ソムリエ試験問題　2009年度

次の公衆衛生に関する記述の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の食中毒の特徴の説明に該当する細菌を下記の中から1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「代表的な毒素型食中毒菌であり、化膿菌とも呼ばれ、増殖の際に食中毒の原因となるエンテロトキシンを産生する」

次の食品衛生に関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください

次の販売用の食品の中から品名や消費・賞味期限、工者名、使用添加物名等の表示を必要としないものを1 つ選製造・加工者名、使用添加物名等の表示を必要としないものを1 つ選び解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の食中毒の分類に関する記述の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の殺虫剤・殺鼠剤を使用する場合の注意事項に関する記述の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からO.I.V.（国際ぶどう・ぶどう酒機構）の2005 年の統計でワイン生産量の多い国から 少ない国の順序で正しく並べたものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の“フレンチ・パラドックス”についての記述中、下線部A～D で誤っている箇所を1 つ選び、 解答用紙の解答欄にマークしてください。 「（A）動物性脂肪の摂取量と（B）虚血性心疾患による死亡率には（C）負の相関関係があるが、（D）フランス人やスイス人のデータはこの相関から大きくはずれていることがWHO による調査結果などから知られていた」

次の有機酸の中から貴腐ワインの熟成中に酸化され粘液酸となり、さらにカルシウム塩となって白色結晶の粘液酸カルシウムを析出するもとの有機酸を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

ブドウ品種の名称は、国や地域により色々な呼び方が存在し、シノニム（異名）といわれている が、次の中からChardonnay のシノニムに該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の記述に該当するブドウ病害を下記の中から1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「1850 年ごろヨーロッパに伝播した。若枝または生育中のブドウ果粒が白い粉状の胞子で覆われる。防除には開花時に硫黄を含んだ農薬が散布される」

次の中から細胞内醗酵を利用した醸造法に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

清酒は「清酒の製法品質表示基準」により定められた特定名称酒があるが次の中から米、米麹、水のみを原料として製造した清酒で香味および色沢が良好なものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から清酒に関し、「地理的表示に関する表示基準」により保護する日本国内産地を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の記述に該当するビールを下記の中から1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「ドイツのアインベックが発祥で、バイエルン地方で発展した。元は濃色ビールだったが、現在 は淡色が多い。芳醇でコクがありアルコール分も6.0～6.5 度程度と高い」

次の単式蒸留焼酎に関する記述中、下線部（A）～（D）で誤っている箇所を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「（A）一次醪は、（B）清酒の酒母に相当するもので、（C）二次醪の原料により焼酎の特徴が大きく付与される。また使用する麹菌も香味に影響し、泡盛には（D）白麹菌が使用される」

次の中からフランスワインの歴史の中で、イギリスや北欧にワインが輸出されるようになった世紀に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からフランスで最も栽培面積が大きい白ぶどう品種（2000 年度統計）を1 つ選び、解答 用紙の解答欄にマークしてください。

次のフランスのボルドー地方に関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のボルドーワインに関する記述の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からChâteau Mouton-Rothschild が2 級から1 級に昇格した年号に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からブルゴーニュ地方のA.O.C.を北から南の順序で正しく並べたものを1 つ選び、解答 用紙の解答欄にマークしてください。

次のブルゴーニュ地方のA.O.C.に関する記述の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から赤だけが認められているコート・ド・ニュイ地区のA.O.C.を1 つ選び、解答用紙の 解答欄にマークしてください。

次の中から赤・白ともに認められているコート・ド・ボーヌ地区のA.O.C.を1 つ選び、解答用 紙の解答欄にマークしてください。

次のA.O.C.の中からコート・ド・ボーヌ地区で一番広い栽培面積のA.O.C.（2002 年度実績）を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の畑名の中からシャブリ・グラン・クリュを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてくださ い。

次の中からコート・ド・ニュイ地区で一番広い栽培面積のA.O.C.（2002 年度実績）を1 つ選び、 解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のシャンパーニュ地方のA.O.C.に関する記述の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からシャンパーニュ地方のグラン・クリュ100%のコミューンで、ヴァレー・ド・ラ・マ ルヌ地区に位置しているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のシャンパーニュの甘辛度の表示の中から残糖分が15g/ℓ以内と規定されているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のロワール地方のA.O.C.に関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のコート・デュ・ローヌ地方のA.O.C.に関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用 紙の解答欄にマークしてください。

次の中からA.O.C. Bandol Rouge の最低熟成期間に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のジュラ地方で生産されるワインおよび飲料に関する記述の中から誤っているものを1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の南西地方のA.O.C.の中からピレネー地区に属しTannat 主体で造られ赤だけが認められているものを1 つ選び、解答用産地を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のV.D.N.およびV.D.L.に関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のドイツワイン生産地域の中からQ.m.P.の生産比率（％）が一番高い地域（2007 年度統計）を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のドイツワイン生産地域の中からワイン生産量の一番多い地域（2007 年度統計）を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からドイツワインの熟成に使用されるFUDER（フーダァ）と呼ばれている樽の容量に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からモーゼルの粘板岩の急斜面で収穫された最高のハーモニーを持つリースリング・トロッケンとして与えられる「RieslingS」のS の意味として誤っているものを1 つ選び、解答用紙 の解答欄にマークしてください。

次のドイツワイン生産地域の中からWürzburg 村が属するワインものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のドイツのワイン生産地域の中からZeltingen 村が属する産地を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のドイツのワイン生産産地の中からHattenheim 村が属する産地を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のイタリアのワイン法の歴史に関する記述中、下線部（A）および（B）に該当する語句として 正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。「18 世紀トスカーナ大公国の コジモ3 世が自国の著名なワインをマガイモノから護るためにChianti、（A）＿＿＿（B）＿＿ ＿などのワイン生産地の線引きをした」

