ソムリエ試験問題　2008年度

単式蒸留焼酎には米焼酎、そば焼酎、雑穀焼酎など極めて多様なものがあるが、 これらの違いの要因に該当するものを次の中から 1 つ選んでください。

次のシャトーの中から 1855 年の Médoc の格付けで、Margaux 村で生産されてい る 3 級のシャトーを 1 つ選んでください。

次の Bourgogne 地方のGrand Cru の 中からMorey-Saint-Denis 村に属していないも のを 1 つ選んでください。

次のVal de Loire 地方のA.O.C. の中から白、ロゼが認められているものを 1 つ選 んで下さい。

次のドイツの特定ワイン産地の中から2005 年度実績でワインの生産量が一番少 ない地域を 1 つ選んでください。

次の中からリグーリア州の海岸地方で白ぶどうのボスコ種主体で造られる D.O.C. ワインを 1 つ選んでください。

次のアメリカのワインに関する記述の中から誤っているものを 1 つ選んでください。

次のオーストラリアの生産地区の中から西オーストラリア州に属するものを 1 つ 選んでください。

次の中から日本における保存料として認可されているソルビン酸の規定に該当す るものを 1 つ選んでください。

次のフランス A.O.C. チーズの中から Calvados に相性が良いとされるウォッシュ タイプ・チーズを 1 つ選んでください。

次の記述の中から誤っているものを 1 つ選んでください。

次の感染症法の対象疾患等に関する記述の中から誤っているものを 1 つ選んでください。

次の感染症法により届出や注意が必要な動物由来感染症と動物との組み合わせの 中から誤っているものを 1 つ選んでください。

次のウイルス性肝炎および生活習慣病に関する記述の中から正しいものを 1 つ選 んでください。

次の食品衛生法による不衛生食品、表示、営業の規制に関する記述の中から誤っ ているものを 1 つ選んでください。

次の食品衛生法に基づく定義ならびに食品等事業者等の責務に関する記述の中か ら誤っているものを 1 つ選んでください。

次の食品を取り扱う者の心得に関する記述の中から誤っているものを 1 つ選んでください。

次の食品安全の用語および貸しおしぼりの衛生基準に関する記述の中から誤って いるものを 1 つ選んでください。

次の中から下記の O.I.V.（国際ぶどう・ぶどう酒機構）資料で 2004 年度の世界の ぶどう・ワインの生産消費実績に関する記述中、下線部 (a) 〜 (e) で誤っている箇所 を正しく選択しているものを 1 つ選んでください。 「世界のブドウ栽培面積は、(a) 1970 年代後半（ 76-80 の平均）では約1,021 万 ha ほ どであったが、1998 年に (b) 約772 万 ha 程度まで減少し、2004 年には (c) 約792 万ha まで増加してきた。一方世界のワイン消費量でも、(d) 1970 年代前半（ 71-75 の 平均）には約 2 億 8,575 万 hl であったが、 (e) 1998 年に 約2 億 1,995 万 hl ま で減少し、2004 年には約2 億 3,696 万 hl まで回復している。」

次の中からワインが発展する歴史の中で、16 〜 18 世紀の動きに関する記述に該 当するものを 1 つ選んでください。

次のワインの有する特性に関する記述中の下線部 (a) 〜 (f) について誤っている箇 所を正しく選択しているものを下記 1 〜 4 の中から 1 つ選んでください。 「ワインはブドウ果実に含まれる (a) 糖分を、(b) 酵母が (c) アルコール発酵させる。 一方穀物を原料とする日本酒やビールでは原料の (d) グルコースを (e) 乳酸菌や麦 芽 の酸素で分解しアルコール醗酵させる。あわせてワインでは (f) 加熱工程を用いる ことはない。このような造り方からもワインは自然なものといわれている。」

次のブドウ原品種に関する記述に該当するものを下記 1 〜 4 の中から 1 つ選んでください。 「北米系の品種で日本でも広く栽培されている。ワインにすれば特長的な香りを発 現するものが多い。」

ブドウ品種の名称は、国や地域により色々な呼び方が存在し、これらはシノニム （異名）といわれているが、次の中から Pinot Noir のシノニムとして誤っているもの を 1 つ選んでください。

