ソムリエ試験問題　2010年度

次の中から我が国の3大死因に該当しないものを1つ選ん でください。

次の喫煙に関する記述の中から誤っているものを1つ選ん でください。

次の感染症に関する記述の中から誤っているものを1つ選 んでください。

次の食品添加物に関する記述の中から正しいものを1つ 選んでください。

次の食中毒菌と原因になりやすい食品の組み合わせの 中から正しいものを1つ選んでください。

次の衛生管理に関する記述の中から正しいものを1つ選 んでください。

次のO.I.V（. 国際ぶどう・ぶどう酒機構）資料の世界のぶど う・ワインの生産状況に関する記述中、下線部⒜～⒟で 誤っている箇所を1つ選んでください。 「2006年の国別ワイン生産量は、多い国から順にフランス、 イタリア、スペイン、USA、⒜アルゼンチン、⒝オーストラリア と続いている。これを前年の2005年と比較すると⒞スペイ ンや⒟USAでは生産量が増加している。」

次のワインの香りに関する記述中、下線部⒜～⒟の中で 誤っている箇所を1つ選んでください。 「ワインの風味は香りと味に分けられ、⒜香りはアロマと ブーケに、アロマは更に第1アロマ、第2アロマに細分され る。⒝第1アロマは原料ぶどう由来の品種特性香である。 ⒞第2アロマは醗酵工程で酵母や乳酸菌が生成する香り や⒟長期熟成後に生成する香りの事である。」

次のぶどう品種とその品種が栽培されている代表的な 国の組み合わせの中から誤っているものを1つ選んでくだ さい。

次のぶどう品種に関する記述中、下線部⒜～⒟の中で 誤っている箇所を1つ選んでください。 「フランスの⒜ロワール地方で栽培されている⒝白ぶど うArboisは、別名で⒞Menu Pineauや⒟Pineau de la Loireとも呼ばれる。」

次のぶどうの仕立て方に関する記述に該当するものを1つ 選んでください。 「急斜面では、畑を栽培者が上下左右に動き易いような仕 立て方。左右から2本の長梢をとり、主幹に添えた棒を中 心にハート型になるようにしばりつける。」

次のワインの醸造方法に関する記述に該当するものを1つ 選んでください。 「赤ワインの醸し仕込みを白ワインに応用した果汁前処理 法。果汁にぶどうの品種特性をより濃厚に与えるため、果 皮からの成分抽出を意図的に行う。」

清酒の酒造用粳米としては、粒の中心部に白い不透明な 心白がみられる米が適しているといわれるが、次の中から その理由として正しいものを1つ選んでください。

清酒の仕込み方で、蒸米、米麹、仕込水を同じ容器に何 回かに分けて酵母の増殖をはかりながら仕込んでいく方 法に該当するものを次の中から1つ選んでください。

次の世界のビールとその特徴に関する記述の中から誤っ ているものを1つ選んでください。

次の黒糖焼酎に関する記述中、下線部⒜～⒟の中で 誤っている箇所を1つ選んでください。 「原料で解釈すれば、⒜スピリッツのラムとなるが、⒝米麹 を使用することを前提に⒞奄美大島周辺と⒟人吉の一部 にだけ認められた単式蒸留焼酎である。」

次のCognacの生産地区に関する記述に該当するものを1 つ選んでください。 「Cognacの地区の中で、ぶどう作付け面積が最大で、土 壌は粘土を含む石灰質。酒質は柔和で熟成が早い。」

