酒類分類

  • 醸造酒
    糖分を含む液体を酵母によるアルコール発酵で作られたお酒。ワイン、ビール、日本酒など
  • 蒸留酒
    醸造酒を蒸留して作られたお酒。ブランデー、ウイスキー、焼酎など
  • 混成酒
    醸造酒または蒸留酒に薬草、果実などで風味をつけたもの。ヴェルモット、リキュールなど

ワインの特性

  • アルコール発酵によりワインは作られます
  • ブドウ糖・加糖 → エチルアルコール + 二酸化炭素
    この化学式を明らかにしたのは、ジョゼフ・ルイ・ディリュサック という方です。
  • 酵母による発行のメカニズムを発見したのは、ルイ・パストゥール という方です。
  • 穀物を原料とするビールや日本酒は、穀物に水を加えて、でんぷんを糖化させてから発酵させます。ワインは、ブドウ果汁に含まれる糖分を直接発行させます。

ワインの分類

  • スティルワイン
    二酸化炭素の発泡性のないワインのことです。
  • スパークリングワイン
    1気圧以上のガス圧のあるワインのこと。1気圧から3気圧未満のものを弱発泡性ワインと呼ばれています。
  • フォーティファイドワイン
    ブランデー、アルコールを添加してつくられるワインのこと。シェリー、ポートワイン、マデイラ、マルサラなど
  • フレーヴァードワイン
    ワインに薬草、果実などを加えて、独特の風味をもたせたもの。ヴェルモット、リレ、レツィーナ、サングリアなど。

ブドウの原品種

  • 欧州品種
    ヴィティス・ヴィニフェラ
    ⇒ワイン用品種
  • 米系品種
    ヴィティス・ラブルスカ
    ⇒生食用品種
    ヴィティス・ルペストリス、ヴィティス・リパリア、ヴィティス・ベルランディエリ
    ⇒台木用品種
  • アジア系品種
    ヴィティス・アムレンシス

栽培の条件

  • 温度
    年平均 10~20℃。ワイン用ブドウは、10~16℃が適しています。
    北緯30~50度。南緯20~40度の地域が適しています。
  • 日照
    生育期間で1300~1500時間が必要です。
  • 水分
    年間降水量としては、500~900mmが必要です。
  • 土壌
    水はけのより、痩せた砂利の土壌で、傾斜のある土地が最もよいです。