は、食品衛生法に基づく営業許可が必要
である。 |
D | 営業許可は、開店し営業開始した後で許可を受ければ
よい。 |
問題6 |
次の食中毒と、それぞれの特徴に関する記述の中から、正
しいものを1つ選んでください。
A | 黄色ブドウ球菌塩分濃度2~7%で盛んに増殖する。 |
B | ノロウイルス10~100個の少量のウイルス粒子で
も感染する。 |
C | 腸炎ビブリオ原因として鶏肉などの生食が挙げら
れる。 |
D | カンピロバクターエンテロトキシンという耐熱性の
毒素を産生する。 |
問題7 |
次のO.I.V(. 国際ぶどう・ぶどう酒機構)が取りまとめた、
2007年までの世界のワインの消費状況に関する記述の中
から、誤っているものを1つ選んでください。
A | 世界のワイン消費量は人口増加や新たな消費国の誕
生で2001年から2007年までの間は大きな傾向として
増加する方向にあった。 |
B | 一人当たり消費量の傾向で、消費量の多い上位5カ
国では消費が減少しているところは少ない。 |
C | 2007年の一人当たり消費量で、フランスはポルトガル
よりも多い。 |
D | 世界の2007年ワイン総消費量は、大まかに2億5
千万hlである。 |
問題8 |
次のO.I.V(. 国際ぶどう・ぶどう酒機構)が取りまとめた、
2007年までの世界のぶどう・ワインの生産状況についての
記述中、下線部(a)~(d)の中で誤っている箇所を1つ選
んでください。
「世界のぶどう栽培面積は、(a)2003年の約792万haから
(b)2007年まで、(c)減少を続けている。ぶどう生産量は
天候や単位収穫量の影響を受け、2003年にくらべ2007年
の生産量は(d)減少している。」
A | (. a) |
B | (. b) |
C | (. c) |
D | (. d) |
問題9 |
最近話題に上るワイン中に含有されるリスベラトロール
(Resveratrol)に関する記述の中から、誤っているものを
1つ選んでください。
A | ぶどうのファイトアレキシンといわれる物質の一種であ
る。 |
B | 多くは果皮に存在する。 |
C | ポリフェノールの一種である。 |
D | 白ワインにも赤ワインと同じ程度含有されている。
|
問題10 |
次の記述に該当するワイン中に含有される有機酸を1つ
選んでください。
「貴腐ワインの熟成中に酸化され粘液酸となり、さらにカル
シウム塩となって白色結晶の粘液酸カルシウムとして折出
する。」
A | グルコン酸 |
B | ガラクチュロン酸 |
C | 酒石酸 |
D | グルクロン酸 |
問題11 |
次のぶどう品種と、栽培されている代表的な国名の組み
合わせの中から誤っているものを1つ選んでください。
A | Garganega ー イタリア |
B | Dornfelder ー ドイツ |
C | Azal Branco ー スペイン |
D | Mauzac ー フランス |
問題12 |
ぶどうは蔓性の多年性植物で、気候に合わせた生育サイ
クルを持っているが、次の中からサイクルの順序で正しい
ものを1つ選んでください。
A | 展葉 → 開花 → ヴェレゾン → 成熟 |
B | 萌芽 → 開花 → 展葉 → ヴェレゾン |
C | 展葉 → 萌芽 → 開花 → 成熟 |
D | 展葉 → ヴェレゾン → 結実 → 成熟 |
問題13 |
次の一般的な赤ワイン醸造の操作に関する記述中、下線
部(a)~(d)の中で誤っている箇所を1つ選んでください。
「赤ワインの醸造では醗酵中に(a)「醸し」を行うことが一
般的である。長期熟成させるタイプのワインを造るときは、
この醸し期間を(b)短くする。またこの間、果皮や果肉が
容器上部に浮上し(c)果帽を形成する。このために(d)ル
モンタージュを行う。」
A | ( a) |
B | ( b) |
C | ( c) |
D | ( d) |
問題14 |
次の清酒に関する記述中、下線部(a)~(d)の中で誤っ
ている箇所を1つ選んでください。
「清酒は主として米や米麹と水を原料として醗酵し、こした
ものである。使用できる原料の中には必ず(a)米、米麹が
なくてはならない。また、果実を原料とするワインと異なり、
穀類に含有される(b)デンプンを酵母が醗酵できる(c)糖
分に分解しなくてはならない。この役目は(d)乳酸菌が生
産する酵素によって行われる。」
A | ( a) |
B | ( b) |
C | ( c) |
D | ( d) |
問題15 |
次の中から蒸米、米麹、仕込み水を、同じ容器に何回かに
分けて酵母の増殖をはかりながら仕込んでいく、清酒の仕
込み方法に該当するものを1つ選んでください。
A | 山廃法 |
B | 段掛法 |
C | 速醸法 |
D | 連醸法 |
問題16 |
次の日本におけるビール製造に使用される原料に関する
記述中、(a)~(c)に該当する語句として正しいものを1つ
選んでください。
「ビールは原料として麦芽、(a)、水の他、副原料として麦、
(b)、トウモロコシ等が使用される。(a)はビールに特有の
(c)や香りを与える。」
A | (a)米 (b)エンドウ ( c)酸味 |
B | (a)ホップ (b)エンドウ ( c)甘味 |
C | (a)ホップ (b)米 ( c)苦味 |
D | (a)ホップ (b)米 ( c)甘味
|
問題17 |
単式蒸留焼酎には、芋焼酎、そば焼酎、雑穀焼酎など極
めて多彩なものがあるが、これらの違いの要因に該当する
ものを1つ選んでください。
A | 一次醪原料 |
B | 二次醪原料 |
C | 麹菌 |
D | 蒸留後の添加原料 |
問題18 |
次のアルマニャックの地区の特徴に関する記述に該当す
る地区を1つ選んでください。