次の中から主原料にブルー・アガベを使用したスピリッツを 1つ選んでください。

次の中から、チェリーを醗酵蒸留したイタリアのリキュール で、代表的な銘柄にルクサルドがあるものを1つ選んでくだ さい。

次のフランスの歴史に関する記述の中から誤っているもの を1つ選んでください。

次のボルドー地方の地図のA～Dの中でP e s s a c - Léognan地区を示している場所を1つ選んでください。  

次のボルドー地方Médocの格付けシャトーの中から Margaux村で生産されている2級のシャトーを1つ選んでく ださい。

次のボルドー地方Médocの格付けシャトーの中からSaint- Estèphe村で生産されている4級のシャトーを1つ選んでく ださい。

次のボルドー地方Sauternes & Barsacの格付けシャトー の中から、Sauternes村で生産されているものを1つ選んで ください。

次のボルドー地方のA.O.C.の中から赤だけの生産が認め られているものを1つ選んでください。

次のシャブリ・グラン・クリュのクリマの中で最も栽培面積の 小さいものを1つ選んでください。

次のブルゴーニュ地方のグラン・クリュに関する記述の中か ら正しいものを1つ選んでください。

次の中からブルゴーニュ地方のA.O.C.を北から南の順序 で正しく並べたものを1つ選んでください。

次の中から赤だけの生産が認められているブルゴーニュ 地方Côte de Nuits地区のA.O.C.を1つ選んでください。

次の中から赤・白ともに生産が認められているブルゴー ニュ地方Côte de Beaune地区のA.O.C.を1つ選んでくだ さい。

次のブルゴーニュ地方Mâconnais地区のA.O.C.の中から 存在しないものを1つ選んでください。

次のクリュ・ボージョレの中から最も栽培面積が広いものを 1つ選んでください。

次のシャンパーニュ地方の地図のA～Dの中でReimsの 街を示している場所を1つ選んでください。  

次の中からシャンパーニュの醸造工程の圧搾でTête de Cuvéeにおける4,000kgのぶどうから得られる搾汁量に該 当するものを1つ選んでください。

次のシャンパーニュに関する記述の中から誤っているもの を1つ選んでください。

次のロワール地方Anjou & Saumur地区に関する記述 の中から正しいものを1つ選んでください。

次のロワール地方のA.O.C.の中から最も西に位置してい るものを1つ選んでください。

次のA.O.C.の中からルーション地方に属しているものを1 つ選んでください。

次のコート・デュ・ローヌ地方のA.O.C.の中から混醸が認め られているものを1つ選んでください。

次のぶどう品種の中からA.O.C. Châteauneuf du Pape に使用が認められていないものを1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「A.O.C. Gigondasは、Côtes du Rhône地方の南部地区 に位置しており、赤とロゼの生産が認められている。ぶどう 品種はGrenache主体で造られる。」

次のコート・デュ・ローヌ地方のA.O.C.の中から北部地区に 属しローヌ川左岸に位置しているものを1つ選んでください。

次のアルザス地方のワインに関する記述の中から、正しい ものを1つ選んでください。

次のジュラ地方のワインに関する記述について正しい場 合は1を、誤っている場合は2を選んでください。 「Vin Jauneは最低6年間は樽貯蔵をし、その間Ouillage およびSoutirageしてはならない。また、Vin de Pailleは、 規定上、圧搾した日から3年は販売ができないとともに、こ の期間のうち18ヶ月以上は木樽で熟成させなけらばなら ない。」

次のぶどう品種の中からA.O.C. Coteaux d'Aix-en- Provenceの赤ワインに使用が認められていないものを1つ 選んでください。

次の南西地方のA.O.C.に関する記述について正しい場 合は1を、誤っている場合は2を選んでください。 「CahorsはCôt主体、MarcillacはFer Servadou主体で 造られ、ともに赤のみの生産が認められている。」

次の南西地方のA.O.C.の中から白の甘口の生産が認め られているものを1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「フランスで最も栽培面積が広い黒ぶどう品種は Grenacheであり、白ぶどうはUgni Blancである。」

