フランス料理とワイン
フランスの地方料理とワイン
- 地方:ボルドー
<地方料理>- アニョー・ドレ(乳飲み仔羊)
合うワイン:ポイヤックなどタンニンのしっかりしたオー・メドック地区の赤ワイン
- アントルコート・ボルドレーズ(牛のリブロース ボルドー風)
合うワイン:メドック、オー・メドック、グラーヴスの赤ワイン
- ランプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ(八つ目うなぎ ボルドー風)
合うワイン:サン・テミリオン、ポムロールなどメルロ種の赤ワイン
- アニョー・ドレ(乳飲み仔羊)
- 地方:ブルゴーニュ
<地方料理>- ブッフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮)
合うワイン:コート・ドール地区の赤ワイン
- コック・オ・ヴァン(雄鶏の赤ワイン煮)
合うワイン:ジュヴレ・シャンベルタンなどブルゴーニュ地方の赤ワイン
- グジェール(チーズ入りシュー)
合うワイン:シャブリなどブルゴーニュ地方の辛口白ワイン
- ジャンボン・ペルスイエ(ハムとパセリのゼリー寄せ)
合うワイン:マコン白、ボジョレー赤などブルゴーニュ地方の軽い白か赤
- ウー・アン・ムレット(赤ワイン仕立てポーチドエッグ)
合うワイン:コート・ドール地区の赤ワイン(軽め)
- エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョーヌ(カタツムリ ブルゴーニュ風)
合うワイン:シャブリ、マコンなどブルゴーニュ地方の辛口白ワイン
- クネル・ド・ブロッシェ(川かますのクネル)
合うワイン:プイイ・フィッセ
- ブッフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮)
- 地方:シャンパーニュ
<地方料理>- ユイットル・オ・シャンパーニュ(牡蠣のシャンパーニュ風)
合うワイン:シャンパーニュ
- ユイットル・オ・シャンパーニュ(牡蠣のシャンパーニュ風)
- 地方:ロワール
<地方料理>- アンドゥイエット(豚の腸詰)
合うワイン:ヴーヴレ
- アスペルジュ・ソース・ムスリーヌ(アスパラガス 小ムース)
合うワイン:ソミュール・ムスー、ヴヴレ・ムスー、ヴヴレ・モアール
- ブロシェ・オ・ブール・ナンテ(川かます ナント産バター風)
合うワイン:ミュスカデ
- カルプ・ア・ラ・シャンボール(シャンボール風鯉)
合うワイン:シノン
- フィレ・ミニョン・オ・プリュノー(フィレ・ミニョン干しスモモ添え)
合うワイン:シノン赤ワイン、ブルグイユ、ソミュール・シャンピニ
- リエット・ド・トゥール(トゥール風豚肉の練りもの)
合うワイン:トゥーレーヌ 赤、ロゼ、白ワイン
- タルト・タタン(リンゴのタルト)
合うワイン:ヴヴレ・モアール
- アンドゥイエット(豚の腸詰)
- 地方:ノルマンディ
<地方料理>- オムレット・ド・ラ・メール・プラール(オムレツ プラールおばさん風)
合うワイン:シードル
- ガレット/クレープ(そば粉のクレープ/クレープ)
合うワイン:シードル
- オムレット・ド・ラ・メール・プラール(オムレツ プラールおばさん風)
- 地方:ローヌ
<地方料理>- ナヴァラン・ダニョー(仔羊のトマト煮込み)
合うワイン:シャトー・ヌフ・デュ・パプ 赤ワインなどローヌ地方南部の赤ワイン
- ナヴァラン・ダニョー(仔羊のトマト煮込み)
- 地方:プロヴァンス
<地方料理>- ブイヤベース・ソース・ルイユ(魚のスープ煮ソース・ルイユ)
合うワイン:カシス白ワインなどプロヴァンス地方の白ワイン
- ラタトゥイユ(野菜の蒸し煮)
合うワイン:プロヴァンス地方のワイン(ロゼ)
- サラダ・ニソワーズ(ニース風サラダ)
合うワイン:プロヴァンス地方のワイン(ロゼ・白)
- ジゴ・ダニョー・ロティ(仔羊もも肉のロースト)
合うワイン:バンドール赤ワイン
- タプナード(アンチョヴィ、黒オリーヴ、ケッパーのペースト)
合うワイン:プロヴァンス地方のワイン
- ブイヤベース・ソース・ルイユ(魚のスープ煮ソース・ルイユ)
- 地方:アルザス/ロレーヌ
<地方料理>- ベッケオフ(肉と野菜の蒸し焼き)
合うワイン:アルザス・ピノ・グリ、アスザス・ピノ・ノワール
- シュークルート(塩漬けキャベツと豚肉の蒸し煮)
合うワイン:アルザス・シルヴァーナー、アルザス・リースリング、ビール
- クグロフ(発酵生地に干しブドウ)
合うワイン:ヴァン・ダルザス・モアール
- キッシュ・ロレーヌ(キッシュ ロレーヌ風)
合うワイン:アルザス・リースリング、アルザス・ピノ・ブラン
- テリーヌ・ド・フォワグラ(冷製フォワグラ)
合うワイン:アルザス・ピノ・グリ、アルザス・ゲビュルツトラミネル
- ベッケオフ(肉と野菜の蒸し焼き)
- 地方:ジュラ
<地方料理>- コック・オ・ヴァン・ジョーヌ(雄鶏の黄ワイン煮)
合うワイン:シャトー・シャロンなどのヴァン・ジョーヌ
- エクルヴィス・ソース・ナンテュア(ザリガニのナンテュアソース)
合うワイン:ヴァン・ジョーヌ
- コック・オ・ヴァン・ジョーヌ(雄鶏の黄ワイン煮)
- 地方:サヴォワ
<地方料理>- フォンデュ・サヴォワイヤルド(サヴォワ風フォンデュ)
合うワイン:クレピー
- トリュイット・オ・ブルー(鱒のクールブイヨン煮)
合うワイン:クレピー
- フォンデュ・サヴォワイヤルド(サヴォワ風フォンデュ)
- 地方:シュド・ウエスト
<地方料理>- シヴェ・ド・マルカサン(仔猪の煮込み)
合うワイン:イルレギ
- コンフィ・ド・カナール(鴨の脂肪煮)
合うワイン:カオール、マディラン
- フォワグラ・ポワレ(温製フォワグラ)
合うワイン:マディランなどタンニンの強い赤ワイン、パシュラン・デュ・ヴィク・ビル、ジュラソンなどの白ワイン
- サルミ・ド・パロンブ(森鳩の焼肉煮込み)
合うワイン:マディラン
- シヴェ・ド・マルカサン(仔猪の煮込み)
- 地方:ラングドッグ
<地方料理>- カスレ(肉と白隠元豆の鍋焼き)
合うワイン:コルビエール、ミネルヴォワ 赤ワイン
- ブランダード(干し鱈の練り合わせ)
合うワイン:コトー・ド・ラングドッグ(ロゼ、白ワイン)
- カスレ(肉と白隠元豆の鍋焼き)