「砂の最も多い土壌。最高品質。フィネス、芳香性に富み、
干しすももの香味を有する。」
A | Bas-Armagnac |
B | Armagnac-Ténarèze |
C | Haut-Armagnac |
D | Bons Bois |
問題19 |
テキーラはメキシコの国内法で規制されているが、次の産
地の中から全州が産地に指定されている州を1つ選んでく
ださい。
A | ミチョアカン州 |
B | グァナハット州 |
C | タマウリパス州 |
D | ハリスコ州 |
問題20 |
次の中からジュニパーベリーを醗酵させ蒸留したものに、
グレーンスピリッツとボタニカル(草根木皮)を加え再度蒸
留して造られるジンを1つ選んでください。
A | ジュネバ |
B | シュタインヘーガー |
C | ドライジン |
D | メスカル |
問題21 |
次の中からフランス北部ノルマンディー地方で生まれ、27
種の薬草、スパイス類が使用されているリキュールを1つ選
んでください。
A | ベネディクティン |
B | ガリアーノ |
C | シャルトリューズ |
D | ドランブイ |
問題22 |
フランスでは19世紀後半に3度にわたるぶどうの病禍に見
舞われたが、次の中からフィロキセラの被害を受けた時期
を1つ選んでください。
A | 1851年~19世紀にかけて |
B | 1855年~19世紀にかけて |
C | 1863年~19世紀にかけて |
D | 1874年~19世紀にかけて |
問題23 |
次の中からフランスのシャンパーニュ、ブルゴーニュ、ロワー
ル川上流地域の気候に共通するものを1つ選んでください。
A | 海洋性気候 |
B | 高山性気候 |
C | 地中海性気候 |
D | 大陸性気候 |
問題24 |
次の中から、フランスの原産地統制名称ワイン(A.O.C.)の
記載義務事項を1つ選んでください。
A | ぶどう園の所有者の住所 |
B | ぶどう園で瓶詰めされたことを示す記載 |
C | 瓶詰め元の名前と住所 |
D | ヴィンテージの記載 |
問題25 |
次の中から、“ゴブレ”と呼ばれる南フランスで伝統的に用
いられているぶどう樹の仕立てに該当するものを1つ選ん
でください。
A | 垣根仕立て |
B | 棒仕立て |
C | 棚仕立て |
D | 株仕立て |
問題26 |
次のボルドー地方のA.O.C.の中から赤・白ともに生産が認
められているものを1つ選んでください。
A | Entre-Deux-Mers |
B | Fronsac |
C | Graves Supérieures |
D | Côtes de Bourg |
問題27 |
次のメドック地区の格付けシャトーの、格付けとコミューン
の組み合わせの中から正しいものを1つ選んでください。
A | Château Batailley ー 4級 ー Saint-Estèphe |
B | Château Lascombes ー 3級 ー Margaux |
C | Château Duhart-Milon-Rothschild ー 3級
ー Pauillac |
D | Château Calon-Ségur ー 3級 ー Saint-Estèphe |
問題28 |
次のブルゴーニュ地方Côte de Beaune地区のA.O.C.の
中から、Chassagne-Montrachet村のみで生産されてい
るグラン・クリュを1つ選んでください。
A | Montrachet |
B | Chevalier-Montrachet |
C | Bienvenues-Bâtard-Montrachet |
D | Criots-Bâtard-Montrachet |
問題29 |
次のブルゴーニュ地方Côte de Nuits地区のA.O.C.の中
から、最も面積が広いものを1つ選んでください。
A | Marsannay |
B | Gevrey-Chambertin |
C | Morey-Saint-Denis |
D | Vougeot |
問題30 |
次のロワール地方トゥーレーヌ地区のA.O.C.の中から
Sauvignon Blancの使用が認められていないものを1つ
選んでください。
A | Cheverny |
B | Touraine |
C | Montlouis-sur-Loire |
D | Valençay |
問題31 |
次のコート・デュ・ローヌ地方のA.O.C.の中から、2008年11
月より名称が変更されたものを1つ選んでください。
A | Vinsobles |
B | Vacqueyras |
C | Ventoux |
D | Beaumes de Venise |
問題32 |
次の中からアルザス地方にある山脈を1つ選んでください。
A | アペニン山脈 |
B | ピレネー山脈 |
C | ヴォージュ山脈 |
D | アルプス山脈 |
問題33 |
次の南西地方のA.O.C.の中から、白ワインの生産が認め
られていないものを1つ選んでください。
A | Jurançon |
B | Marcillac |
C | Bergerac |
D | Rosette |
問題34 |
次のA.O.C.の中からフランスの新酒Vin de Primeurの規
定で、赤・ロゼ・白の生産が認められているものを1つ選んで
ください。
A | Beaujolais |
B | Bourgogne |
C | Mâcon |
D | Côtes du Roussillon |
問題35 |
次のフランスのワイン用ぶどうの別名の組み合わせの中か
ら正しいものを1つ選んでください。
A | Aligoté = Gros Plant |
B | Cinsault = Tibouren |