次の中から北半球の温暖な地域（年間 1 回の収穫）での一般的な、開花から収穫 までの日数に該当するものを 1 つ選んでください。

次のブドウの生理障害の「花振い（花流れ）」に関する記述の（ ）に該当する 語句を下記の中から 1 つ選んでください。 「この現象は、若木や勢力の強い結果枝に生じやすいほか、（ ）や強剪定、開花結 実期の低温や多雨による場合、ホウ素欠乏などが原因として知られている。」

次の赤ワインの醸造に関する記述の（ ）に該当する語句を下記の中から1 つ選 んでください。 「黒ブドウを除梗 、破砕し酵母を添加する。この時、地域や年により (a) する場合 がある。また醗酵中は果皮や果肉が上部に浮上し (b) を形成するため (c) を行う。醗 酵終了後は下部のワインを抜き、残った果皮等を (d) する。」

次の中からワインの醸造法で果汁や果醪を濃縮し、ワインに凝縮感を与える効果 のない操作を 1 つ選んでください。

次の中から一般的に清酒製造に用いる酒造用の粳米（うるちまい）には、心白が みられるものが適しているといわれる理由に該当するものを 1 つ選んでください。

次の中から米麹を使用することを前提に、奄美大島周辺にだけ認められた単式蒸 留焼酎を 1 つ選んでください。

次の中からベルギーに伝わるビールで修道院でつくられていたことからこの名前 がついたビールを 1 つ選んでください。

単式蒸留焼酎には米焼酎、そば焼酎、雑穀焼酎など極めて多様なものがあるが、 これらの違いの要因に該当するものを次の中から 1 つ選び、解答用紙の解答欄に マークしてください。

次の中から A.O.C. Armagnac に認められていないブドウ品種を 1 つ選び、解答 用紙の解答欄にマークしてください。

次の A.O.C. Cognac の生産地区の中から最も栽培面積の小さい地区に該当するも のを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からジュニパーベリーを醗酵させ蒸留したものに、グレーンスピリッツや ボタニカルを加え再度蒸留して造られるジンを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマー クしてください。

次の中からニガヨモギを香味の主原料としたリキュールで、含まれている成分が 健康を損ねることが判り、20 世紀初頭にヨーロッパ諸国で製造販売が中止されたが、 この成分の許容量が設定され再度生産されるようになったものを 1 つ選び、解答用 紙の解答欄にマークしてください。

次の中から 1863 年〜 19 世紀末にかけてヨーロッパのワイン産地を襲ったぶどう の病害に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からフランス政府により原産地統制名称（A.O.C.）法が制定された年号を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の Bordeaux 地方のぶどう栽培面積に関する記述の (a)  に該当する数 値を下記 1 〜 4 の中からそれぞれ 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてくださ い。 ボルドーで生産されるワインのほぼ全てが A.O.C. ワインで、その栽培面積は 2005 年実績で約 (a) ha 。

次の Bordeaux 地方のぶどう栽培面積に関する記述の  (b) に該当する数 値を下記 1 〜 4 の中からそれぞれ 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてくださ い。 ボルドーで生産されるワインのほぼ全てが A.O.C. ワインで、その栽培面積は 2005 年実績で、フランスの A.O.C. ワインの栽培面積の約 (b) % を占め、フラ ンス最大の A.O.C. ワイン産地となっている。

次のシャトーの中から 1855 年の Médoc の格付けで、Saint-Estèphe 村で生産され ている 4 級のシャトーを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のシャトーの中から 1855 年の Médoc の格付けで、Margaux 村で生産されてい る 3 級のシャトーを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から Graves の格付けで白ワインだけが認められているシャトー数に該当 するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の Bordeaux 地方の Pomerol 地区に関する記述の下線部 (1) 〜 (4) の中から誤っ ているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の Bordeaux 地方の A.O.C. の中から赤ワインだけが認められているものを 1 つ 選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から Bourgogne 地方 Chablis 地区の「Monopole」を 1 つ選び、解答用紙の 解答欄にマークしてください。

次の中から Bourgogne 地方の A.O.C. を北から南の順序で正しく並べたものを 1 つ 選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の Bourgogne の A.O.C. の中から赤ワインだけが認められているものを 1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からChassagne-Montrachet 村のGrand Cru でないものを 1 つ選び、解答用 紙の解答欄にマークしてください。

次のぶどう品種および A.O.C. に関する記述の中から誤っているものを 1 つ選び、 解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の A.O.C. およびワイン法に関する記述の中から正しいものを 1 つ選び、解答 用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から Champagne の醸造工程の圧搾で Tête de Cuvée における 4,000kg のぶ どうから得られる搾汁量に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークし てください。

