イタリアの地方料理とワイン(2)

  • 地方:ウンブリア
    <地方料理>

    • カッペレッティ(カッペレッティのグッビオ風)

      合うワイン:Torgiano Bianco

    • パロンパッチャ・アッラ・ギオッタ(山鳩の焙り焼き)

      合うワイン:Montefalco Sagrantino

    • ポルケッタ・アル・フィノッキオ(仔豚の丸焼きウイキョウ風味)

      合うワイン:Torgiano Rosso

    • スパゲッティ・アッラ・ノルチーナ(スパゲッティのトリュフ風味)

      合うワイン:Orvieto Classico

  • 地方:マルケ
    <地方料理>

    • チャンベッラ(ドーナッツ型のケーキ)

      合うワイン:Vernaccia di Serrapetrona

    • モッショリーネ・イン・グラティコーラ(ムール貝の網焼き)

      合うワイン:Verdicchio di Matelica

    • トリッパ・アッラ・マルキジャーナ(牛の胃袋のトマト煮、マルケ風)

      合うワイン:Conero

  • 地方:ラツィオ
    <地方料理>

    • アッバッキョ・アッラ・カッチャトーラ/アル・フォルノ(仔羊の焙り焼き)

      合うワイン:Cerveteri Rosso

    • フェットゥッチーネ・アル・ブッロ・エ・フォルマッジョ(平麺のバター、チーズ和え)

      合うワイン:Frascati Secco

    • インヴォルティーニ・ディ・マンツォ・アッラ・ロマーナ(牛肉の包焼き、ローマ風)

      合うワイン:Aprilia Sangiovese

    • ポッロ・アッラ・ロマーナ(鶏肉と野菜の煮込み)

      合うワイン:Frascati Secco

    • サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ(仔牛肉と生ハム小麦粉焼き)

      合うワイン:FrascatiSecco ,Velletri Rosso

  • 地方:アブルッツォ
    <地方料理>

    • マッケローニ・アッラ・キタッラ(キタッラのトマトチーズソース)

      合うワイン:Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo

    • モルタデッラ・ディ・カンポトスト(カンポトストのモルタデッラ)

      合うワイン:Montepulciano d’Abruzzo

  • 地方:モリーゼ
    <地方料理>

    • コニーリョ・リピエーノ・アッラ・モリザーナ(ウサギの詰め物モリーゼ風)

      合うワイン:Biferno Rosso

    • ズッパ・モリザーナ(モリーゼ風スープ)

      合うワイン:Molise Bianco

    • ズッパ・サンテ(ミートボールのスープ)

      合うワイン:Pentro di Isernia

  • 地方:カンパーニア
    <地方料理>

    • ビステッカ・アッラ・ピッツァイオーラ(牛肉のソテー トマト、ニンニク、オレガノ風味)

      合うワイン:Taurasi

    • ポルピ・アッラ・ルチャーナ(たこのマリネ)

      合うワイン:Greco di Tufo

    • スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ(アサリのスパゲッティ)

      合うワイン:Ischia Bianco

  • 地方:プーリア
    <地方料理>

    • アニェッロ・アッラ・カルボナーラ(仔羊ノカルボナーラ風)

      合うワイン:Primitivo di Manduria

    • コッツェ・アッレ・レッチェーゼ(ムール貝のレッチェ風)

      合うワイン:Salice Salentino Bianco

    • オレッキエッテ・コン・チーマ・ディ・ラーパ(チーマ・ディ・ラーパのオレッキエッテ)

      合うワイン:Castel del Monte Sauvignon

  • 地方:バジリカータ
    <地方料理>

    • アングィッラ・デル・ラーゴ(モンテッキオ湖のうなぎの炭焼き)

      合うワイン:Aglianco del Vulture

  • 地方:カラブリア
    <地方料理>

    • ミッレコセッデ(カラブリア風ミネストローネ)

      合うワイン:Ciro Rosato

    • パスタ・アシュッタ・アッラ・カラブレーゼ(カラブリア風パスタ)

      合うワイン:Ciro Bianco

    • サーニャ・キーネ(カラブリア風ラザーニャ)

      合うワイン:Ciro Rosso

  • 地方:シチーリア
    <地方料理>

    • ボッタルガ・ディ・トンノ(鮪のからすみの網焼き)

      合うワイン:Etna Bianco Superiore

    • カポナータ(茄子、トマト、オリーヴ、ケッパーの冷製)

      合うワイン:Etna Bianco

    • クスクス(魚介類のスープ セモリナ粉入り)

      合うワイン:Alcamo Bianco

    • ファルスマーグル(牛肉、豚肉、玉子、チーズのミートローフ)

      合うワイン:Cerasuolo di Vittoria

    • カッサータ(カッサータ)

      合うワイン:Moscato di Pantelleria

  • 地方:サルデーニャ
    <地方料理>

    • ブッリーダ(干しサメのクルミソースがけ)

      合うワイン:Nuragus di Cagliari

    • カッソーラ(サルデーニャ風 魚貝スープ)

      合うワイン:Vermentino di Gallura

    • レープレ・アッラ・サルダ(野兎のサルデーニャ風)

      合うワイン:Cannounau di Sardegna

    • スパゲッティ・コン・ボッタルガ(からすみのパスタ)

      合うワイン:Vernaccia di Oristano