C | Rolle = Vermentino |
D | Grenache Blanc = Bourboulenc |
問題36 |
次の中から、古代イタリアにおいて「ワインを造る大地」を
意味するものを1つ選んでください。
A | ヴィーティス・サティーヴァ |
B | サンティアーゴ・デ・コンポステーラ |
C | エノトリーア・テルス |
D | マグナ・グラエキア |
問題37 |
次の中から、イタリアで最も生産量の多い黒ぶどう品種を1
つ選んでください。
A | Nebbiolo |
B | Sangiovese |
C | Barbera |
D | Merlot |
問題38 |
次のD.O.P(. D.O.C.)の中からPiemonte州以外のものを1
つ選んでください。
A | Malvasia di Castelnuovo Don Bosco |
B | Fara |
C | Valcalepio |
D | Coste della Sesia |
問題39 |
次のSicilia州のD.O.P(. D.O.C.)の中から、赤だけの生産
が認められているものを1つ選んでください。
A | Contessa Entellina |
B | Faro |
C | Marsala |
D | Vittoria |
問題41 |
次の中からLombardia州において、陰干しして糖度を高
めて造る辛口ワインに用いる用語を1つ選んでください。
A | Vino Santo |
B | Vino Passito |
C | Sforzato |
D | Recioto
|
問題42 |
次の中からD.O.P(. D.O.C.G.)ワインConegl i ano
Valdobbiadene-Proseccoに使用される主要ぶどう品種
を1つ選んでください。
A | Pinot Bianco |
B | Garganega |
C | Glera |
D | Bosco |
問題43 |
次のD.O.P(. D.O.C.G.)ワインの中から、主要ぶどう品種が
他とは異なるものを1つ選んでください。
A | Morellino di Scansano |
B | Carmignano |
C | Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane |
D | Vino Nobile di Montepulciano |
問題44 |
次の中からスペイン独自のワイン熟成規定において、
Nobleの説明として正しいものを1つ選び、解答用紙の解
答欄にマークしてください。
A | 600ℓ以下のオーク樽か、または瓶で、最低18ヶ月熟
成させたもの。 |
B | 1,000ℓ以下のオーク樽か、または瓶で、最低18ヶ月
熟成させたもの。 |
C | 600ℓ以下のオーク樽か、または瓶で、最低24ヶ月熟
成させたもの。 |
D | 1,000ℓ以下のオーク樽か、または瓶で、最低24ヶ月
熟成させたもの。 |
問題45 |
次のスペインワインに関する記述の中から正しいものを1つ
選んでください。
A | スペインでは、スティルワインよりフォーティファイド・ワインの方が生産量が多い。 |
B | Viñedos de Españaとは、2006年に安価な輸入ワイ
ンと区別するために造られた新しいカテゴリーである。 |
C | 現在スペインでD.O.Ca.ワインに認定されているのは
Riojaだけである。 |
D | Ribera del Dueroでは赤、白、ロゼ、3つのタイプの
D.O.ワインが生産されている。 |
問題46 |
次のスペインのD.O.の中から、栽培ぶどうの約96%がアル
バリーニョ種で占められているものを1つ選んでください。
A | Ribeiro |
B | Valdeorras |
C | Rías Baixas |
D | Monterrei |
問題47 |
次の中からスペインのD.O. Toroが位置する州を1つ選ん
でください。
A | カタルーニャ |
B | カスティーリャ・イ・レオン |
C | カスティーリャ・ラ・マンチャ |
D | アラゴン |
問題48 |
次のワイン用ぶどう品種の中から、ポルトガルでAragonez
と呼ばれる品種に該当するものを1つ選んでください。
A | Grenache |
B | Pinot noir |
C | Monastrel |
D | Tempranillo |
問題49 |
次のポルトガルワインに関する記述に該当する生産地を1
つ選んでください。
「グリーンのワインという意味を持ち、酸が高めでわずかに
炭酸を含み、若々しいフレッシュな軽い風味が特徴。」
A | Douro |
B | Vinho Verde |
C | Bairrada |
D | Colares |
問題50 |
次のマデイラの熟成に関する記述について正しい場合は
1を、誤っている場合は2を選んでください。
「太陽熱を利用した天然の加熱熟成法はエストゥファと呼
ばれ、タンク内部または外周に通した管のなかに湯を循環
させてタンク内のワインを人工的に加熱熟成させる方法は
カンテイロと呼ばれる。」
A | 正 |
B | 誤 |
問題51 |
次のオーストリアのPrädikatsweinの中から、果汁の
KMW糖度規定が最も高いものを1つ選んでください。
A | Eiswein |
B | Ausbruch |
C | Beerenauslese |
D | Strohwein |
問題52 |
次の中からハンガリーのトカイにおいて、「糖蜜のような」の
意味をもつものを1つ選んでください。
A | サモロドニ |
B | アスー |
C | ゲンツィ |
D | プットニョシュ |
問題53 |
次のギリシャのワイン用ぶどう品種の中から、白ぶどう品種