次のドイツワイン産地の地図のA～Dの中で、生産地域 Frankenの場所に該当するものを1つ選んでください。  

次の中からドイツワイン用語Erzeugerabfüllung（エアツォ イガーアップフュルング）の意味に該当するものを1つ選ん でください。

次のドイツワインの生産地域とBereicheの組み合わせの 中から誤っているものを1つ選んでください。

次のイタリアのワイン法の歴史に関する記述中、下線部⒜ および⒝に該当する語句の組み合わせを1つ選んでくださ い。 「18世紀トスカーナ大公国のコジモ3世が自国の著名なワ インをマガイモノから護るためにChianti、⒜、⒝などのワイ ン生産地の線引きをした。」

次の中から、主要品種がMontepulcianoで造られる赤ワ インのD.O.P（. D.O.C.G.）を1つ選んでください。

次のPiemonte州に関する記述の中から誤っているものを 1つ選んでください。

次のイタリアVeneto州に関する記述の中から誤っているも のを1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「Sicilia州はイタリア最大の州であり、地中海最大の島 である。ここで造られる唯一のD.O.P（. D.O.C.G.）は、 Vermentino di Galluraである。」

D.O.P（. D.O.C.G.）Ramandoloを産出する州を1つ選んで ください。  

海に迫る断崖の上に家々とぶどう畑が連なる、Cinque Terre地区がある州を1つ選んでください。  

Sforzato（Sfursato）と呼ばれるワインを産出している州を 1つ選んでください。  

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「イタリアのワイン用主要ぶどうのうち、Moscato Bianco、 Garganega、Cortese、Trebbiano Toscano、Vermentino、 Prosecco、Giròは、すべて白ぶどうである。」

次の中から、主要品種がNebbiolo以外で造られる赤ワイ ンのD.O.P（. D.O.C.G.）を1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「Vino Novelloは炭酸ガス浸漬法で造られたワインが必 ず含まれてなければならず、収穫した年の12月31日までに 瓶詰めしなければならない。」

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「D.O.P（. D.O.C.G.）Albana di RomagnaはEmilia Romagna州で造られ、AlbanaはTrebbianoの別名であ り、Trebbiano di Romagnaとも呼ばれる。」

次のイタリアワイン用語の中から色調と関連がないものを1 つ選んでください。

次のイタリアワイン用語に関する記述の中から正しいもの を1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「スペインにぶどう栽培が伝わったのは、紀元前1100年頃 のことで、フェニキア人が大西洋岸の町、現在のカディスに 到達し、内陸のヘレス地域や地中海沿岸地域でワイン造り をし、交易に使った。」

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「スペインで最も多く栽培されている黒ぶどう品種は Tempranilloであり、Tinto FinoまたはCencibelとも呼ば れる。」

次のCavaに関する記述中、下線部⒜～⒟の中で誤って いる箇所を1つ選んでください。 「二次発酵から口抜きまで⒜最低9ヶ月の熟成が義務づ けられ、生産量の⒝75％はペネデスを中心とするカタルー ニャ州が占めている。熟成表示については、⒞Reservaと Gran Reservaの2つがあり、Reservaは瓶詰めから口抜き まで⒟15ヶ月以上経ったものに許される。」

次のスペインワインに関する記述の中から正しいものを1つ 選んでください。

次のスペインのワイン産地に関する記述の中から誤ってい るものを1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「ポルトガルのワイン産地Bairradaは、ポルト市の南方に位 置しており、生産量の約8割が赤ワインである。」

次の中から、オーストリアワインで有名な「ホイリゲ」の意味 として適切なものを1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「ハンガリーのトカイワインのAszúとは、“糖蜜のような”“シ ロップのような”を意味し、多かれ少なかれ貴腐菌の付着し たぶどうの粒を選別し、それで造るワインを指す。選別され たぶどうは、プットニュと呼ばれる26kg入りの背負い桶で 醸造所に運ばれる。」

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「アメリカのワイン法による表示で、産地が州であれば州名 が記載されるが、州内で収穫されたぶどうが85％以上使 用されていることが義務付けられ、さらにカリフォルニア州 では100％、オレゴン州では90％以上使用されていることが 義務付けられている。」

