イタリアの地方料理とワイン(2)
- 地方:ウンブリア
<地方料理>- カッペレッティ(カッペレッティのグッビオ風)
合うワイン:Torgiano Bianco
- パロンパッチャ・アッラ・ギオッタ(山鳩の焙り焼き)
合うワイン:Montefalco Sagrantino
- ポルケッタ・アル・フィノッキオ(仔豚の丸焼きウイキョウ風味)
合うワイン:Torgiano Rosso
- スパゲッティ・アッラ・ノルチーナ(スパゲッティのトリュフ風味)
合うワイン:Orvieto Classico
- カッペレッティ(カッペレッティのグッビオ風)
- 地方:マルケ
<地方料理>- チャンベッラ(ドーナッツ型のケーキ)
合うワイン:Vernaccia di Serrapetrona
- モッショリーネ・イン・グラティコーラ(ムール貝の網焼き)
合うワイン:Verdicchio di Matelica
- トリッパ・アッラ・マルキジャーナ(牛の胃袋のトマト煮、マルケ風)
合うワイン:Conero
- チャンベッラ(ドーナッツ型のケーキ)
- 地方:ラツィオ
<地方料理>- アッバッキョ・アッラ・カッチャトーラ/アル・フォルノ(仔羊の焙り焼き)
合うワイン:Cerveteri Rosso
- フェットゥッチーネ・アル・ブッロ・エ・フォルマッジョ(平麺のバター、チーズ和え)
合うワイン:Frascati Secco
- インヴォルティーニ・ディ・マンツォ・アッラ・ロマーナ(牛肉の包焼き、ローマ風)
合うワイン:Aprilia Sangiovese
- ポッロ・アッラ・ロマーナ(鶏肉と野菜の煮込み)
合うワイン:Frascati Secco
- サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ(仔牛肉と生ハム小麦粉焼き)
合うワイン:FrascatiSecco ,Velletri Rosso
- アッバッキョ・アッラ・カッチャトーラ/アル・フォルノ(仔羊の焙り焼き)
- 地方:アブルッツォ
<地方料理>- マッケローニ・アッラ・キタッラ(キタッラのトマトチーズソース)
合うワイン:Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo
- モルタデッラ・ディ・カンポトスト(カンポトストのモルタデッラ)
合うワイン:Montepulciano d’Abruzzo
- マッケローニ・アッラ・キタッラ(キタッラのトマトチーズソース)
- 地方:モリーゼ
<地方料理>- コニーリョ・リピエーノ・アッラ・モリザーナ(ウサギの詰め物モリーゼ風)
合うワイン:Biferno Rosso
- ズッパ・モリザーナ(モリーゼ風スープ)
合うワイン:Molise Bianco
- ズッパ・サンテ(ミートボールのスープ)
合うワイン:Pentro di Isernia
- コニーリョ・リピエーノ・アッラ・モリザーナ(ウサギの詰め物モリーゼ風)
- 地方:カンパーニア
<地方料理>- ビステッカ・アッラ・ピッツァイオーラ(牛肉のソテー トマト、ニンニク、オレガノ風味)
合うワイン:Taurasi
- ポルピ・アッラ・ルチャーナ(たこのマリネ)
合うワイン:Greco di Tufo
- スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ(アサリのスパゲッティ)
合うワイン:Ischia Bianco
- ビステッカ・アッラ・ピッツァイオーラ(牛肉のソテー トマト、ニンニク、オレガノ風味)
- 地方:プーリア
<地方料理>- アニェッロ・アッラ・カルボナーラ(仔羊ノカルボナーラ風)
合うワイン:Primitivo di Manduria
- コッツェ・アッレ・レッチェーゼ(ムール貝のレッチェ風)
合うワイン:Salice Salentino Bianco
- オレッキエッテ・コン・チーマ・ディ・ラーパ(チーマ・ディ・ラーパのオレッキエッテ)
合うワイン:Castel del Monte Sauvignon
- アニェッロ・アッラ・カルボナーラ(仔羊ノカルボナーラ風)
- 地方:バジリカータ
<地方料理>- アングィッラ・デル・ラーゴ(モンテッキオ湖のうなぎの炭焼き)
合うワイン:Aglianco del Vulture
- アングィッラ・デル・ラーゴ(モンテッキオ湖のうなぎの炭焼き)
- 地方:カラブリア
<地方料理>- ミッレコセッデ(カラブリア風ミネストローネ)
合うワイン:Ciro Rosato
- パスタ・アシュッタ・アッラ・カラブレーゼ(カラブリア風パスタ)
合うワイン:Ciro Bianco
- サーニャ・キーネ(カラブリア風ラザーニャ)
合うワイン:Ciro Rosso
- ミッレコセッデ(カラブリア風ミネストローネ)
- 地方:シチーリア
<地方料理>- ボッタルガ・ディ・トンノ(鮪のからすみの網焼き)
合うワイン:Etna Bianco Superiore
- カポナータ(茄子、トマト、オリーヴ、ケッパーの冷製)
合うワイン:Etna Bianco
- クスクス(魚介類のスープ セモリナ粉入り)
合うワイン:Alcamo Bianco
- ファルスマーグル(牛肉、豚肉、玉子、チーズのミートローフ)
合うワイン:Cerasuolo di Vittoria
- カッサータ(カッサータ)
合うワイン:Moscato di Pantelleria
- ボッタルガ・ディ・トンノ(鮪のからすみの網焼き)
- 地方:サルデーニャ
<地方料理>- ブッリーダ(干しサメのクルミソースがけ)
合うワイン:Nuragus di Cagliari
- カッソーラ(サルデーニャ風 魚貝スープ)
合うワイン:Vermentino di Gallura
- レープレ・アッラ・サルダ(野兎のサルデーニャ風)
合うワイン:Cannounau di Sardegna
- スパゲッティ・コン・ボッタルガ(からすみのパスタ)
合うワイン:Vernaccia di Oristano
- ブッリーダ(干しサメのクルミソースがけ)