次の中から Champagne の製造工程で「Tirage」と呼ばれる工程の意味に該当する ものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の Val de Loire 地方の A.O.C. の中から赤、ロゼ、白が認められているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から A.O.C. Valençay Blanc の主要ぶどう品種を 1 つ選び、解答用紙の解答 欄にマークしてください。

次のVal de Loire 地方の A.O.C. の中から白の辛口タイプおよび甘口タイプが生産 されているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から Côtes du Rhône 地方で、Rosé だけが認められている A.O.C. を 1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から A.O.C. Châteauneuf du Pape に認められていないぶどう品種を 1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から A.O.C. Châteauneuf du Pape に認められていないぶどう品種を 1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から Côtes du Rhône 地方の A.O.C. の中からスパークリングワインが生産さ れているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

アルザス地方において、Sélection de Grains Nobles（粒選り摘み・貴腐）を特定 4 品種のみ付記することができますが、次の中から果汁 1 ℓ当りの糖の最低含有量に 該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から A.O.C. Alsace Grand Cru に認められていないぶどう品種を 1 つ選び、 解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から A.O.C. Bandol Rouge の主要ぶどう品種に該当するものを 1 つ選び、 解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から V.D.L. と V.D.N. が交互に並んでいるものを 1 つ選び、解答用紙の解 答欄にマークしてください。

次のドイツワイン産地の区画に関する記述の中から誤っているものを 1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からドイツのワイン用ぶどう品種の交配として誤っているものを 1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のドイチャー・ターフェルヴァイン（Deutscher-Tafelwein）に必要な条件の中 から誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から 2005 年度のドイツワイン Q.m.P. 生産量実績を多い地域から少ない地 域の順序で正しく並べたものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のドイツの特定ワイン産地の中から2005 年度実績でワインの生産量が一番少 ない地域を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からプレディカーツヴァイン（Prädikatswein）の条件として誤っているも のを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のドイツワインの歴史に関する記述の中から 19 世紀の出来事に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のドイツワインの新酒（Der Neue）に関する記述の中から誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からドイツにおける Q.b.A. スティルワインのぶどう品種表示規定として誤っ ているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から Mosel のベライヒ（Bereich）に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の 解答欄にマークしてください。

次の中から Q.b.A. 以上のワインを、ボックスボイテル（Bocksbeutel）と呼ばれる 独自の袋状の丸い扁平ボトルで販売している地域を 1 つ選び、解答用紙の解答欄に マークしてください。

次の中から O.I.V.（国際ぶどう・ぶどう酒機構） 資料で 2004 年度のイタリアのワ イン生産量に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から古代ローマ時代初期に、ワイン保存の手段として使われた容器として 正しいものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からイタリアワインの格付けの最上位にある D.O.C.G. ワインに昇格するた めに、 D.O.C. ワインに要求される過去の実績としての最小年限数に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のイタリアのスティルワインの風味表示用語の中から、残存糖分が12 〜45 g /ℓ に相当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から「典型的産地表示付きヴィーノ・ダ・ターヴォラ（I.G.T.）」の表示産 地規定として正しいものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から2004 年度の生産量実績で最も生産量が多かった D.O.C.G. ワインを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のイタリアワインに関する記述の中から誤っているものを 1 つ選び、解答用紙 の解答欄にマークしてください。

次の中から Emilia Romagna 州に隣接していない州を 1 つ選び、解答用紙の解答 欄にマークしてください。

次の中から Montepulciano 種のぶどうから造られる D.O.C.G. ワインを 1 つ選び、 解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からVeneto 州で造られる D.O.C. ワイン Conegliano-Valdobbiadene の原料ぶ どうに該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から 2007 年に D.O.C.G. に昇格したロンバルディーア州で造られる発泡性 ワインOltrepò Pavese Metodo Classico の主要品種に該当するものを 1 つ選び、解答 用紙の解答欄にマークしてください。

次のスペインのワイン法の歴史に関する記述の中から誤っているものを 1 つ選 び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のスペインのワイン用ぶどう品種の中からマドリードでは、 Tinto de Madorid と呼ばれているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のスペインのワイン産地に関する記述の中から誤っているものを 1 つ選び、解 答用紙の解答欄にマークしてください。

次のスペインの D.O.C. Rioja に関する記述の中から誤っているものを 1 つ選び、 解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のスペインの D.O. および飲み物に関する記述の中から誤っているものを 1 つ 選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