次のカリフォルニアの地図のA～Dの中で、ワイン産地 Sonomaが含まれるエリアに該当するものを1つ選んでくだ さい。  

次のアメリカのワインに関する記述の中から誤っているも の1つ選んでください。

次の中から、Napa CountyのAVAではないものを1つ選 んでください。

次のアメリカのワイン産地の地図のA～Dの中で、Willamette Valleyの場所に該当するものを1つ選んでください。  

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「アルゼンチンでは、現在の主要産地であるMendozaとLa Riojaでは1569年から1589年の間にぶどう栽培が始まった といわれている。」

次のアルゼンチンワインに関する記述の中から誤っている ものを1つ選んでください。

次のチリのワイン産地に関する記述に該当する産地を下 記の中から1つ選んでください。 「東にアンデス山脈、中央平地、西側が海岸山脈で構成さ れ、これらが並行して南北に延びる。やや湿潤な地中海性 気候で、太平洋高気圧の影響を受ける。ソーヴィニヨン・ブ ランの栽培面積は国内最大。」

次のチリワインに関する記述中、⒜～⒟に該当する語句 の組み合わせを1つ選んでください。 「チリワインの輸出量の51％は⒜向けで、22％が⒝。日本は ⒞の輸出先となっている。ワインに関する法的規制は農業 保護庁農牧局⒟が、法令により管理している。」

次の中からチリのSubregionに認定されているMaipo ValleyがあるRegionを1つ選んでください。

次のオーストラリアのワイン用ぶどう、歴史、気候、ワイン法に 関する記述の中から誤っているものを1つ選んでください。

次の中から、オーストラリア連邦政府管轄下に設立された、 オーストラリアワインに関する種々の規定を定めている機 関の略称として適当なものを1つ選んでください。

次のオーストラリアワインに関する記述の中から誤っている ものを1つ選んでください。

次のオーストラリアの州の中からYarra Valleyが属する州 を1つ選んでください。

次のオーストラリアのワイン産地の中からVictoria州に属 するものを1つ選んでください。

次のオーストラリアのタスマニア州に関する記述中、⒜～ ⒟に該当する語句の組み合わせを1つ選んでください。 「この州は⒜な気候なので、栽培品種は、⒝とシャルドネ、そ して⒞が主流。国内において同州のワイン生産量は⒟が、 ワインの品質は世界的にも高い評価を得ている。」

次のニュージーランドに関する記述の中から誤っているも のを1つ選んでください。

ニュージーランドで最も栽培面積が大きい産地は Marlboroughである。それに次いでの2番目に大きい地域 を1つ選んでください。

次の中から、南アフリカのワイン生産地域Stellenboschに 該当する地方を1つ選んでください。

次の南アフリカのワイン法に関する記述に関して正しい場 合は1を、誤っている場合は2を選んでください。 「原産地呼称（W.O）は、1918年に制定され、品種名の表 示は、85％以上が表示する品種であること、収穫年度の 表示も85％以上、さらにW.Oの産地名を表示する場合は、 100％その産地のものでなけらばならない。」

次の南アフリカのワイン用ぶどう品種と別名の組み合わせ の中から誤っているものを1つ選んでください。

次のワインの輸入価格条件の中から誤っているものを1つ 選んでください。

次の中から日本でワインを輸入する業者がボトルにステッ カーを貼付する際に、表示義務事項ではないものを1つ選 んでください。

次のオーストリアワインに関する記述中A～Dの中で誤っ ている箇所を1つ選んでください。 「オーストリアA東北部に位置する包括的生産地域ニー ダーエスタライヒ州には、法的に定められたB20の限定的 生産地域のうち、Cヴァッハウ、クレムスタールDAC、ヴァー グラム、カンプタールDACなどD8つの限定的生産地域が 存在する。」

次の中から、完熟したぶどうを藁（わら）もしくは葦（あし）の 上で、あるいは空中にひもで吊るして3ヶ月以上乾燥させて から造るオーストリアワインの品質区分名称に該当するも のを1つ選んでください。