を1つ選んでください。
A | リムニオ |
B | アシルティコ |
C | クシノマヴロ |
D | マンデラリア |
問題54 |
次のギリシャワイン生産地の中から、主要生産地方のペロ
ポネソス半島に位置するものを1つ選んでください。
A | Côtes de Meliton |
B | Nemea |
C | Santorini |
D | Rhodos |
問題55 |
次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2
を選んでください。
「2007年のO.I.V(. 国際ぶどう・ぶどう酒機構)の資料によ
る国別ワイン生産量で、アメリカはイタリア、フランス、スペイ
ンについで第4位である。」
A | 正 |
B | 誤 |
問題56 |
次のアメリカ・オレゴン州に関する記述中、下線部(a)~
(d)の中で誤っている箇所を1つ選んでください。
「アメリカ・オレゴン州のワイン産地は、(a)北緯約45度、フラ
ンスの偉大なワイン産地とほぼ同緯度。ぶどうの生育期は、
(b)温暖で穏やか。オレゴン州が世界的に認められるよう
になったのは、(c)1979年フランスで行われたブルゴーニュ
とオレゴン州のピノ・ノワールの比較テイスティングで、(d)
Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon 1976
が第2位になったことがきっかけである。」
A | ( a) |
B | ( b) |
C | ( c) |
D | ( d) |
問題57 |
次のアメリカのAVAの中から、ナパ・カウンティとソノマ・カウ
ンティの両方に属しているものを1つ選んでください。
A | Oakville |
B | Chalk Hill |
C | Howell Mountain |
D | Los Carneros |
問題58 |
次のアメリカに関する記述中、下線部(a)~(d)の中で
誤っている箇所を1つ選んでください。
「アメリカは(a)1848年にメキシコ戦争に勝利し、カリフォル
ニアはアメリカの一部となった。19世紀後半には、(b)ジャ
ン・ルイ・ヴィーニュによって、(c )ラブルスカ系のぶどうが持
ち込まれ、東部よりもぶどう栽培に適した気候の恩恵を受
けて、ワイン産業が大きな発展を遂げたが、(d)1920年か
ら1933年までの禁酒法の施行により、アメリカのワイン産業
は壊滅的な打撃を受けた。」
A | ( a) |
B | ( b) |
C | ( c) |
D | ( d) |
問題59 |
次の中からカナダのワイン用ぶどう品種Vidal 256の交配
として正しいものを1つ選んでください。
A | Chardonnay × Seibel 4986 |
B | Pinot Blanc × Seibel 4986 |
C | Riesling × Seibel 4986 |
D | Ugni Blanc × Seibel 4986 |
問題60 |
次のアルゼンチンの主な黒ぶどう品種の中で、マルベック
の次に栽培面積の多いぶどう品種を1つ選んでください。
A | Bonarda |
B | Merlot |
C | Sangiovese |
D | Barbera |
問題61 |
次の記述に該当するアルゼンチンのワイン産地を下記の
中から1つ選んでください。
「例年、ワイン総生産量70~75%を占めるアルゼンチンの
最も重要な産地である。栽培地域は5地区に分けられ、マ
ルベックを中心にした赤向けのぶどう栽培が最も多く、47%
を占める。」
A | San Juan |
B | La Rioja |
C | Catamarca |
D | Mendoza |
問題62 |
次のチリワインに関する記述中(A)に該当する人物を1つ
選んでください。
「本格的にぶどう栽培が行われたのは1851年にチリのぶ
どう栽培の父と呼ばれる(A)がフランスから高級ぶどう品
種を導入し、始められた。」
A | ヨハン・グランプ |
B | シルヴェストーレ・オチャガビア |
C | ヤン・ファン・リーベック |
D | サムエル・マースデン
|
問題63 |
次のチリの原産地呼称ワインに関する記述の中から、誤っ
ているものを1つ選んでください。
A | ラベルに原産地を表示するには、その地域の該当品
種を少なくとも75%以上使用しなければならない。 |
B | ラベルにぶどう品種を表示するには、その地域の該当
品種を少なくとも75%以上使用しなければならない。 |
C | ラベルに複数の品種を表示する場合、使用されている
品種を全て表示しなければならない。 |
D | 収穫年表示をする場合、表示年のワインを75%以上
使用しなければならない。 |
問題64 |
次の中からオーストラリアのワイン用白ぶどう栽培面積が、
多いものから少ないものの順序で正しく並んでいるものを1
つ選んでください。
A | Riesling → Chardonnay → Sémillon |
B | Chardonnay → Sémillon → Sauvignon Blanc |
C | Chardonnay → Colombard → Sémillon |
D | Sémillon → Chardonnay → Riesling |
問題65 |
次の中から南オーストラリア州でEden Valleyとならび、
リースリングで知られるワイン産地を1つ選んでください。
A | Adelaide Hills |
B | Adelaide Plains |
C | Barossa Valley |
D | Clare Valley |
問題66 |
次の中から、ヴィクトリア州に属さないワイン産地を1つ選ん
でください。
