フランス料理とワイン

フランスの地方料理とワイン

  • 地方:ボルドー
    <地方料理>

    • アニョー・ドレ(乳飲み仔羊

      合うワイン:ポイヤックなどタンニンのしっかりしたオー・メドック地区の赤ワイン

    • アントルコート・ボルドレーズ(牛のリブロース ボルドー風

      合うワイン:メドック、オー・メドック、グラーヴスの赤ワイン

    • ランプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ(八つ目うなぎ ボルドー風

      合うワイン:サン・テミリオン、ポムロールなどメルロ種の赤ワイン

     

  • 地方:ブルゴーニュ
    <地方料理>

    • ブッフ・ブルギニョン(牛肉の赤ワイン煮

      合うワイン:コート・ドール地区の赤ワイン

    • コック・オ・ヴァン(雄鶏の赤ワイン煮

      合うワイン:ジュヴレ・シャンベルタンなどブルゴーニュ地方の赤ワイン

    • グジェール(チーズ入りシュー

      合うワイン:シャブリなどブルゴーニュ地方の辛口白ワイン

    • ジャンボン・ペルスイエ(ハムとパセリのゼリー寄せ

      合うワイン:マコン白、ボジョレー赤などブルゴーニュ地方の軽い白か赤

    • ウー・アン・ムレット(赤ワイン仕立てポーチドエッグ

      合うワイン:コート・ドール地区の赤ワイン(軽め)

    • エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョーヌ(カタツムリ ブルゴーニュ風

      合うワイン:シャブリ、マコンなどブルゴーニュ地方の辛口白ワイン

    • クネル・ド・ブロッシェ(川かますのクネル

      合うワイン:プイイ・フィッセ

     

  • 地方:シャンパーニュ
    <地方料理>

    • ユイットル・オ・シャンパーニュ(牡蠣のシャンパーニュ風

      合うワイン:シャンパーニュ

     

  • 地方:ロワール
    <地方料理>

    • アンドゥイエット(豚の腸詰

      合うワイン:ヴーヴレ

    • アスペルジュ・ソース・ムスリーヌ(アスパラガス 小ムース

      合うワイン:ソミュール・ムスー、ヴヴレ・ムスー、ヴヴレ・モアール

    • ブロシェ・オ・ブール・ナンテ(川かます ナント産バター風

      合うワイン:ミュスカデ

    • カルプ・ア・ラ・シャンボール(シャンボール風鯉

      合うワイン:シノン

    • フィレ・ミニョン・オ・プリュノー(フィレ・ミニョン干しスモモ添え

      合うワイン:シノン赤ワイン、ブルグイユ、ソミュール・シャンピニ

    • リエット・ド・トゥール(トゥール風豚肉の練りもの

      合うワイン:トゥーレーヌ 赤、ロゼ、白ワイン

    • タルト・タタン(リンゴのタルト

      合うワイン:ヴヴレ・モアール

     

  • 地方:ノルマンディ
    <地方料理>

    • オムレット・ド・ラ・メール・プラール(オムレツ プラールおばさん風

      合うワイン:シードル

    • ガレット/クレープ(そば粉のクレープ/クレープ

      合うワイン:シードル

     

  • 地方:ローヌ
    <地方料理>

    • ナヴァラン・ダニョー(仔羊のトマト煮込み

      合うワイン:シャトー・ヌフ・デュ・パプ 赤ワインなどローヌ地方南部の赤ワイン

     

  • 地方:プロヴァンス
    <地方料理>

    • ブイヤベース・ソース・ルイユ(魚のスープ煮ソース・ルイユ

      合うワイン:カシス白ワインなどプロヴァンス地方の白ワイン

    • ラタトゥイユ(野菜の蒸し煮

      合うワイン:プロヴァンス地方のワイン(ロゼ)

    • サラダ・ニソワーズ(ニース風サラダ

      合うワイン:プロヴァンス地方のワイン(ロゼ・白)

    • ジゴ・ダニョー・ロティ(仔羊もも肉のロースト

      合うワイン:バンドール赤ワイン

    • タプナード(アンチョヴィ、黒オリーヴ、ケッパーのペースト

      合うワイン:プロヴァンス地方のワイン

     

  • 地方:アルザス/ロレーヌ
    <地方料理>

    • ベッケオフ(肉と野菜の蒸し焼き

      合うワイン:アルザス・ピノ・グリ、アスザス・ピノ・ノワール

    • シュークルート(塩漬けキャベツと豚肉の蒸し煮

      合うワイン:アルザス・シルヴァーナー、アルザス・リースリング、ビール

    • クグロフ(発酵生地に干しブドウ

      合うワイン:ヴァン・ダルザス・モアール

    • キッシュ・ロレーヌ(キッシュ ロレーヌ風

      合うワイン:アルザス・リースリング、アルザス・ピノ・ブラン

    • テリーヌ・ド・フォワグラ(冷製フォワグラ

      合うワイン:アルザス・ピノ・グリ、アルザス・ゲビュルツトラミネル

     

  • 地方:ジュラ
    <地方料理>

    • コック・オ・ヴァン・ジョーヌ(雄鶏の黄ワイン煮

      合うワイン:シャトー・シャロンなどのヴァン・ジョーヌ

    • エクルヴィス・ソース・ナンテュア(ザリガニのナンテュアソース

      合うワイン:ヴァン・ジョーヌ

     

  • 地方:サヴォワ
    <地方料理>

    • フォンデュ・サヴォワイヤルド(サヴォワ風フォンデュ

      合うワイン:クレピー

    • トリュイット・オ・ブルー(鱒のクールブイヨン煮

      合うワイン:クレピー

     

  • 地方:シュド・ウエスト
    <地方料理>

    • シヴェ・ド・マルカサン(仔猪の煮込み

      合うワイン:イルレギ

    • コンフィ・ド・カナール(鴨の脂肪煮

      合うワイン:カオール、マディラン

    • フォワグラ・ポワレ(温製フォワグラ

      合うワイン:マディランなどタンニンの強い赤ワイン、パシュラン・デュ・ヴィク・ビル、ジュラソンなどの白ワイン

    • サルミ・ド・パロンブ(森鳩の焼肉煮込み

      合うワイン:マディラン

     

  • 地方:ラングドッグ
    <地方料理>

    • カスレ(肉と白隠元豆の鍋焼き

      合うワイン:コルビエール、ミネルヴォワ 赤ワイン

    • ブランダード(干し鱈の練り合わせ

      合うワイン:コトー・ド・ラングドッグ(ロゼ、白ワイン)