それに続く2番目に栽培面積が広いぶどう品種を次の中か ら1つ選んでください。

次の中から、ニュージーランドのぶどう発祥の地といわれて いる産地を1つ選んでください。

次のニュージーランドの地図中AおよびBに該当するワイ ン産地として正しいものを下記の中から1つ選んでくださ い。  

次の中から日本の県別ぶどう生産量が多い順に並んでい るものを1つ選んでください。

次の日本の果実酒の規定に関する記述の中から誤ってい るものを1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「ワインを管理する上で理想的な条件として、温度は年間 を通じて12～15℃、湿度は70～75％が良いとされる。また、 光は白色光で必要時のみ点灯できる暗所が望ましい。」

次の中からワインテイスティング用語の「ディスク」の意味 に該当するものを1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「Apéritifは食欲の増進効果と消化促進効果があり、酸 味や苦みを含み、甘味はほどよく抑えられ、アルコール分 は比較的低いものが理想的である。Digéstifは満腹の胃 を刺激し、消化促進を補助できるものが理想的である。更 に、食後の余韻を楽しめる酒がふさわしい。」

次のフランス産チーズの中からVin Jauneと最も相性のよ いものを1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「アンチョビ、黒オリーヴ等のペースト“Tapenade”は、プロ ヴァンス地方のロゼワインとの相性がとても良い。」

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「イタリアチーズのGorgonzolaは、Recioto di Soaveのよう な甘口の白ワインによく合うが、Ghemmeのような赤ワイン を合わせても良い。」

次の中から、「Saltimbocca alla Romana（サルティンボッ カ・アッラ・ロマーナ）」に最も相性が良いと思われるワイン を、地方性を考慮し1つ選んでください。

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「火山灰のグレーコ土壌でギリシャ人がもたらしたぶど う品種「トゥーフォ」から造られる、Greco di Tufoは、 Campania州唯一の白のD.O.P（. D.O.C.G.）である。」

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「Valle d'Aosta州は「アオスタの丘」という意味で、イタリア 最小の州である。比較的平坦な地形のため、ローマ時代 はイタリアとフランスを結ぶ交易路として栄えた。」

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「Abruzzo州は、65％が山岳地帯で、グランサッソとマイエッ ラの2つの高峰が聳えている。赤ワインはMontepulciano d'Abruzzo、白ワインはTrebbiano d'Abruzzoが有名であ る。」

次のオーストラリアのワイン生産地に関する記述中、A～ Dの中で誤っている箇所を1つ選んでください。 「ANew South Wales州の生産地Tumbarumbaは、B 温暖な盆地に位置する。Cピノ・ノワールとシャルドネが全 体のD75％を占めており、高品質なスパークリングワイン造 りにも使用されている。」

次のオーストラリアのワイン産地の中から西オーストラリア 州に属するものを1つ選んでください。

次のニュージーランドのワイン産地に関する記述について 正しい場合は1を、誤っている場合は2を選んでください。 「Central Otagoで初めてワインが造られたのは120年前 だが、商業目的の生産は近年になってからのことである。 冷涼な気候に合ったピノ・ノワールを筆頭にシャルドネ、ピノ・ グリ、リースリング等を栽培している。」

次の記述について正しい場合は1を、誤っている場合は2 を選んでください。 「品質保持のためスクリューキャップ栓が多く導入さ れているが、現在はニュージーランド食品衛生安全局 （NZFSA）が、すべてのワインにスクリューキャップ栓の 使用を義務づけている。」

次の中からフランス政府により原産地統制名称（A.O.C.） 法が制定された年号を1つ選んでください。

次のボルドー地方のA.O.C.の中から白だけの生産が認め られているものを1つ選んでください。

次のMorey-Saint-Denis村に属するグラン・クリュの中か ら、最も栽培面積の広いものを1つ選んでください。