ハンガリーのワイン産地は 5 つの地方に分類されていますが、次の中からハン ガリーに存在しない地方を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のハンガリーワインに関する記述の中から誤っているものを 1 つ選び、解答用 紙の解答欄にマークしてください。

次のカリフォルニアワインの歴史に関する記述中の（ ）に該当する語句を 下記の中から 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「カリフォルニアワインは、1769 年にローマカトリック教会の（ ）修道会の 修道士たちがミサ用にワイン造りを始めた事が歴史の始まりとなった。」

次のアメリカのワイン法に関する記述の中から誤っているものを 1 つ選び、解答 用紙の解答欄にマークしてください。

次のアメリカのワイン産地の地理的状況に関する記述に該当するワイン産地を下 記の中から 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「西側をマヤカマス山脈、東側をヴァカ山脈に囲まれ、サン・パブロ湾からセント へレナ山まで北西に延び、全長約 50 km で幅は最も広い場所で約 8 km、最も狭い 場所で約 1.6 km の細長い地形のワイン産地」

次の中からアメリカの North Coast 地域に属さない郡を 1 つ選び、解答用紙の解答 欄にマークしてください。

次のアメリカにおいて多くの優良ワイン産地が属する「ワシントン州」に関する 記述の中から正しいものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からチリの Subregion に認定されている Maipo Valley のある Region を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のチリワインに関する記述の中から正しいものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄 にマークしてください。

次のオーストラリアの「ヴァラエタル・ブレンド・ワイン」に関する記述の中か ら正しいものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のオーストラリアのワイン用ぶどう、歴史、気候、ワイン法に関する記述の中 から誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のオーストラリアのワイン産地の特徴に関する記述に該当する産地名を下記の 中から 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。 「この地方では、最高級のテーブルワインとスパークリングの生産において重要度 が急速に高まっている。ただ、発展を妨げる要素として、水の確保並びに土地の代 替利用に関する規制が挙げられる。」

次の中から 2006 年度の実績で黒ぶどうより白ぶどうの生産量が多いオーストラ リアの州を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のオーストラリアの生産地区の中から南オーストラリア州に属するものを 1 つ 選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次のオーストラリアの生産地区の中からビクトリア州に属するものを 1 つ選び、 解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から 2006 年度の日本におけるワイン生産地栽培面積を大きいものから小 さいものの順序で正しく並べたものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてく ださい。

次の日本におけるぶどう栽培に関する記述の中から正しいものを 1 つ選び、解答 用紙の解答欄にマークしてください。

次のワインの輸入に関する記述の中から誤っているものを 1 つ選び、解答用紙の 解答欄にマークしてください。

次の中から日本における酸化防止剤二酸化硫黄（SO2）の規定に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から 2006 年度の財務省・関税局貿易統計によるわが国の輸入実績で上位 3 ヵ国以外の国を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からワインテイスティング用語の「ディスク」の意味に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から赤ワインの色調に関するテイスティング用語で、 Tuilé（ 仏）、 Tuil（e 英） が示す色調に該当するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

「Cassoulet」はフランスの地方料理ですが、次の中から料理の地方名に該当する ものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中から「Carpe à la Chambord」に相性が良いとされるワインを 1 つ選び、解 答用紙の解答欄にマークしてください。

次のフランス A.O.C. チーズの中から羊乳から造られているものを 1 つ選び、解 答用紙の解答欄にマークしてください。

次のフランス A.O.C. チーズの中からGewürztraminer Vendanges Tardives やBière ambrée などに相性が良いとされるウォッシュタイプ・チーズを 1 つ選び、解答用紙 の解答欄にマークしてください。

次の中から「Pollo alla Padovana」に相性が良いとされるワインを 1 つ選び、解答 用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からシチーリア州の D.O.C. ワイン、Moscato di Pantelleria に相性が良いと される地方料理を 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。

次の中からカンパーニア州の水牛のチーズ、「Mozzarella di Bufala Campana」に相 性が良いとされるこの州のワインを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてくだ さい。

次の中から、Quinquina 系アペリティフに該当するものを 1 つ選び、解答用紙の 解答欄にマークしてください。

次の中からシャンパーニュ地方のボトルの容量で 12,000 mℓ のボトル呼称に該当 するものを 1 つ選び、解答用紙の解答欄にマークしてください。