フランス料理とワイン
フランスの地方料理とワイン
- 地方：ボルドー
＜地方料理＞- アニョー・ドレ（乳飲み仔羊）
合うワイン：ポイヤックなどタンニンのしっかりしたオー・メドック地区の赤ワイン
- アントルコート・ボルドレーズ（牛のリブロース ボルドー風）
合うワイン：メドック、オー・メドック、グラーヴスの赤ワイン
- ランプロワ・ア・ラ・ボルドレーズ（八つ目うなぎ ボルドー風）
合うワイン：サン・テミリオン、ポムロールなどメルロ種の赤ワイン
- アニョー・ドレ（乳飲み仔羊）
- 地方：ブルゴーニュ
＜地方料理＞- ブッフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮）
合うワイン：コート・ドール地区の赤ワイン
- コック・オ・ヴァン（雄鶏の赤ワイン煮）
合うワイン：ジュヴレ・シャンベルタンなどブルゴーニュ地方の赤ワイン
- グジェール（チーズ入りシュー）
合うワイン：シャブリなどブルゴーニュ地方の辛口白ワイン
- ジャンボン・ペルスイエ（ハムとパセリのゼリー寄せ）
合うワイン：マコン白、ボジョレー赤などブルゴーニュ地方の軽い白か赤
- ウー・アン・ムレット（赤ワイン仕立てポーチドエッグ）
合うワイン：コート・ドール地区の赤ワイン（軽め）
- エスカルゴ・ア・ラ・ブルギニョーヌ（カタツムリ ブルゴーニュ風）
合うワイン：シャブリ、マコンなどブルゴーニュ地方の辛口白ワイン
- クネル・ド・ブロッシェ（川かますのクネル）
合うワイン：プイイ・フィッセ
- ブッフ・ブルギニョン（牛肉の赤ワイン煮）
- 地方：シャンパーニュ
＜地方料理＞- ユイットル・オ・シャンパーニュ（牡蠣のシャンパーニュ風）
合うワイン：シャンパーニュ
- ユイットル・オ・シャンパーニュ（牡蠣のシャンパーニュ風）
- 地方：ロワール
＜地方料理＞- アンドゥイエット（豚の腸詰）
合うワイン：ヴーヴレ
- アスペルジュ・ソース・ムスリーヌ（アスパラガス 小ムース）
合うワイン：ソミュール・ムスー、ヴヴレ・ムスー、ヴヴレ・モアール
- ブロシェ・オ・ブール・ナンテ（川かます ナント産バター風）
合うワイン：ミュスカデ
- カルプ・ア・ラ・シャンボール（シャンボール風鯉）
合うワイン：シノン
- フィレ・ミニョン・オ・プリュノー（フィレ・ミニョン干しスモモ添え）
合うワイン：シノン赤ワイン、ブルグイユ、ソミュール・シャンピニ
- リエット・ド・トゥール（トゥール風豚肉の練りもの）
合うワイン：トゥーレーヌ 赤、ロゼ、白ワイン
- タルト・タタン（リンゴのタルト）
合うワイン：ヴヴレ・モアール
- アンドゥイエット（豚の腸詰）
- 地方：ノルマンディ
＜地方料理＞- オムレット・ド・ラ・メール・プラール（オムレツ プラールおばさん風）
合うワイン：シードル
- ガレット/クレープ（そば粉のクレープ/クレープ）
合うワイン：シードル
- オムレット・ド・ラ・メール・プラール（オムレツ プラールおばさん風）
- 地方：ローヌ
＜地方料理＞- ナヴァラン・ダニョー（仔羊のトマト煮込み）
合うワイン：シャトー・ヌフ・デュ・パプ 赤ワインなどローヌ地方南部の赤ワイン
- ナヴァラン・ダニョー（仔羊のトマト煮込み）
- 地方：プロヴァンス
＜地方料理＞- ブイヤベース・ソース・ルイユ（魚のスープ煮ソース・ルイユ）
合うワイン：カシス白ワインなどプロヴァンス地方の白ワイン
- ラタトゥイユ（野菜の蒸し煮）
合うワイン：プロヴァンス地方のワイン（ロゼ）
- サラダ・ニソワーズ（ニース風サラダ）
合うワイン：プロヴァンス地方のワイン（ロゼ・白）
- ジゴ・ダニョー・ロティ（仔羊もも肉のロースト）
合うワイン：バンドール赤ワイン
- タプナード（アンチョヴィ、黒オリーヴ、ケッパーのペースト）
合うワイン：プロヴァンス地方のワイン
- ブイヤベース・ソース・ルイユ（魚のスープ煮ソース・ルイユ）
- 地方：アルザス/ロレーヌ
＜地方料理＞- ベッケオフ（肉と野菜の蒸し焼き）
合うワイン：アルザス・ピノ・グリ、アスザス・ピノ・ノワール
- シュークルート（塩漬けキャベツと豚肉の蒸し煮）
合うワイン：アルザス・シルヴァーナー、アルザス・リースリング、ビール
- クグロフ（発酵生地に干しブドウ）
合うワイン：ヴァン・ダルザス・モアール
- キッシュ・ロレーヌ（キッシュ ロレーヌ風）
合うワイン：アルザス・リースリング、アルザス・ピノ・ブラン
- テリーヌ・ド・フォワグラ（冷製フォワグラ）
合うワイン：アルザス・ピノ・グリ、アルザス・ゲビュルツトラミネル
- ベッケオフ（肉と野菜の蒸し焼き）
- 地方：ジュラ
＜地方料理＞- コック・オ・ヴァン・ジョーヌ（雄鶏の黄ワイン煮）
合うワイン：シャトー・シャロンなどのヴァン・ジョーヌ
- エクルヴィス・ソース・ナンテュア（ザリガニのナンテュアソース）
合うワイン：ヴァン・ジョーヌ
- コック・オ・ヴァン・ジョーヌ（雄鶏の黄ワイン煮）
- 地方：サヴォワ
＜地方料理＞- フォンデュ・サヴォワイヤルド（サヴォワ風フォンデュ）
合うワイン：クレピー
- トリュイット・オ・ブルー（鱒のクールブイヨン煮）
合うワイン：クレピー
- フォンデュ・サヴォワイヤルド（サヴォワ風フォンデュ）
- 地方：シュド・ウエスト
＜地方料理＞- シヴェ・ド・マルカサン（仔猪の煮込み）
合うワイン：イルレギ
- コンフィ・ド・カナール（鴨の脂肪煮）
合うワイン：カオール、マディラン
- フォワグラ・ポワレ（温製フォワグラ）
合うワイン：マディランなどタンニンの強い赤ワイン、パシュラン・デュ・ヴィク・ビル、ジュラソンなどの白ワイン
- サルミ・ド・パロンブ（森鳩の焼肉煮込み）
合うワイン：マディラン
- シヴェ・ド・マルカサン（仔猪の煮込み）
- 地方：ラングドッグ
＜地方料理＞- カスレ（肉と白隠元豆の鍋焼き）
合うワイン：コルビエール、ミネルヴォワ 赤ワイン
- ブランダード（干し鱈の練り合わせ）
合うワイン：コトー・ド・ラングドッグ（ロゼ、白ワイン）
- カスレ（肉と白隠元豆の鍋焼き）