A | GoulburnValley |
B | Mornington Peninsula |
C | Pyrenees |
D | Coonawarra |
問題67 |
次の記述に該当する、オーストラリアのワイン産地を下記の
中から1つ選んでください。
「冷涼な気候で、栽培品種はピノ・ノワールとシャルドネ、そ
してリースリングが主流。」
「シャルドネとピノ・ノワールから造られるスパークリングワイ
ンでも知られている。」
「1840年代に州都ホバート近郊で小規模なぶどう栽培が
盛んに行われていたが、商業用の規模を持つぶどう畑が
開かれたのは1970年代半ばになってからである。」
A | Margaret River |
B | Tasmania |
C | Yarra Valley |
D | Kangaroo Island
|
問題68 |
次のニュージーランドワインに関する記述中(a)、(b)に該
当する数字として正しいものを下記の中から1つ選んでく
ださい。
「ニュージーランドではヴァラエタル・ワインが高く評価され
ているが、なかでもソーヴィニヨン・ブランは全輸出量の約
(a)%を占めている。また現在では(b)%以上のニュー
ジーランド・ワインがスクリューキャップ栓を使用しているとさ
れる。」
A | ( a)50 (b)60 |
B | ( a)60 (b)70 |
C | ( a)70 (b)80 |
D | ( a)80 (b)90 |
問題69 |
次の中から、ニュージーランドにおけるワインとスピリッツ類
に関する地理的呼称の略称に該当するものを1つ選んで
ください。
A | W.O. |
B | C.O. |
C | G.I. |
D | C.I. |
問題70 |
次のぶどう品種の中からニュージーランドにおいて栽培面
積上位5品種に入らないものを1つ選んでください。
A | Merlot |
B | Chardonnay |
C | Pinot Gris |
D | Cabernet Sauvignon |
問題71 |
次の記述に該当するニュージーランドのワイン産地を1つ
選んでください。
「多くの生産地がより乾燥した東海岸に位置しているのに
対し、南島北西部の端にあり、ぶどう成熟期間は湿気が
多い。現在ではムテレ川上流部の渓谷や丘陵で特色ある
シャルドネ、ソーヴィニヨン・ブラン、リースリングとピノ・ノワー
ルが造られている。」
A | Wellington |
B | Gisborne |
C | Central Otago |
D | Nelson |
問題72 |
次の南アフリカのワイン用ぶどう品種と別名の組み合わせ
の中から、誤っているものを1つ選んでください。
A | Cinsaut = Hermitage |
B | Chenin Blanc = Steen |
C | Colombard = Cruchen |
D | Weisser Riesling = Rhein Riesling |
問題73 |
次の南アフリカのワインに関する記述の中から、正しいもの
を1つ選んでください。
A | オリファンツ・リヴァー地方の栽培面積は南アフリカ最
大である。 |
B | Steenは南アフリカの最大の栽培面積を誇るぶどう品
種である。 |
C | Cap Classiqueの表記は伝統的なコルク打栓方法を
意味する。 |
D | 南アフリカのワインはアパルトヘイトが続き輸出が減少
している。
|
問題74 |
次の日本ワインの概略に関する記述中、下線部(a)~(d)
の中で誤っている箇所を1つ選んでください。
「日本の気候に適応したワイン専用品種の育種は、(a)岩
の原葡萄園の創始者、川上善兵衛の研究に始まり、その
後、各ワインメーカーを中心に進んできた。近年では、(b)
公的研究機関や山梨大学でも品種改良に取組み、優良
品種を創出している。また、ブドウ栽培法や醸造方法の研
究も急速に発展し、(c)日本在来品種の甲州や、欧州系品
種などから優良な品質のワインが生産されるに至っている。
(d)山梨県で制定運用され始めた、原産地呼称制度な
どは日本ワインの品質向上と発展に大きく影響し始めてい
る。」
A | ( a) |
B | ( b) |
C | ( c) |
D | ( d) |
問題75 |
次の日本の「国産ワインの表示に関する基準」に関する記
述の中から誤っているものを1つ選んでください。
A | 日本国内で製造されたり輸入ワインと混和したものを
「国産ワイン」とし、製造業者名を表ラベルに明瞭に
表示するよう定めている。 |
B | 「貴腐」「元詰め」「シュール・リー」などの特定用語の表
示方法や基準については、特に規定を設けていない。 |
C | 「国産ぶどう」「輸入ぶどう」「国産ぶどう果汁」「輸入
ぶどう果汁」「輸入ワイン」などと、原材料の表示を定め
ている。 |
D | 国産ぶどう100%ワインにのみ、国内産地表示を当該
産地産ぶどう75%以上で表示できるとしている。品質
表示、年号表示も75%以上と定めている。 |
問題76 |
次の中から酒類の分類において、混成酒類に分類されて
いるものを1つ選んでください。
A | 発泡酒 |
B | 果実酒 |
C | スピリッツ |
D | みりん |
問題77 |
次の中からワインの熟成の進行を左右する要素に該当し
ないものを1つ選んでください。
A | 果実の凝縮度 |
B | 有機酸の量 |
C | 残存糖分の量 |
D | アルコール度数 |
問題78 |
次のテイスティングの方法に関する記述の中から正しいも
のを1つ選んでください。
A | 清澄度はワインの健全度を確認するもので、濁ってい
る場合は問題がある。 |
B | 濃淡はぶどうの成熟度を示すもので、濃ければワイン
の品質は高いと判断できる。 |
