シャンパーニュの製造工程

  1. 収穫 ヴァンダンジュ
  2. 圧搾 プレシュラージュ
  3. 一次発酵(アルコール発酵) フェルマンタシオン・アルコリック
  4. 調合 アッサンブラージュ
  5. 瓶詰 ティラージュ
  6. 瓶内二次発酵 ドゥジェム・フェルマンタシオン・アン・ブテイユ
  7. 滓と熟成 マチュラシオン・シュル・リー
  8. 倒立 ミズ・シュル・ポワント
  9. 動瓶 ルミュアージュ
  10. 滓抜き デゴルジュマン
  11. リキュール添加 ドザージュ
  12. 打栓 ブシャージュ
  13. ラベル貼り アヴィヤージュ

シャンパーニュの各規定

  • 搾汁率
    • 1回目 ラ・キュヴェ or テート・ド・キュヴェ
      ※ブドウ4000kgから果汁2050lまで
    • 2回目 プルミエール・タイユ
      ※さらに500lまで
    • 合計 ブドウ4000kgから果汁2550lまで
  • アルコール度数
    • 11度以上
  • 熟成期間
    • ノン・ミレジメ:ティラージュ後 15か月間以上
    • ミレジメ:ティラージュ後 3年以上
  • グラン・クリュ
    • 格付け100%クリュのブドウだけで造ったシャンパーニュ
  • プルミエ・クリュ
    • 格付け90%クリュ以上のブドウだけで造ったシャンパーニュ