次のイタリアのワイン用ぶどう品種に関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のイタリアワインに関する記述（2005 年度統計）の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙 の解答欄にマークしてください。

次のイタリアワインの用語の中から色調と関連がない用語を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のイタリアの州の中からアドリア海に面していない州を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のD.O.C.G.ワインの中から主要ぶどう品種が他と異なるものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のD.O.C.G.ワインの中から赤だけの生産が認められているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のD.O.C.G.ワインの中からToscana 州以外のものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のD.O.C.G.ワインの中からLombardia 州以外のものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のスペインワインの中から大西洋地方で生産されているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のスペインワインに関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

下記のスペインの地図A～D の中からD.O.Priorato の位置に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からシェリーのManzanilla の最低アルコール度数に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のオーストリアワインに関する記述に該当する格付け名称を下記の中から1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「ヴァッハウで最高のワインに与えられる名称。日当りのよいぶどう樹の下でまどろむエメラル ドのとかげに由来する。シュペートレーゼ級のぶどうから造られ、豊かな果実味とバランスのよ い酸味の調和したワイン」

次の中からグリューナー・ヴェルトリーナー、ヴァイスブルグンダー、リースリング、ノイブル ガー等が混植、混醸されたオーストリアの伝統的ワイン「ゲミッシュター・サッツ」を生産する 地方を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のオーストリアのワイン法による品質分類「Qualitätswein」に関する記述中、下線部（1）～ （4）で誤っている箇所を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「このカテゴリーの中には、単なるQualitatswein と（1）Kabinett の2 つが属する。どちらも （2）単一のぶどう栽培地区のぶどうを使うことが義務づけられ、それをラベルに表記すること が許されている。また、（3）Qualitätswein は補糖が許され、（4）製品のアルコール度数は10.5 度以上となっている」

次のオーストリアのワイン用ぶどう品種の中から白ぶどう品種を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のブルガリアのワイン用ぶどう品種の特徴に関する記述に該当する品種を下記の中から1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「東ヨーロッパの他の国々ではカダルカと呼ばれる。ワイン用ぶどう畑の約2%でしかないが、 かつては北部の主要品種であった。比較的酸度が高く、タンニンは少ない」

次のブルガリアの概略に関する記述の中から誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からカリフォルニアワインを国際的に認知させた、パリで開催されたフランスワインとの 比較テイスティングが行われた年号に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄に マークしてください。

次の中からAVA 名を表示しているワインの場合、収穫年表示に必要なその年に収穫されたぶどうの最低使用規定として正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からアメリカのAVAの略語として正しいものを1つ選び解答用紙の解答欄にマークしてく ださい。

次のアメリカのワインに関する記述中、下線部A およびB に該当する語句として正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「アメリカのワイン生産量の約（A）＿＿＿がカリフォルニア州で生産され、そのうち約（B）＿ ＿＿は大規模なワイン生産者数十社が生産している」

次のカリフォルニアの地図A～D の中からワイン産地Santa Barbara の正しい位置に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のカリフォルニアの地図A～D の中からワイン産地Sonoma の正しい位置に該当するものを1つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のカリフォルニアの地図A～D の中からワイン産地Napa の正しい位置に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のアルゼンチンの概略に関する記述中、下線部A およびB に該当する語句として正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください 「アルゼンチンのぶどう栽培地は（A）＿＿＿山脈の麓、南緯（B）＿＿＿の位置に広がる」

次のアルゼンチンワインに関する記述の中から正しいものを１つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のオーストラリアワインのラベル表示に関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のオーストラリアワインに関する記述（2007 年度統計）の中から正しいものを1 つ選び、解 答用紙の解答欄にマークしてください。

次のオーストラリアワイン生産地の中からハロルド・オルモ博士とジョン・グラッドストーンズ 博士の研究に触発された形で1970 年代はじめに大きな期待とともに誕生した産地を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のオーストラリアワイン生産地の中からヴィクトリア州に属しているものを1 つ選び、解答用 紙の解答欄にマークしてください。

次の日本のワインに関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の日本のワインに関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から2007 年度のわが国における成人1 人あたりのワイン消費量に該当するものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の日本におけるワインの輸入に関する記述中、下線部（A）～（D）で誤っている箇所を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「ワインを輸入するためには、（A）分析証明書の取得が必要です。これは、（B）品名、アルコー ル度、酸、エキス、糖度、（C）添加物分析数値などの証明で、（D）財務省に提出をします」

次の中から2007 年の主要国別・ぶどう酒（2ℓ以下の容器入り）の輸入状況において、数量（ℓ） が2006 年に比べ伸びている国を1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のワインの特徴に関する記述に該当するワイン用ぶどう品種を下記の中から1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「特徴として、冷涼な産地のワインは青みを帯びたハーブ香や、酸味のフレッシュなレモンや青 リンゴを思わせる香りを持つ」

次のフランスの地方料理に関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からシャンピニオン、エシャロット、白ワイン等を用いて作られる「ソース・シャスール」 が属する分類として正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のイタリアワインの中からイタリアの地方料理「Bagna Cauda」に最も適したものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のアペリティフの中からワイン系以外のものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のボトルのサイズ呼称に関する記述の中から正しいものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から温度が与えるワインの味わいの違いについて、温度を下げた場合の効果として誤っているものを1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。