C | 色調では、主にワインの熟成度合を判断することがで
きる。 |
D | 粘性が強くみられる場合は、残糖分の多いワインで
ある。 |
問題79 |
次の中からワインの色調において、若い状態から熟成した
状態への段階として正しいものを1つ選んでください。
A | イエロー → アンバー |
B | イエロー → レンガ色 |
C | ルビー → アンバー |
D | レンガ色 → ルビー |
問題80 |
次のテイスティング用語の中から、「第二のアローム」に分
類されるものを1つ選んでください。
A | レモン |
B | キャンディ |
C | ミネラル |
D | ヴァニラ |
問題82 |
A | ( C)シャープな (D)さわやかな
( E)なめらかな (F)しなやかな |
B | ( C)しなやかな (D)なめらかな
( E)さわやかな (F)シャープな |
C | ( C)しなやかな (D)フラットな
(E)さわやかな (F)ねっとりした |
D | ( C)コンパクトな (D)やわらかな
( E)スムーズな (F)甘みのある
|
問題84 |
A | ( D)なめらかな (E)豊かな
(F)ビロードのような (G)シルキーな |
B | ( D)溶け合った ( E)骨格のしっかりした
(F)豊かな (G)固い |
C | ( D)シルキーな (E)ビロードのような
(F)なめらかな、溶け込んだ (G)豊かな |
D | ( D)なめらかな (E)円みのある
(F)豊かな (G)収斂性のある |
問題85 |
A | ( H)冷涼 (I)温暖 (J)男性的な
(K)女性的な (L)飲みやすい (M)爽やか |
B | ( H)冷涼 (I)温暖 (J)男性的な
(K)女性的な (L)重い (M)軽い |
C | ( H)温暖 (I)冷涼 (J)女性的な
(K)男性的な (L)重い (M)軽い |
D | ( H)温暖 (I)冷涼 (J)女性的な
(K)男性的な ( L)飲みやすい (M)爽やか |
問題86 |
次の中から、料理を格によって「家庭料理」「地方料理」「高
級料理」の3つに分類した美食家を1名選んでください。
A | ブリア・サヴァラン |
B | 辻 静雄 |
C | キュルノンスキー |
D | 服部 幸應 |
問題87 |
次の中からSauce Salmis(ソースサルミ)の説明として正
しいものを1つ選んでください。
A | 血液を使ったソース |
B | 赤ワインと内臓のソース |
C | 赤ワインソース |
D | ソーセージを使ったソース |
問題88 |
次のフランスの地方料理の中から、アルザス地方の肉料
理を1つ選んでください。
A | Quiche Lorraine(キッシュ・ロレーヌ) |
B | Kouglo(f クグロフ) |
C | Baeckeoffe(ベッケオフ) |
D | Andouillette(アンドゥイエット) |
問題89 |
次のフランスのAOPチーズの中から、コート・デュ・ローヌ地
方で造られているシェーヴルチーズを1つ選んでください。
A | Charolais(シャロレ) |
B | Chabichou du Poitou(シャビシュー・デュ・ポワトー) |
C | Picodon(ピコドン) |
D | Banon(バノン) |
問題90 |
「Cassoulet(カスレ~肉と白隠元豆の土鍋煮込み)」はフ
ランスの地方料理ですが、次の中から該当する地方名を1
つ選んでください。
A | Bordeaux |
B | Bourgogne |
C | Jura |
D | Languedoc |
問題91 |
次の中からシチリア州のD.O.P(. D.O.C.)ワインMoscato
di Pantelleriaと相性が良いとされる地方料理を1つ選ん
でください。
A | Caponata(カポナータ) |
B | Cuscusu(クスクス) |
C | Farsumagru(ファルスマーグル) |
D | Cassata(カッサータ) |
問題92 |
次のドイツ産スパークリングワインに関する記述の中から、
誤っているものを1つ選んでください。
A | Sektのアルコール度数は10度以上である。 |
B | Rheingau Sekt b. A.はその地域の原料ぶどう100%
で造られなければならない。 |
C | extra brutの残糖量は0~15g/ℓである。 |
D | Schaumweinのガスは二次発酵により得られたもの、
あるいは注入したものであること。 |
問題93 |
次の中から、ドイツの銘醸畑「Doktor」「, Scharzhofberg」
のある生産地域を1つ選んでください。
A | Ahr |
B | Mosel |
C | Rheingau |
D | Pfalz |
問題94 |
次の中から、ドイツのワイン用ぶどう品種Dornfelderの交
配として正しいものを1つ選んでください。
A | Trollinger × Riesling |
B | Helfensteiner × Heroldrebe |
C | Portugieser × Spätburgunder |
D | Riesling × Gutedel |
問題95 |
次のドイツワインを生産しているBereicheの中からBaden
に属しているものを1つ選んでください。
A | Bodensee |
B | Nierstein |
C | Bernkastel |
D | Johannisberg |
問題96 |
次の中から、ドイツワインにおいて「生産者元詰め」を表す
用語として正しいものを1つ選んでください。
A | Im Holzfass gereift |
B | Erzeugerabfüllung |
C | V.D.P |
