イタリアの地方料理とワイン（２）
- 地方：ウンブリア
＜地方料理＞- カッペレッティ（カッペレッティのグッビオ風）
合うワイン：Torgiano Bianco
- パロンパッチャ・アッラ・ギオッタ（山鳩の焙り焼き）
合うワイン：Montefalco Sagrantino
- ポルケッタ・アル・フィノッキオ（仔豚の丸焼きウイキョウ風味）
合うワイン：Torgiano Rosso
- スパゲッティ・アッラ・ノルチーナ（スパゲッティのトリュフ風味）
合うワイン：Orvieto Classico
- カッペレッティ（カッペレッティのグッビオ風）
- 地方：マルケ
＜地方料理＞- チャンベッラ（ドーナッツ型のケーキ）
合うワイン：Vernaccia di Serrapetrona
- モッショリーネ・イン・グラティコーラ（ムール貝の網焼き）
合うワイン：Verdicchio di Matelica
- トリッパ・アッラ・マルキジャーナ（牛の胃袋のトマト煮、マルケ風）
合うワイン：Conero
- チャンベッラ（ドーナッツ型のケーキ）
- 地方：ラツィオ
＜地方料理＞- アッバッキョ・アッラ・カッチャトーラ/アル・フォルノ（仔羊の焙り焼き）
合うワイン：Cerveteri Rosso
- フェットゥッチーネ・アル・ブッロ・エ・フォルマッジョ（平麺のバター、チーズ和え）
合うワイン：Frascati Secco
- インヴォルティーニ・ディ・マンツォ・アッラ・ロマーナ（牛肉の包焼き、ローマ風）
合うワイン：Aprilia Sangiovese
- ポッロ・アッラ・ロマーナ（鶏肉と野菜の煮込み）
合うワイン：Frascati Secco
- サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（仔牛肉と生ハム小麦粉焼き）
合うワイン：FrascatiSecco ,Velletri Rosso
- アッバッキョ・アッラ・カッチャトーラ/アル・フォルノ（仔羊の焙り焼き）
- 地方：アブルッツォ
＜地方料理＞- マッケローニ・アッラ・キタッラ（キタッラのトマトチーズソース）
合うワイン：Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo
- モルタデッラ・ディ・カンポトスト（カンポトストのモルタデッラ）
合うワイン：Montepulciano d’Abruzzo
- マッケローニ・アッラ・キタッラ（キタッラのトマトチーズソース）
- 地方：モリーゼ
＜地方料理＞- コニーリョ・リピエーノ・アッラ・モリザーナ（ウサギの詰め物モリーゼ風）
合うワイン：Biferno Rosso
- ズッパ・モリザーナ（モリーゼ風スープ）
合うワイン：Molise Bianco
- ズッパ・サンテ（ミートボールのスープ）
合うワイン：Pentro di Isernia
- コニーリョ・リピエーノ・アッラ・モリザーナ（ウサギの詰め物モリーゼ風）
- 地方：カンパーニア
＜地方料理＞- ビステッカ・アッラ・ピッツァイオーラ（牛肉のソテー トマト、ニンニク、オレガノ風味）
合うワイン：Taurasi
- ポルピ・アッラ・ルチャーナ（たこのマリネ）
合うワイン：Greco di Tufo
- スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ（アサリのスパゲッティ）
合うワイン：Ischia Bianco
- ビステッカ・アッラ・ピッツァイオーラ（牛肉のソテー トマト、ニンニク、オレガノ風味）
- 地方：プーリア
＜地方料理＞- アニェッロ・アッラ・カルボナーラ（仔羊ノカルボナーラ風）
合うワイン：Primitivo di Manduria
- コッツェ・アッレ・レッチェーゼ（ムール貝のレッチェ風）
合うワイン：Salice Salentino Bianco
- オレッキエッテ・コン・チーマ・ディ・ラーパ（チーマ・ディ・ラーパのオレッキエッテ）
合うワイン：Castel del Monte Sauvignon
- アニェッロ・アッラ・カルボナーラ（仔羊ノカルボナーラ風）
- 地方：バジリカータ
＜地方料理＞- アングィッラ・デル・ラーゴ（モンテッキオ湖のうなぎの炭焼き）
合うワイン：Aglianco del Vulture
- アングィッラ・デル・ラーゴ（モンテッキオ湖のうなぎの炭焼き）
- 地方：カラブリア
＜地方料理＞- ミッレコセッデ（カラブリア風ミネストローネ）
合うワイン：Ciro Rosato
- パスタ・アシュッタ・アッラ・カラブレーゼ（カラブリア風パスタ）
合うワイン：Ciro Bianco
- サーニャ・キーネ（カラブリア風ラザーニャ）
合うワイン：Ciro Rosso
- ミッレコセッデ（カラブリア風ミネストローネ）
- 地方：シチーリア
＜地方料理＞- ボッタルガ・ディ・トンノ（鮪のからすみの網焼き）
合うワイン：Etna Bianco Superiore
- カポナータ（茄子、トマト、オリーヴ、ケッパーの冷製）
合うワイン：Etna Bianco
- クスクス（魚介類のスープ セモリナ粉入り）
合うワイン：Alcamo Bianco
- ファルスマーグル（牛肉、豚肉、玉子、チーズのミートローフ）
合うワイン：Cerasuolo di Vittoria
- カッサータ（カッサータ）
合うワイン：Moscato di Pantelleria
- ボッタルガ・ディ・トンノ（鮪のからすみの網焼き）
- 地方：サルデーニャ
＜地方料理＞- ブッリーダ（干しサメのクルミソースがけ）
合うワイン：Nuragus di Cagliari
- カッソーラ（サルデーニャ風 魚貝スープ）
合うワイン：Vermentino di Gallura
- レープレ・アッラ・サルダ（野兎のサルデーニャ風）
合うワイン：Cannounau di Sardegna
- スパゲッティ・コン・ボッタルガ（からすみのパスタ）
合うワイン：Vernaccia di Oristano
- ブッリーダ（干しサメのクルミソースがけ）