D | Kellerei |
問題97 |
次の中から、イタリアでワインの風味表示「Abboccato」の
意味に該当するものを1つ選んでください。
A | 極辛口 |
B | 薄甘口 |
C | 甘口 |
D | 極甘口 |
問題98 |
次のスペインのD.O.の中から北部地方に属するものを1つ
選んでください。
A | Somontano |
B | Penedés |
C | Montsant |
D | Rueda |
問題99 |
次のスペインに関する記述中(a)~(d)に該当する語句
の組み合わせとして正しいものを1つ選んでください。
「(a)地方のLa Manchaはスペイン全体の(b)にあたるワ
インが生産されている。白の(c)種は単一品種としては世
界で最も栽培面積が大きく、La Manchaで全面的に栽培
されている。木は(d)育てられ、ゴブレット型に剪定され、大
きな葉は600mの高地の夜間の冷え込みによる限られた
水分を保つのに都合がよい。」
A | ( a)南部 (b)30% (c)モスカテル( d)低く |
B | ( a)南部 (b)40% (c)アイレン (d)高く |
C | ( a)内陸部 (b)50% (c)アイレン (d)低く |
D | ( a)内陸部 (b)60% (c)モスカテル (d)高く |
問題100 |
次の記述中、( )に該当する出来事を1つ選んでください。
「カリフォルニアは、1849年からの( )で、ワインの需要も
拡大する。」
A | ミサ用ワインの普及 |
B | 禁酒法の反動 |
C | デイヴィス校の功績 |
D | ゴールドラッシュによる人口の急増 |
問題101 |
次のフランスのワイン用黒ぶどう品種の中から、栽培面積
がフランス全体で最も多いものを1つ選んでください。
A | Merlot |
B | Cabernet Sauvignon |
C | Cabernet Franc |
D | Malbec |
問題102 |
次のシャトーの中から、ボルドー地方サン・テミリオンの格付
けでPremiers Grands Crus Classés(B)以外のものを1
つ選んでください。
A | Château Angélus |
B | Château Canon |
C | Château Pavie Decesse |
D | Château Pavie Macquin |
問題103 |
次の中からシャンパーニュのラベル表示でR.M.という用語
の意味に該当するものを1つ選んでください。
A | 自家ぶどう栽培中心の製造者で小規模な会社が多い |
B | 買い手の所有する銘柄 |
C | 栽培家が加盟する協同組合の製造 |
D | 同族の栽培によって構成される会社が製造 |
問題104 |
次のコート・デュ・ローヌ地方のA.O.C.の中から、赤ワインだ
けの生産が認められているものを1つ選んでください。
A | Coteaux du Tricastin |
B | Rasteau |
C | Côtes du Vivarais |
D | Châteauneuf du pape |
問題105 |
次のアルザス地方のワイン用ぶどう品種の中から、最も生
産量が少ないものを1つ選んでください。
A | Pinot Blanc |
B | Pinot Noir |
C | Sylvaner |
D | Muscat d'Alsace
|
問題106 |
次のフランスのA.O.C.の中から、ラングドック地方で生産さ
れているV.D.N.を1つ選んでください。
A | Muscat de Beaumes de Venise |
B | Maury |
C | Banyuls |
D | Muscat de Lunel |
問題107 |
次の中から、1~2世紀ごろ、ローマ軍がドイツ南部のトリアー
(Trier)近郊に植えたといわれている代表的な品種を1
つ選んでください。
A | Riesling |
B | Elbling |
C | Silvaner |
D | Traminer |
問題108 |
次の中からドイツで、ぶどうの遅摘み法の発見やアウス
レーゼの開発が行われた場所を1つ選んでください。
A | ヨハニスブルグ城 |
B | フォルラーツ城 |
C | シトー派修道院 |
D | クロスター・エーベルバッハ |
問題109 |
次のイタリアのDOPチーズの中から、羊乳を原料として造
られているものを1つ選んでください。
A | Taleggio(タレッジョ) |
B | Asiago(アジアーゴ) |
C | Pecorino Romano(ペコリーノ・ロマーノ) |
D | Mozzarella di Bufala Campana(モッツアレッラ・
ディ・ブーファラ・カンパーナ) |
問題110 |
次の中から、ボルドーのボトルサイズでJéroboamの容量に
該当するものを1つ選んでください。
A | 1,500ml |
B | 3,000ml |
C | 5,000ml |
D | 6,000ml |
問題111 |
次の中から食後酒でEaux-de-Vie de Fruitsに該当する
名称を1つ選んでください。
A | Port |
B | Poire |
C | Muscat de Frontignan |
D | Fine |
問題112 |
次の記述の中から、ワインクーラーを使用したワインのサー
ビスでの留意点で正しいものを1つ選んでください。
A | 切り取ったキャップシールは、ワインクーラーの中へ入
れてもよい。 |
B | 空のボトルはワインクーラーに逆さまにしてお客様に分
かるようにする。 |
C | ワインの銘柄にかかわらず、常に氷はたっぷり入れておく。 |
D | 温度に注意して、下がり過ぎないように注意する。 |
問題113 |
次の記述の中から、パニエを使用した赤ワインのサービス
とデカンタージュで正しいものを1つ選んでください。
A | ワインセラーに寝かされていたボトルを客席まで運んだ後パニエに入れる。 |
B | コルクにコルクスクリューを差し込んでゆき、一気に引
き上げる。 |
C | ホストの了解を得、お客様と同量のワインをテイスティ
ンググラスに注ぎチェックする。 |
D | ワインをテイスティンググラスに注ぎ香りを嗅いで健全
であることを確認し、デカンタにワインを移す。
|
問題114 |
次のデカンタージュのリンスに関する記述の中から、正しい
ものを1つ選んでください。
A | リンスの目的は、カラフェにワインをなじませるためである。 |
B | リンスをすることにより、事前に澱の状態を確認できる。 |
C | リンスの目的は、カルキ臭除去とよごれ落としである。 |
D | リンスをすることにより、空気接触の効果を高める。 |
問題115 |
次のスクリューキャップに関する記述の中から、正しいもの
を1つ選んでください。
A | 保管場所の温度の影響を受ける。 |
B | 熟成が可能である。 |
C | 散発的な酸化の恐れがある。 |
D | リーズナブルなワインのみに使用される。
|
問題116 |
次の中からぶどう畑の広さを表す単位で1エーカー(acre)
に該当するものを1つ選んでください。
A | 約64m × 64m |
B | 約45m × 45m |
C | 約55m × 55m |
D | 約74m × 74m |
問題117 |
次のカナダのワイン産地の中から、Ontario州に属している
ものを1つ選んでください。
A | Okanagan Valley |
B | Fraser Valley |
C | Prince Edward County |
D | Gulf Island |
問題118 |
次のアルゼンチンに関する記述中(a)(, b)に該当する語
句の組み合わせとして正しいものを1つ選んでください。
「アルゼンチンのぶどう栽培地域は南緯(a)度の間で国の
中央および北西部に位置し、太平洋からの湿った風はチ
リを超えると(b)と呼ばれる乾燥した暖かい風となる。」
A | (a)22~35 (b)貿易風 |
B | (a)22~39 (b)偏西風 |
C | (a)22~42 (b)ゾンダ風 |
D | (a)22~45 (b)卓越風 |
問題119 |
次のチリのワイン生産地の中から、Central Valleyに属す
るSubregionを1つ選んでください。
A | Bio Bio Valley |
B | Casablanca Valley |
C | Maipo Valley |
D | Limari Valley |
問題120 |
次のオーストラリアワインに関する記述の中から、誤ってい
るものを1つ選んでください。
A | オーストラリアで最初に本格的なぶどう畑が開かれた
のはニュー・サウス・ウェールズ州である。 |
B | ワイン用ぶどう生産量の第1位はサウス・オーストラリア州で、第2位はニュー・サウス・ウェールズ州である。 |
C | オーストラリアのワイナリーは中小のブティックワイナ
リーが中心で、総生産量の70%以上を占める。 |
D | バロッサ・ヴァレーに入植し、醸造を開始したのはドイツ
から宗教的迫害を逃れた人々である。
|
問題121 |
次の日本におけるワインの輸入に関する記述中、下線部
(a)~(d)で誤っている箇所を1つ選んでください。
「ワインを輸入するためには、(a)分析証明書の取得が
必要です。これは(b)品名、アルコール度、酸、エキス、糖度
(c)添加物分析数値などの証明で、(d)財務省に提出し
ます。」
A | ( a) |
B | ( b) |
C | ( c) |
D | ( d) |
問題122 |
次のワインの出荷・輸送に関する記述中、(a)~(d)に該
当する数字および語句を1つ選んでください。
「20フィートサイズコンテナには750ml瓶12本入りカートンで
(a)ケース前後(ボルドーブルゴーニュ)、40フィートサイズコン
テナで同じく約(b)ケース、最近はリーファーコンテナや断熱
材付きのコンテナーが使われるようになったため800から(c)
ケース、リーファーコンテナーは(d)が装備されている。」
A | ( a)600 (b)800 (c)450 (d)クーラー |
B | ( a)700 (b)1,000 (c)550 (d)ヒーター |
C | ( a)800 (b)1,200 (c)650 (d)クーラー |
D | ( a)900 (b)1,400 (c)750 (d)ヒーター |
問題123 |
次の中からワインの輸入に関する用語で、「輸出港本船
積込渡価格」に該当するものを1つ選んでください。
A | Ex Cellar |
B | FAS |
C | FOB |
D | CIF |
問題124 |
次の記述の中から、酒税(kℓ当たり)の金額について、正し
いものを1つ選んでください。
A | ビールと発泡酒(麦芽50%以上)は134,000円である。 |
B | ウイスキー(38度未満)は200,000円である。 |
C | 果実酒は80,000円である。 |
D | リキュール(12度)は390,000円である。 |
問題125 |
次の中から日本における酸化防止剤、二酸化硫黄SO2
(亜硫酸塩、二酸化イオウ)がワイン1kgについての許容範
囲に該当するものを1つ選んでください。
A | 0.35g未満 |
B | 0.5g未満 |
C | 0.75g未満 |
D | 1g未満 |
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